高海拔条件下不同浸提方法测定蔬菜硝酸盐的对比研究

国标规定蔬菜硝酸盐的浸提,需要沸水浴15 min,但在高海拔条件下,沸水浴温度无法达到100℃,为此,探讨浸提温度对测定结果的影响,并采用沸水浴法、油浴法、饱和盐水浴法对比测定蔬菜硝酸盐含量.研究结果表明,水浴的温度确实会对蔬菜硝酸盐的浸提程度产生影响,浸提温度越高,测定值越高.高原条件下,与沸水浴相比,饱和盐水浴和油浴均能提高蔬菜硝酸盐浸提的温度,但油浴温度不易控制,样品受热不均,平行样的精确度较差,不宜用于例行分析;而盐水浴具备水浴的全部优点,且精确度良好,可以用于高原条件下蔬菜硝酸盐的测定.