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题名吉士粉在面包糕点中的应用实例
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作者
曹持平
吴慧勋
赖穗雯
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机构
广州市食品工业研究所
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出处
《广州食品工业科技》
1999年第3期49-50,52,共3页
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关键词
面包
糕点
香料粉
吉士粉
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名商丘大有丰五香大头菜生产技术
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作者
马勇
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机构
河南商丘大有丰酱园
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出处
《上海调味品》
1995年第1期14-10,共2页
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文摘
五香大头菜系我酱园传统名特产品,是以辣芥为原料,经三腌三晒一回潮的传统工艺腌渍而成。产品色泽棕褐,表里如一,块型呈桔瓣状,咸甜适口而质脆,风味独特具有本产品特有之芥香,久存不变质。五十年代曾出口朝鲜、东南亚等国家。
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关键词
五香大头菜
生产技术
香料粉
苯甲酸钠
食品添加剂使用卫生标准
传统工艺
腌渍
东南亚
产品色泽
工艺流程图
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鹅类食品加工技术
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作者
于丽萍
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机构
辽宁省辽中县南门街
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出处
《山东肉类科技》
CAS
1998年第3期9-11,共3页
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文摘
一、烟薰板鹅 1、制坯 选取活重3—4千克的鹅,宰杀后煺毛、洗净,然后剖开腹部,除去内脏,剔除翅尖和脚,保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅坯。 2、腌制 每只鹅用盐200-300克,将盐内加少许花椒,在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上,用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位,余下的1/3热盐可揉搓背部。
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关键词
食品加工技术
取出内脏
花椒
泄殖腔
去内脏
腿毛
烤制
五香粉
植物油
香料粉
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名川味香肠
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出处
《山东农机化》
1999年第4期26-26,共1页
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文摘
原料:猪肉5000g,猪肠衣适量,火硝2g,香料粉5g。胡椒粉7.5g,花椒面 2.5g,精盐 150g,料酒 75g,白糖 70g,味精 10g。 做法:1.将猪肉切成约4.5cm长、2.5cm宽、4mm厚的片放入盆内。精盐、火硝同料酒与肉片充分拌匀,腌渍 30min。 2.将香料粉、花椒面、胡椒粉、味精、白糖调匀后再与腌渍的肉片拌匀。
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关键词
香料粉
猪肠衣
胡椒粉
花椒
火硝
猪肉
味精
腌渍
精盐
同料
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名自创油闷生椒酱
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作者
马洪现
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出处
《四川烹饪》
2009年第10期43-43,共1页
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文摘
油闷生椒酱是我新近创制的一种辣椒酱,这也是结合了四川人做豆瓣和湖南人做剁椒的方法才做出来的,只不过我在制作过程中并没加入霉胡豆瓣发酵和大蒜提味,而是加入了香料粉和鲜青花椒以增提麻香味,另外我还加了生菜油拌匀并封面。我制作出来的酱料,既有生椒的香味,又有独特的生菜油味,加上入口后辣而不燥,故更适合用来拌制凉菜。
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关键词
辣椒酱
青花椒
牛蹄筋
香料粉
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名广东烧鸭、挂炉鸭的烧烤
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作者
吴青
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出处
《农业开发与装备》
1996年第6期45-45,共1页
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文摘
广东烧鸭、挂炉鸭都属烤鸭,但在烧烤方法上是不同的。烧鸭是广东特产,皮香肉甘骨软,为佐膳佳品。挂炉鸭每次只能烧一只,较费事,其特点是皮很松脆,以现吃现制为好。 烧鸭制作方法 ①选料作坯:选用每只毛重在1.25公斤左右的肥鸭,宰杀后去净鸭毛,开肚取出内脏,除去脚及翅膀。 ②配料(每100公斤光鸭):精盐2公斤,香料粉200克,调味酱1公斤,生油200克,白糖200克,50度酒50克,干葱花100克,麻酱100克搅匀成酱料,每只鸭放五香粉盐少许,酱料一汤匙,放进鸭肚内用竹针将鸭肚口缝好,用清水将鸭洗净。鸭面用麦芽糖溶液擦匀。
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关键词
挂炉鸭
制作方法
调味酱
取出内脏
广东
香料粉
糖溶液
烧烤
五香粉
酱料
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名风味小烹
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作者
吴刚
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出处
《四川烹饪》
1998年第4期38-38,共1页
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关键词
香料粉
干辣椒
火锅底料
魔芋
大蒜
花椒
精盐
味精
兔肉
制作要领
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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