探究中式面点咸馅心的制作工艺

中式面点是我国传统特色美食,有着悠久的历史,素来以制作精良、风味独特、种类丰富而著称。在中式面点中,咸馅心面点味道鲜美、口感油润、色香味俱全,深受广大消费者的青睐,中式面点咸馅心的制作工艺也获得了广泛的关注。文章简要论述中式面点的概念以及馅心在中式面点中的作用,分析中式面点咸馅心制作的基本要求。重点从原料选取和处理、调味、水分与黏性控制、盐分含量控制、制作工艺创新五大方面阐述中式面点的制作工艺,以供参考。

中式面点咸馅心制作工艺分析

中式面点咸馅心制作工艺直接关系到产品的质量和口感,因此,对加工工艺有很高的要求。本文主要研究了咸馅心制坯方法及其关键控制点,并通过单因素试验和正交实验确定了最佳生产工艺条件,利用模糊数学综合评价法建立了感官评分模型。以不同厂家的成品为样品进行对比分析,验证了模糊综合评判法在咸馅心制坯方面应用的可行性。

奶香南瓜馅心制作工艺的研究

以南瓜为主要原料,配以花生油、白砂糖、炼乳和精制小麦粉等辅料,制作用于包子、月饼及包馅类点心的奶香南瓜馅心。结果显示,奶香南瓜馅心的最佳配料为在500 g南瓜泥中添加100 g白砂糖、70 g花生油、50 g炼乳和40 g精制小麦粉。该馅心具有南瓜香味和奶香味,色泽鲜亮,口感细腻滑润。

无锡小笼包馅心优化配方研究

针对无锡小笼包馅心口味及品质上存在的问题,在传统馅心配方工艺基础上,探索了猪皮冻制作工艺,以及猪皮冻、肉糜、绵白糖的添加比例对小笼包感官品质的影响。无锡小笼包馅心优化配方为:净猪腿肉糜500 g、猪皮冻500 g、酱油40 g、绵白糖100 g、料酒25 g、精盐10 g、香葱25 g、生姜40 g、味精7.5 g。

鱼鳞冻在淮安汤包馅心制作中的应用

充分利用丰富的淡水鱼的鱼鳞资源,制成鱼鳞冻,并将其运用于淮安汤包馅心的制作中,制成别具风味特色的鱼鳞冻汤包,当是食源的扩展、汤包制作的创新。实验表明:原料与水的比例为1:5时,鱼鳞冻的色泽、质地、口感、风味最佳;制成的蟹黄鱼鳞冻汤包,口感清爽利口,风味独特,营养丰富。

中式面点咸馅心制作工艺及应用研究

中国美食文化博大精深,源远流长,中式面点在中国美食文化中占据着重要地位。中式面点馅心的制作工艺及味道具有强烈的地域特色,但主要分为甜馅心和咸馅心两种。本文在深入了解了中式面点馅心制作工艺的基础上,分析了中式面点咸馅心制作工艺。

中式面点咸馅心制作工艺研究

中式面点馅心制作,是面点制作中的重要工艺之一。本文以中式面点馅心概念为逻辑起点,从咸馅心制作方法、制作要求以及制作过程中的注意点等几个方面探讨研究。

温度对包子馅心品质的影响探讨

对几种包子馅心在不同存放温度下细菌数的变化进行了实验性观察，结果表明：当菌落总数达到１０＾６ｃｆｕ／ｇ时，虾馅和肉馅有异味产生；当菌落总数达到１０＾７ｃｆｕ／ｇ时，菜馅有异味产生。确定馅心在不同温度下的适宜保藏期限，对饮食业生产卫生管理有一定的指导意义。

