对西方发达国家制定香味烟草制品禁令的思考

健康加拿大控烟组织的一项提案称,建议政府禁止所有的小雪茄烟及香味烟草制品,即所有加香的烟草制品。在此,美国弗吉尼亚农场联盟委员会称,该法案实施后将严重影响美国白肋烟向加拿大的出口,届时,美式混合型卷烟制品有可能在加拿大境内被禁止销售。

烤烟梗丝与叶丝卷烟主流烟气香味成分的差异性分析

对烤烟梗丝与叶丝卷烟主流烟气香味成分进行比对分析,为梗丝在卷烟配方设计和减害降焦中的应用提供理论参考。选取国内主产区云南曲靖的烤烟烟梗及其对应片烟,对其制丝后的94种卷烟主流烟气香味成分进行差异性分析,结果表明:以单支卷烟计,梗丝卷烟主流烟气中22种碱性成分总量约为叶丝烟气的1/5,除2,6-二甲基吡嗪外,其余21种碱性成分均低于叶丝卷烟;梗丝卷烟主流烟气中47种中性成分总量约为叶丝烟气的1/2,释放量低于叶丝卷烟的中性成分有42种;梗丝卷烟主流烟气中25种酸性成分总量约为叶丝烟气的1/20,各具体成分的释放量也均低于叶丝卷烟。以单位焦油计,梗丝卷烟主流烟气碱性香味成分的释放总量约为叶丝卷烟的1/2,其中明显低于叶丝卷烟的碱性成分有14种;梗丝卷烟主流烟气中性香味成分的释放总量与叶丝卷烟基本相当,其中明显低于叶丝卷烟的中性成分有34种;梗丝卷烟主流烟气酸性香味成分的释放总量为叶丝卷烟的1/7,除戊酸外,其余24种酸性香味成分的释放量均明显低于叶丝卷烟。梗丝烟气香味成分与叶丝烟气香味成分的种类组成基本一致,但梗丝烟气与叶丝烟气各具体香味成分的含量存在很大差异;采用梗丝掺配技术在降低卷烟焦油的同时,应有针对性地利用补香、增香技术来减少卷烟烟气香味成分的损失。

对烤烟烟梗香味成分的分析与研究

所有的烟草制品,不论是卷烟、雪茄烟,还是斗烟、水烟及旱烟,所赋予人们的生理享受,即生理强度(劲头)、香气和吃味等,大都来源于烟叶的天然成分。然而在其加工制造过程中,为了有效的克服烟叶自身质量的局限性,矫正、弥补和提高烟草制品的香味,遮盖杂气,减少刺激性和辛辣味,广泛应用与加香加料技术。本文用GC和GC/MS方法测定并对比分析了烤烟叶片与烟梗中的香味成分。从测定结果看,中性香味成分、酸性成分和大多数的碱性成分在叶片中的含量比烟梗中的高,只有吡啶、2-乙酰吡啶在烟梗中的含量高于叶片中的含量。

烟熏香味料在肉、鱼等制品中的应用研究

用华东化工学院周洪仁教授新近研制的天然混合型食品香料——烟熏香味料,作肉、鱼等制品的液熏试验,以替代传统的烟熏工艺,获得烟熏食品所特有的感观和滋味,且方法简单,操作方便,烟熏效果迅速产生,易于实现机械化和连续化生产的满意结果。

烟熏香味料的性能和使用

烟熏香味料 (以下简称香味料 )又称木醋酸、烟熏液、液体烟熏香剂 ,型号有Ⅰ号、Ⅱ号 ,主要成分为愈创木酚、 4—甲基愈创木酚、 2 ,6— 2甲氧酚、糠醛、 5—甲基糠醛、乙酰基呋喃、醋酸、醋醇类等 40 0余种。主要用于制作各种烟熏风味肉制品、豆制品及调味品 ;具有抑菌防腐、增香保鲜、调味、除臭、抗氧化作用。产品质量符合国家轻工部行业标准QB112和IECFA—联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 1988年公布的香味料标准。

