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论馒头小麦品种的品质要求
被引量:
25
1
作者
陈绍军
吴兆苏
《种子》
CSCD
北大核心
1990年第4期32-33,共2页
馒头品质的优劣在小麦品种间是客观存在的,其变异程度并不比面包品质小。有些小麦品种做成的馒头柔软如海棉,孔隙细密均匀,具有馒头香味又带有韧性和咬劲;有的则疙瘩一块或馒头瓤纹片厚、孔隙有大有小,
关键词
小麦
品种
品质
馒头小麦
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职称材料
优质馒头小麦新品种“玉麦3号”
2
作者
杨淑艳
郑如昌
+1 位作者
施立安
业艳芬
《云南农业科技》
2003年第6期31-31,共1页
关键词
馒头小麦
新品种
“玉麦3号”
选育
产量表现
特征特性
栽培技术
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职称材料
优质馒头小麦皖北96932选育成功
3
作者
徐明福
《安徽农业》
2001年第8期5-5,共1页
关键词
馒头小麦
皖北96932品种
选育
品种特性
栽培要点
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职称材料
小麦馒头品质评价方法优化
被引量:
21
4
作者
杨炜
蔺艳君
+2 位作者
刘丽娅
张国增
周素梅
《食品科学技术学报》
CAS
2016年第2期31-38,共8页
为了优化现有的馒头品质评价方法,参照LS/T 3204—1993和GB/T 17320—1998,进行馒头制作与品质评价技术研究,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简其评价项目、提高操作性和准确性。结果表明,馒头品质评价指标可被简化为4项,分别...
为了优化现有的馒头品质评价方法,参照LS/T 3204—1993和GB/T 17320—1998,进行馒头制作与品质评价技术研究,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简其评价项目、提高操作性和准确性。结果表明,馒头品质评价指标可被简化为4项,分别为比容、外观、外部色泽与适口性,其权重依次为30%,20%,10%和40%。新方法可替代原始方法,仪器评价法与原始评价方法相关性有待提高,仅色差计参数a*值与外部色泽、质构仪咀嚼性指标与粘牙相关性较高,可作为评价外部色泽与适口性的有效辅助手段。新方法可适用于不同产地、品种小麦制作的馒头品质评价,具有感官指标少、差异易被区别、准确性和可行性高的特点。
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关键词
小麦
馒头
感官品质
色泽
质构
评价方法
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职称材料
高产优质馒头面条小麦新品种潍麦7号及其栽培要点
5
作者
陈香芝
张其鲁
+1 位作者
张连晓
杨继正
《作物杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第5期26-26,共1页
关键词
馒头小麦
淮麦7号品种
产量表现
特征特性
面条
小麦
栽培要点
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职称材料
2018年江苏省部分小麦品种品质分析与评价
被引量:
3
6
作者
戴波
张祎
《现代面粉工业》
2019年第4期16-17,共2页
自从国家行业标准LS/T3109—2017《中国好粮油小麦》发布实施以来,优质小麦又多了一个新的评价标准。该标准的主要特点是按最终制作的食品,将好粮油小麦分为强筋硬麦、中筋小麦和低筋软麦,其中中筋小麦又分为面条小麦、硬式馒头小麦和...
自从国家行业标准LS/T3109—2017《中国好粮油小麦》发布实施以来,优质小麦又多了一个新的评价标准。该标准的主要特点是按最终制作的食品,将好粮油小麦分为强筋硬麦、中筋小麦和低筋软麦,其中中筋小麦又分为面条小麦、硬式馒头小麦和软式馒头小麦,使优质小麦的分类更为科学、评价更加全面。近期我们采集了2018年江苏省生产的26份小麦样品,按《中国好粮油小麦》标准进行了检测,并对结果进行了分析与评价。
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关键词
优质
小麦
评价标准
江苏省
品质分析
国家行业标准
品种
中筋
小麦
馒头小麦
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职称材料
亲水胶体对小麦玉米混合粉及馒头品质的影响
被引量:
8
7
作者
李文钊
史宗义
+3 位作者
杜依登
时瀛洲
高瑞飞
阮美娟
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2014年第10期63-67,107,共6页
以玉米粉和小麦粉为原料,研究了黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶4种亲水胶体不同的添加量(0.5%、1%、1.5%、2%)对混合粉粉质特性(吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度)和小麦玉米混合粉馒头品质(比容、硬度、弹性、感官评...
