饼粕粗粮饼干制备及辅助降血糖试验

为考察花生、芝麻和核桃去油脂饼粕复合物及饼干的降血糖作用,以粗粮藜麦、低筋小麦粉、饼粕复合物等为基础制作粗粮饼干,并分别探究饼粕复合物营养成分、粗粮饼干的感官品质,以及研究去油脂饼粕粗粮饼干的降血糖作用。结果表明,单一的去油脂饼粕中粗脂肪含量均低于8%,粗蛋白质质量分数均高于40%,总糖含量约为20%;饼干的最佳烘烤工艺为:低筋小麦粉和藜麦粉用量为1∶1,饼粕复合物添加量为75%,烘烤温度为130℃,烘烤时间为15 min,此时饼粕粗粮饼干的感官最好;血糖测试表明,去油脂饼粕粗粮饼干能降低小鼠的血糖值,增强小鼠的耐糖性。通过研究可得出,深加工的杂粮饼干在糖尿病科学饮食方面有一定借鉴作用。