翡翠馄饨刘

我们泰兴城里的小馄饨,翡翠馄饨店排第一。馄饨店坐落在泰师路中段,济川南校北边。虽然不在泰兴的中心城区,但“酒香不怕巷子深”,这里每天宾客满座,生意爆棚。三间屋的门店里,汇聚着慕名而来的四方食客,他们有的几乎天天光顾,有的呼朋唤友来此小聚,有的吃完后还不忘打包几份带走,还有的专程从外地赶来一饱口福。

街巷的馄饨店

日光散尽,黑夜袭来,城市华灯初上。街角一处静僻的小巷逐渐热闹起来。人们大多是从城市的四面八方赶来,以求慰藉自己空虚的肚腩。这家馄饨店历经风雨沧桑,店面不大,斑驳的墙面、发黄的招牌以及老旧的木桌椅。但就是这个貌不惊人的小店,轻而易举地俘获了成千上万人的胃,承载了一个小城的人的童年。

馄饨小常识

馄饨,是我国民间的传统小吃,用薄薄的面皮包上馅,煮熟后连汤下肚,困倦和疲惫顿时随着额头上的点点汗珠消散一空。千百年来,受全国各地饮食文化影响,馄饨从称谓、做法到口味,出现了众多变化,并形成了各自特色。江南馄饨江南馄饨的典型代表为鲜肉小馄饨、荠菜肉大馄饨等。其包法是对边对折,成品形似元宝。其中,小馄饨的馅料以猪肉为主,大馄饨的馅中则会加入荠菜等时令菜。江南馄饨汤里一般放紫菜、虾皮、榨菜碎、香葱等调味,吃起来口感香滑、滋味鲜美。

包在馄饨里的温暖

“明天继续玩啊!”昨夜又下了一场大雪,我与小伙伴打了一下午的雪仗,玩得不亦乐乎。临近傍晚,天空又飘起雪花,我们才依依不舍地朝各自家里跑去。饥肠辘辘的我赶紧跑进厨房,顿时一股香气扑入口鼻。哇,是馄饨!我赶紧舀起一个放进嘴里。

小鱼馄饨

今天,我在家里吃了一份不一样的馄饨。馄饨是奶奶亲手包的,我坐在边上认真地看。奶奶先用小勺子挖一点儿肉馅放到皮的中心,然后右手虎口用力一捏,一个小馄饨便成形了,很像一条小金鱼,头大大的,尾巴小小的。一大盘小馄饨包好了,奶奶马上将它们一一下到锅里。这时,它们就像一条条小鱼在水里欢乐地玩着,你追我赶的,我就给它们取名叫“小鱼馄饨”,奶奶说这个名字好!

包馄饨

星期天,妈妈提议全家一起包馄饨,我和爸爸举双手赞成在厨房里上演了一曲“乒乒乓乓”的“交响乐”后妈妈终于把肉馅儿调好了。馄饨皮是现成的,我们一家人洗干净手,开始包馄饨。妈妈的手法最熟练。只见她左手拿皮,右手挑馅儿,还没等我看清,她手里就“变”出了一个白白胖胖的元宝形馄饨。

馄饨香

馄饨，是天凉时节的暖胃之物。最大气的馄饨是我在北京吃的老字号“馄饨侯”，在鼓楼边上。服务生挺有“范儿”，京腔京韵地吼一声“鲜肉馄饨一碗，齐了，你慢用咧”．咚地一声，馄饨就上桌了。真是天子脚下吃碗馄饨．声响也非同寻常。

冷冻干燥馄饨的试验研究

冷冻干燥是目前国际上最先进的食品保鲜加工技术,用冷冻干燥法生产出的方便即食馄饨用热水泡3 m in即可食用,是理想的绿色方便食品。目前国际国内市场对冻干食品的需求量越来越大,发展冻干食品具有重要的意义。

饼、饦、馄饨、扁食、饆饠等考探

饼是古代面食的总称。汤饼又称作(?)饱,与面条相似。馄饨和饺子是由有馅的饼分化演变而成,又称作扁食。油饼也可称作饨,(?)(麦主)即油煎酥饼。(?)(?)似亦为饼属,也可能虽属稻米类食品,但人们也习以饼属视之。从饼、(饣乇)、馄饨、扁食、(?)(麦主)、(?)(?)等词的称呼亦可看到古今面食品演变之一斑。

方便馄饨加工工艺研究

以饺子粉为原料,对方便馄饨的工艺路线进行探讨。对方便馄饨馅料的配方和加工工艺参数进行优化。结果表明,馄饨馅料的最佳配方为:食盐3%,白砂糖10%,酱油4%,白酒2%;馅料的最佳加工工艺为:复煮时间90 min,烘烤温度60℃,烘烤时间120 min。方便馄饨的最佳工艺条件为:蒸煮时间10 min,油炸温度125℃,油炸时间1.5 min。

