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油凝胶替代固体脂肪在食品中应用研究进展
被引量:
5
1
作者
王冲
王俏君
+3 位作者
马国丽
张逸仙
金俊
吴港城
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第1期12-16,共5页
对油凝胶的特性、形成机理及有机凝胶因子进行了综述,并对油凝胶替代固体脂肪在食品中的应用前景和挑战进行探讨,以期为油凝胶的进一步研究和应用提供参考。
关键词
油凝胶
植物油
饱和脂肪替代品
有机凝胶因子
下载PDF
职称材料
题名
油凝胶替代固体脂肪在食品中应用研究进展
被引量:
5
1
作者
王冲
王俏君
马国丽
张逸仙
金俊
吴港城
机构
广汉市迈德乐食品有限公司
四川省牛油加工工程技术研究中心
江南大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第1期12-16,共5页
基金
德阳市科技计划项目(重点研发)(2022GZ013)。
文摘
对油凝胶的特性、形成机理及有机凝胶因子进行了综述,并对油凝胶替代固体脂肪在食品中的应用前景和挑战进行探讨,以期为油凝胶的进一步研究和应用提供参考。
关键词
油凝胶
植物油
饱和脂肪替代品
有机凝胶因子
Keywords
oleogel
vegetable oil
saturated fat replacer
organogelator
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
油凝胶替代固体脂肪在食品中应用研究进展
王冲
王俏君
马国丽
张逸仙
金俊
吴港城
《粮食与油脂》
北大核心
2023
5
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