烟熏香味料的性能和应用

烟熏香味料(以下简称香味料)又称木醋酸、烟熏液、液体烟熏香剂,型号有Ⅰ号、Ⅱ号。主要成份为愈创木酚、4—甲基愈创木酚、2.6—2甲氧酚、糠醛、5—甲基糠醛、乙酰基呋喃、醋酸、醋醇类等四百余种。主要用于制作各种烟熏风味肉制品、豆制品及调味品。

烟熏香味剂:熏制肉食的理想添加剂

烟熏是一种古老的食品保藏方法,至今已有数千年历史。应用于熏制肉食的加工,不仅具有防腐作用,还能增进食品的色、香、味和防止氧化。 随着科技的进步,烟熏技术也在日新月异地发展,电熏法及使用烟熏香味剂(烟熏液)的液熏法等新工艺相继出现,使烟熏香味剂的应用日趋广泛。

烟熏香味料及其液熏食品技术

烟熏香味料具有染味性、溶解性、渗透性等九种加工功能,和与此相适的调合法、浸渍法、涂抹法等八种具体液熏方法,这是一个烟熏食品系统工程,并代表着烟熏食品的新潮流。

烟熏香味料及其安全性

烟熏香味料是由未经化学物质处理过的硬木或类似材料经高温裂解、干馏或过热水蒸气处理得到的烟组分的复杂化合物。烟熏香味料越来越多地应用于食品中,其安全性被广泛关注。本文在研究国际相关法规和标准的基础上,提出我国烟熏香味料生产和应用规范。为保障人体健康,烟熏香味料在使用前必须经过安全性评价。

烟熏香味料在食醋、酱油、调味料中的应用

本文综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用、国内外标准及产品质量简易鉴别方法；列举了烟熏香味料的性能与液熏方法。液熏法劳动强度低，不污染环境，延长熏制品（如熏醋、熏酱油、陈醋、烧烤风味香精等）保质期的同时又增加了特定的香味。

烟熏香味料的性能和应用

传统工艺熏制的食品，含有３，４－苯并芘致癌物质，严重危害食用者的健康，已受到食品专家的多次警告。本文综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用、国内外标准及产品质量简易鉴别方法；列举了烟熏香味料的性能与熏制各种食品的方法。表明了利用烟熏香味料熏制食品，既保证生产者与食用者的健康，大大减少了传统方法在厂房、设备等方面的投资，又能实现机械化、连续化作业，且生产工艺简单，熏制的时间短，劳动强度低，不污染环境，延长熏制品保质期的同时又增加了特定的香味。

烟熏香味料的性能和应用

传统工艺熏制的食品,含有3,4-苯并芘致癌物质,严重危害食用者的健康,已受到食品专家的多次警告。笔者综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用,国内外标准及产品质量简易鉴别方法;列举了烟熏香味料的性能与熏制各种食品的方法。表明了利用烟熏香味料熏制食品,既保证生产者与食用者的健康,大大减少了传统方法在厂房、设备等方面的投资,又能实现机械化、连续化作业,且生产工艺简单,熏制的时间短,劳动强度低,不污染环境,延长熏制品保质期的同时又增加了特定的香味。

新型食品添加剂——烟熏香味料

烟熏香味料又称烟熏香料或烟熏液,它是由山楂核经干馏分离而成的一种新型食品添加剂。我国山东华鲁食品添加剂厂于1987年通过鉴定并投入生产,全国食品添加剂标准技术委员会第八届年会列入国家食品添加剂允许使用名单,这为烟熏香味料的生产使用奠定了基础。烟熏香味料为珀琥红色液体,它具有典型的烟熏香味,经检验,沸点范围在85℃—100℃;相对密度1.020—1.040;酚类含量2.1—2.5%;羰基化合物含量3.0—4.5%;有机酸类含量14—15%等。

烟熏香味料质量简易鉴别方法

烟熏香味料的生产、贮存及使用过程中，人们常习惯地提出质量如何，是否是原液的问题。

烟熏香味料质量简易鉴别方法

烟熏香味料的生产、贮存及使用过程中,人们常习惯地提出质量如何,是否是原液的问题。本文就此介绍了一套无需用仪器即可鉴别烟熏液质量优劣的简单易行的方法。