以玉米粉和小麦粉为原料,研究了黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶4种亲水胶体不同的添加量(0.5%、1%、1.5%、2%)对混合粉粉质特性(吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度)和小麦玉米混合粉馒头品质(比容、硬度、弹性、感官评分)的影响。用粉质仪测定混合粉的粉质特性,用体积测定仪测定小麦玉米混合粉馒头的比容,用质构仪测定小麦玉米混合粉馒头的硬度和弹性。结果表明:四种胶体均能增大混合粉的吸水率、面团形成时间、稳定时间,降低弱化度,但有一定的差异。黄原胶对粉质特性的影响最显著,然而添加了黄原胶的小麦玉米混合粉馒头品质较差。添加适量的瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶可改善小麦玉米混合粉馒头的品质。其中,2%魔芋胶的比容最大,0.5%魔芋胶的硬度最小,2%羧甲基纤维素钠的弹性最大,感官评分最高。
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关键词
小麦
玉米混合粉
馒头
胶体
粉质特性
品质
原文传递
工艺条件对小麦玉米混粉面团和馒头品质影响
被引量:
6
8
作者
李文钊
史宗义
+3 位作者
高瑞飞
杜依登
时瀛洲
阮美娟
《食品工业》
北大核心
2015年第2期78-82,共5页
以玉米粉、小麦粉为材料,研究不同工艺条件(搅拌时间、发酵时间和醒发时间)下小麦玉米混合粉面团拉伸特性和小麦玉米混合粉馒头的品质变,分析面团拉伸特性与馒头品质的关系。探讨质构仪在小麦玉米混合粉馒头加工过程中品质控制、工艺优...
以玉米粉、小麦粉为材料,研究不同工艺条件(搅拌时间、发酵时间和醒发时间)下小麦玉米混合粉面团拉伸特性和小麦玉米混合粉馒头的品质变,分析面团拉伸特性与馒头品质的关系。探讨质构仪在小麦玉米混合粉馒头加工过程中品质控制、工艺优化中的应用。结果表明:质构仪测得面团的拉伸特性指标(拉断力和拉断距离)可应用于馒头加工的过程质量控制。最佳工艺条件为:搅拌时间10 min,发酵时间80 min,醒发时间20 min。
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关键词
小麦
玉米混合粉
馒头
拉断力
拉断距离
过程质量控制
原文传递
徐麦29
9
《农家致富》
2007年第14期24-24,共1页
特征特性 该品种弱偏春性,熟期适中。幼苗近直立,叶片短宽上冲,分蘖力中等。株高80厘米上下,茎秆弹性好,抗倒力强。株型紧凑,穗层整齐。穗长方形、长芒、白壳、自粒、籽粒角质、千粒重和容重高。苗期生长健壮,抗寒性好。中抗条...
特征特性 该品种弱偏春性,熟期适中。幼苗近直立,叶片短宽上冲,分蘖力中等。株高80厘米上下,茎秆弹性好,抗倒力强。株型紧凑,穗层整齐。穗长方形、长芒、白壳、自粒、籽粒角质、千粒重和容重高。苗期生长健壮,抗寒性好。中抗条锈病.中感秆锈病,白粉病、赤霉病和纹枯病抗性一般。容重796—810克,升、蛋白质(干基)14.13%~14.44%、湿面筋32%-32.3%.是优质面条和馒头小麦。
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关键词
馒头小麦
纹枯病抗性
苗期生长
抗条锈病
优质面条
分蘖力
长方形
千粒重
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职称材料
健康人摄入土豆馒头、高粱馒头和小麦馒头后血糖及胰岛素水平改变情况初探
被引量:
1
10
作者
张春梅
张家瑜
杨波
《中国糖尿病杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期782-786,共5页
目的比较摄入土豆馒头、高粱馒头、小麦馒头后健康人血糖及胰岛素水平的变化情况。方法采用交叉设计方法,将入组的12名健康人随机分为3组,每组4名,禁食10h后,分别摄入土豆、高粱和小麦馒头(生重100g),测定空腹、餐后0.5、1、2及3h血糖...
