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题名河北省主推小麦的饺子加工适应性研究
被引量:1
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作者
张国丛
班进福
高振贤
郭家宝
李亚青
李孟军
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机构
石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心
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出处
《河北农业科学》
2019年第1期85-90,共6页
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基金
河北省现代农业科技创新工程项目(F18R02)
石家庄市科学技术研究与发展计划项目(08149012A)
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文摘
为了了解河北省主推小麦品种的饺子加工适应性,筛选优质饺子专用小麦品种,以河北省主推小麦中的11个中、强筋小麦品种为试材,测定并评价其主要品质性状以及饺子的加工品质特性,分析小麦品质性状与手工饺子品质的关系。结果表明:河北省中、强筋小麦品种大部分品质性状的遗传多样性较为丰富;结合小麦品种的饺子加工适用性以及饺子手工制作的可操作性,筛选出适合河北麦区种植的饺子专用小麦品种石优17和永麦1号;小麦面粉的峰值粘度对手工饺子的感官总分影响最大,且呈显著正相关;机制面片TPA的咀嚼度与手工饺子的颜色呈显著负相关;机制面片TPA的硬度、粘聚性和胶着性与手工饺子的光泽呈显著负相关,机制面片TPA的回复性与手工饺子的光泽呈极显著负相关;机制面片TPA的硬度和粘聚性与手工饺子的细腻性呈显著负相关,机制面片TPA的回复性与手工饺子的细腻性呈极显著负相关,机制饺子面片TPA的咀嚼度与手工饺子的细腻性呈显著正相关。机制饺子面片的TPA虽然不能全面反映手工饺子的感官品质,但可间接反映手工饺子的颜色、光泽和细腻性。
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关键词
河北省
主推小麦
品质性状
饺子加工
适应性
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Keywords
Hebei Province
Mainly promoted wheat
Quality traits
Dumpling processing
Adaptability
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分类号
S512.1
[农业科学—作物学]
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