吉林包子馅心的开发研究

目前对包子的研究多关注于皮面的筋性、以及速冻包子的口感上,但对包子的馅心相对研究较少,本文通过研究吉林传统包子的馅心,考察馅心中老汤的添加量、搅拌时间以及一些辅助调料对馅心口感的影响,以及对包子本身形态、质地、色泽、口感等方面的影响,通过SPSS软件考察其交互作用,确定最佳的配方比例。