目的比较摄入土豆馒头、高粱馒头、小麦馒头后健康人血糖及胰岛素水平的变化情况。方法采用交叉设计方法,将入组的12名健康人随机分为3组,每组4名,禁食10h后,分别摄入土豆、高粱和小麦馒头(生重100g),测定空腹、餐后0.5、1、2及3h血糖、胰岛素、TG、TC及SUA。间隔3d作为洗脱期,各组于第5天、第9天交换食用馒头的种类,重复测量各项指标。结果与高粱馒头比较,土豆馒头3hIns变化显著。土豆馒头3hIns增加量(4.74μU/ml)高于高粱馒头(1.65μU/ml)(P=0.028)。血糖、其他时间点胰岛素水平比较,差异无统计学意义。结论土豆馒头3hIns浓度高于高粱馒头。
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关键词
餐后血糖
餐后胰岛素
土豆
馒头
高粱
馒头
小麦
馒头
原文传递
题名
论馒头小麦品种的品质要求
被引量:
25
1
作者
陈绍军
吴兆苏
机构
福建农学院
南京农业大学
出处
《种子》
CSCD
北大核心
1990年第4期32-33,共2页
文摘
馒头品质的优劣在小麦品种间是客观存在的,其变异程度并不比面包品质小。有些小麦品种做成的馒头柔软如海棉,孔隙细密均匀,具有馒头香味又带有韧性和咬劲;有的则疙瘩一块或馒头瓤纹片厚、孔隙有大有小,
关键词
小麦
品种
品质
馒头小麦
分类号
S512.102 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
优质馒头小麦新品种“玉麦3号”
2
作者
杨淑艳
郑如昌
施立安
业艳芬
机构
玉溪市农业科学研究所
出处
《云南农业科技》
2003年第6期31-31,共1页
关键词
馒头小麦
新品种
“玉麦3号”
选育
产量表现
特征特性
栽培技术
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
优质馒头小麦皖北96932选育成功
3
作者
徐明福
机构
安徽省农科院作物所
出处
《安徽农业》
2001年第8期5-5,共1页
关键词
馒头小麦
皖北96932品种
选育
品种特性
栽培要点
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
小麦馒头品质评价方法优化
被引量:
21
4
作者
杨炜
蔺艳君
刘丽娅
张国增
周素梅
机构
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2016年第2期31-38,共8页
基金
公益性行业(农业)科研专项(200903043)
文摘
为了优化现有的馒头品质评价方法,参照LS/T 3204—1993和GB/T 17320—1998,进行馒头制作与品质评价技术研究,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简其评价项目、提高操作性和准确性。结果表明,馒头品质评价指标可被简化为4项,分别为比容、外观、外部色泽与适口性,其权重依次为30%,20%,10%和40%。新方法可替代原始方法,仪器评价法与原始评价方法相关性有待提高,仅色差计参数a*值与外部色泽、质构仪咀嚼性指标与粘牙相关性较高,可作为评价外部色泽与适口性的有效辅助手段。新方法可适用于不同产地、品种小麦制作的馒头品质评价,具有感官指标少、差异易被区别、准确性和可行性高的特点。
关键词
小麦
馒头
感官品质
色泽
质构
评价方法
Keywords
steamed bread
sensory quality
color
texture
evaluating method
分类号
TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
高产优质馒头面条小麦新品种潍麦7号及其栽培要点
5
作者
陈香芝
张其鲁
张连晓
杨继正
机构
山东省潍坊市农科院
出处
《作物杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第5期26-26,共1页
关键词
馒头小麦
淮麦7号品种
产量表现
特征特性
面条
小麦
栽培要点
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
