风味物质香味强度的定量构效关系模型

基于分子拓扑理论,计算黄酒中13种风味物质分子的电性距离矢量(Mk^d)。运用最佳变量子集回归方法,建立上述物质的香味强度与Mk^d的定量构效关系(QSAR)模型。该三元(M2~9、M1~2、M9~9)模型的判定系数(R2)为0.957,估计标准误差(s)为0.600。经R2、F、VIF检验,表明该模型具有良好的稳健性及预测能力。根据进入模型的M2~9、M1~2、M9~9参数可知,影响风味物质香味强度的主要因素是分子的疏水性与亲水性。

调味品中的香辛料

本文主要介绍了常用香辛料的种类、使用状态,及其在各种调味品中的作用并分析了其产业化发展的趋势。

统计学在化妆品香精评估中的应用

阐述了中值法、综合评分法和二项分布法评估化妆品香精喜好度、强度、持久性的适用性和评价流程,指出应采用综合评分法对多个样品的香精喜好度排序,采用中值法评价香精浓烈强度,采用二项分布法评价香精的留香持久性。

啤酒的酒花香——影响酒花香的可能性

啤酒生产添加酒花的作用是赋予啤酒爽快的苦味,特有的香味以及非生物稳定性。酒花中的重要内含物就是苦味质(酒花软树脂)、多酚和酒花油。对酒花的不同使用可以使各种物质对啤酒产生不同的效果。酒花可以导致特有的口味结构,为啤酒的多样化奠定基础。