方便馄饨冷冻干燥工艺参数的优化研究

通过单因素试验及四因素三水平的正交试验,研究了预冻速率、干燥室真空度、加热板温度及装料量等因素对馄饨的干燥时间和复水比两个指标的影响,优化了馄饨冷冻干燥的工艺参数,提高冻干效率和冻干馄饨品质。

方便馄饨加工技术的研究

为生产出皮薄高筋道、保质期长、美味可口的方便馄饨,以面粉和瘦肉为原料,添加食复合胶和木薯淀粉等配料,研究速食馄饨加工过程中的关键工艺。得到速食馄饨加工的最佳工艺参数：和面加水量为38%,机械连续压延次数为5次,打粉量为8%,馅料加工用斩拌机斩拌混合,面皮与馅料的质量比为3∶1,在80℃下干燥90~120 min。最后,在此工艺基础上制定产品的质量标准。

非油炸方便馄饨新型生产工艺与设备

为了建设一条非油炸方便馄饨标准化、机械化生产线,针对传统的人工制皮、手工包馅、推车蒸煮、推车干燥和人工包装等劳动密集型加工方式,设计非油炸方便馄饨新生产工艺,制定产品的质量标准。同时,在此工艺基础上,选择新型生产设备,并详细地介绍真空和面机、馄饨皮机、馄饨成型机,以及干燥机等关键设备。

热风干燥方便馄饨制备及工艺优化

以小麦粉为原料,在单因素优化其面团配方的基础上,采用热风干燥法制备方便馄饨。并以复水比、蒸煮损失率、感官评价为指标,采用正交法考察单甘酯、蔗糖酯及复合磷酸盐因素的影响,得到最佳复合添加剂配比。同时,依据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,选取蒸制时间、热风干燥时间、复水时间为影响因素,感官评价为响应值,应用响应面法对其制备工艺做进一步优化。结果表明,方便馄饨面团最适配方为:和面加水量42%,食盐1%,谷朊粉9%;最优复合添加剂配比为:单甘酯0.2%,蔗糖酯0.3%及复合磷酸盐0.1%。最佳制备工艺条件为:蒸制时间3min,干燥时间48min,复水时间5min。在该优化条件下可得到口感品质较好的热风干燥方便馄饨产品。

也谈“馄饨”的“饨”的读音

《语文建设》2006年第4期刊出了一篇名为《“馄饨”的“饨”，你读对了吗？》的文章，作者指出了“馄饨”的“饨”被读错的现象。这里的“饨”为轻声音节，而实际生活中，连普通话水平较高的大学生们也容易出错，具体的错误有两种：一种是读其本音“tún”，而更多的是把这个字误读为“dùn”。

开发方便馄饨生产线科技市场调研

本文根据机械工业部确定的包装食品机械发展重点的要求，对如何开发方便馄饨生产线进行了科研、市场调查，并从生产设备的性能、规格、价格、市场等方面对国内外部分生产厂家的基本情况进行了分析，根据国内用户对厂家的意见及要求，结合我国国情，对开发方便馄饨生产线提出了具体建议。

冻干黄花菜馄饨的研究

本实验研究了速冻黄花菜在冻藏中Vc的变化和黄花菜馄饨冻干工艺。

不同冷却方式对熟制馄饨品质的影响

通过真空冷却、鼓风冷却以及自然冷却3种方式对熟制馄饨进行冷却处理,并在4℃的条件下对产品密封储藏,研究随储存时间的延长,3种不同冷却方式处理的馄饨产品品质的变化情况。结果表明:与常规冷却方式相比较,真空冷却的冷却速率高(P<0.05),冷却失重率大(P<0.05);真空冷却的产品L*值偏小,a*值偏大(P<0.05);硬度和咀嚼性较大、弹性较低(P<0.05),但粘结性、黏性、回复性方面3种冷却方式没有显著差异。随着储藏时间的延长,真空冷却能显著降低馄饨产品的菌落总数、TBA值和pH值(P<0.05),减缓产品品质的劣变。

一碗海鲜馄饨,差点要了她的命

有一天,我接到一家医院的电话,说他们那里有位六十多岁的女患者过敏很厉害,要我赶紧过去会诊。我赶紧放下手里的工作,坐出租车赶到了那家医院。祸起馄饨到患者床前一看,着实把我吓了一跳：患者的舌头完全露了出来,肿得很大,而且呼吸急促。这是我第一次看到这个情况,便问是怎么发生的。