2018年江苏省部分小麦品种品质分析与评价
被引量:
3
6
作者
戴波
张祎
机构
江苏省粮食局粮油质量监测所
出处
《现代面粉工业》
2019年第4期16-17,共2页
文摘
自从国家行业标准LS/T3109—2017《中国好粮油小麦》发布实施以来,优质小麦又多了一个新的评价标准。该标准的主要特点是按最终制作的食品,将好粮油小麦分为强筋硬麦、中筋小麦和低筋软麦,其中中筋小麦又分为面条小麦、硬式馒头小麦和软式馒头小麦,使优质小麦的分类更为科学、评价更加全面。近期我们采集了2018年江苏省生产的26份小麦样品,按《中国好粮油小麦》标准进行了检测,并对结果进行了分析与评价。
关键词
优质
小麦
评价标准
江苏省
品质分析
国家行业标准
品种
中筋
小麦
馒头小麦
分类号
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
亲水胶体对小麦玉米混合粉及馒头品质的影响
被引量:
8
7
作者
李文钊
史宗义
杜依登
时瀛洲
高瑞飞
阮美娟
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2014年第10期63-67,107,共6页
基金
"十二五"农村领域国家科技计划课题(2012BAD33B00)
文摘
以玉米粉和小麦粉为原料,研究了黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶4种亲水胶体不同的添加量(0.5%、1%、1.5%、2%)对混合粉粉质特性(吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度)和小麦玉米混合粉馒头品质(比容、硬度、弹性、感官评分)的影响。用粉质仪测定混合粉的粉质特性,用体积测定仪测定小麦玉米混合粉馒头的比容,用质构仪测定小麦玉米混合粉馒头的硬度和弹性。结果表明:四种胶体均能增大混合粉的吸水率、面团形成时间、稳定时间,降低弱化度,但有一定的差异。黄原胶对粉质特性的影响最显著,然而添加了黄原胶的小麦玉米混合粉馒头品质较差。添加适量的瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶可改善小麦玉米混合粉馒头的品质。其中,2%魔芋胶的比容最大,0.5%魔芋胶的硬度最小,2%羧甲基纤维素钠的弹性最大,感官评分最高。
关键词
小麦
玉米混合粉
馒头
胶体
粉质特性
品质
Keywords
wheat-corn mixed-flour steamed bread
hydrocolloids
farinograph property
quality
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
工艺条件对小麦玉米混粉面团和馒头品质影响
被引量:
6
8
作者
李文钊
史宗义
高瑞飞
杜依登
时瀛洲
阮美娟
机构
食品营养与安全教育部重点实验室(天津科技大学)
出处
《食品工业》
北大核心
2015年第2期78-82,共5页
基金
"十二五"农村领域国家科技计划课题
功能食品设计及制造关键技术与产品(2012BAD33B00)
文摘
以玉米粉、小麦粉为材料,研究不同工艺条件(搅拌时间、发酵时间和醒发时间)下小麦玉米混合粉面团拉伸特性和小麦玉米混合粉馒头的品质变,分析面团拉伸特性与馒头品质的关系。探讨质构仪在小麦玉米混合粉馒头加工过程中品质控制、工艺优化中的应用。结果表明:质构仪测得面团的拉伸特性指标(拉断力和拉断距离)可应用于馒头加工的过程质量控制。最佳工艺条件为:搅拌时间10 min,发酵时间80 min,醒发时间20 min。
关键词
小麦
玉米混合粉
馒头
拉断力
拉断距离
过程质量控制
Keywords
wheat corn steamed bread
force at the extension limit points
distance at the extension limit points
process quality control
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
徐麦29
9
出处
《农家致富》
2007年第14期24-24,共1页
文摘
