香料乳状液的稳定性研究

香料在乳状液中因明胶 (成膜材料 )所形成的保护性包膜而增强稳定性。影响乳状液稳定的因素有乳化剂浓度、乳化温度以及明胶浓度等。正交试验结果表明 ,香料乳状液稳定的优化条件是 :乳化剂浓度 0 .3%～ 0 .4 %、乳化温度 60℃、明胶 (成膜材料 )浓度 4 .0 %～ 5.0 %。