中式面点咸馅心制作工艺分析

中式面点是我国传统美食的重要组成部分,同时也是中国美食文化的传承和代表。时至今日,中式面点仍然是家家户户餐桌上必不可少的食物,具有一定的地域性和民族性特征。在中式面点制作过程中,馅料的选择是影响其口感和品质的重中之重,其中又以咸馅心的制作最为讲究,要从原材料选择、搭配、加工、黏度和水分控制以及调味料的使用等多个方面进行分析和研究。本文通过对中式面点咸馅心制作工艺的分析,以期提高制作水平,满足人们的饮食需求。

甜馅心的种类及其制作

甜馅心是甜面点的一种重要馅料。我国甜面点的原料、制法、花色品种、口味大同小异。甜食的选料、配制馅心、加工精细程度和造型等方面均直接影响面点的质量。如果有较高的造型工艺,运用自如,调制出多种多样的形状与口味的面点,就可收到良好的效果。甜馅心的原料以糖为主,其辅料有蜜饯、果仁、豆制品、油脂,以及米粉、杂粉等。甜馅心的品种较多,各有特色,现将常见品种介绍如下:

浅析中式面点咸馅心制作工艺及应用

中式面点的制作过程中,馅心是关键的一步。面点口味的好坏主要就是取决于馅心,馅心只要足够入味,足够符合消费者的要求,那么这个面点的销售情况一定不会太差。对于这些面点,消费者的要求已经不仅仅局限在日常生活,更多的是用来接待朋友,很多的商店也会用面点作为饭后的甜品进行售卖,它的使用范围在现在的经济发展下已经越来越广泛。

分析点心常用馅心的制作方法

点心馅心的制作是面点师傅在制作点心的过程中对工艺操作较高的一项程序，带馅点心的口味、形态、特色、花色品种等都与馅心有着密不可分的联系。

浅谈几种馅心的制作

适用于馅心的原料很广泛,常用的动物性原料有猪肉、羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、鱼肉、虾肉、蟹肉等多种;植物性原料有萝卜、土豆、藕、菠菜、白菜、芹菜、韭菜、茴香苗、苦菜、花生仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、大枣、核桃仁;另外还有一些果脯蜜饯和白糖、红糖。

面点坯皮对馅心的要求

中式面点历史悠久,花样繁多,口味丰富。除了源于使用不同的皮料、不同的成型方法、不同的成熟加工方法等因素外,更重要的是使用不同的馅心,只有在制作面食时根据面团的性质来选择适合的馅心,才能制作出色、香、味、形俱佳的面点制品。

面点馅心调制与效用(二)

生菜馅制作技术 生菜馅是选用叶菜、茎莱、花菜、食用菌等新鲜蔬菜，辅以粉丝、豆干、鸡蛋等原料制作而成的一类馅心。一般是先将新鲜蔬菜摘洗加工成小料，然后经腌溃、调味、拌制而成。如白菜馅、韭菜馅、萝卜丝馅等。其特点是能够较多地保持原料固有的香味与营养成分，口味鲜嫩、爽口、清香，适用于包制饺子、包子、馅饼等。

面点馅心调制与效用(一)

馅心的种类很多，一般从口味上分类，主要分为成味馅、甜味馅两大类，另外还有甜成味馅。这种馅以甜为主，略带咸味，其制作方法与甜味相似，是在甜味基础上稍加些盐而成的。还可从所用的原料上分类，可分为荤馅、素馅两大类。按馅料加工方法又可分为生馅、熟馅两大类。

美味养生的面点馅心

下面介绍几则面点（如包子、饺子、煤卖等）的美味养生馅心，供选用。

对特色面点馅心的分析与研究(一)

中国民间有“送客的饺子，迎客的面”之说。意思是说饺子比喻为元宝，元宝中装着主人的关爱，代表着主人美好的祝福，客人一路顺风。外国人也青睐中国的饺子。饺子的质量如何？关键在于馅。

五朵金花汤圆馅心的制作及关键

春节过后，我国的传统风俗习惯，家家户户都要过元宵节做汤圆，祝愿来年百事顺利，一家老小健康平安，团团圆圆。