特征特性 该品种弱偏春性,熟期适中。幼苗近直立,叶片短宽上冲,分蘖力中等。株高80厘米上下,茎秆弹性好,抗倒力强。株型紧凑,穗层整齐。穗长方形、长芒、白壳、自粒、籽粒角质、千粒重和容重高。苗期生长健壮,抗寒性好。中抗条锈病.中感秆锈病,白粉病、赤霉病和纹枯病抗性一般。容重796—810克,升、蛋白质(干基)14.13%~14.44%、湿面筋32%-32.3%.是优质面条和馒头小麦。
关键词
馒头小麦
纹枯病抗性
苗期生长
抗条锈病
优质面条
分蘖力
长方形
千粒重
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
健康人摄入土豆馒头、高粱馒头和小麦馒头后血糖及胰岛素水平改变情况初探
被引量:
1
10
作者
张春梅
张家瑜
杨波
机构
首都医科大学附属北京潞河医院营养科
青岛大学营养与健康研究院
出处
《中国糖尿病杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期782-786,共5页
文摘
目的比较摄入土豆馒头、高粱馒头、小麦馒头后健康人血糖及胰岛素水平的变化情况。方法采用交叉设计方法,将入组的12名健康人随机分为3组,每组4名,禁食10h后,分别摄入土豆、高粱和小麦馒头(生重100g),测定空腹、餐后0.5、1、2及3h血糖、胰岛素、TG、TC及SUA。间隔3d作为洗脱期,各组于第5天、第9天交换食用馒头的种类,重复测量各项指标。结果与高粱馒头比较,土豆馒头3hIns变化显著。土豆馒头3hIns增加量(4.74μU/ml)高于高粱馒头(1.65μU/ml)(P=0.028)。血糖、其他时间点胰岛素水平比较,差异无统计学意义。结论土豆馒头3hIns浓度高于高粱馒头。
关键词
餐后血糖
餐后胰岛素
土豆
馒头
高粱
馒头
小麦
馒头
Keywords
Postprandial glucose
Postprandial insulin
Potato steamed bread
Sorghum steamed bread
Wheat steamed bread
分类号
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
论馒头小麦品种的品质要求
陈绍军
吴兆苏
《种子》
CSCD
北大核心
1990
25
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职称材料
2
优质馒头小麦新品种“玉麦3号”
杨淑艳
郑如昌
施立安
业艳芬
《云南农业科技》
2003
0
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职称材料
3
优质馒头小麦皖北96932选育成功
徐明福
《安徽农业》
2001
0
下载PDF
职称材料
4
小麦馒头品质评价方法优化
杨炜
蔺艳君
刘丽娅
张国增
周素梅
《食品科学技术学报》
CAS
2016
21
下载PDF
职称材料
5
高产优质馒头面条小麦新品种潍麦7号及其栽培要点
陈香芝
张其鲁
张连晓
杨继正
《作物杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2002
0
下载PDF
职称材料
6
2018年江苏省部分小麦品种品质分析与评价
戴波
张祎
《现代面粉工业》
2019
3
下载PDF
职称材料
7
亲水胶体对小麦玉米混合粉及馒头品质的影响
李文钊
史宗义
杜依登
时瀛洲
高瑞飞
阮美娟
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2014
8
原文传递
8
工艺条件对小麦玉米混粉面团和馒头品质影响
李文钊
史宗义
高瑞飞
杜依登
时瀛洲
阮美娟
《食品工业》
北大核心
2015
6
原文传递
9
徐麦29
《农家致富》
2007
0
下载PDF
职称材料
10
健康人摄入土豆馒头、高粱馒头和小麦馒头后血糖及胰岛素水平改变情况初探
张春梅
张家瑜
杨波
《中国糖尿病杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2017
1
原文传递
已选择
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