超声碱法提取香梨酿酒皮渣中水溶性膳食纤维及其结构分析

以库尔勒香梨酿酒皮渣为研究对象,用可溶性膳食纤维得率作为提取工艺的指标。在单因素实验的基础上,选取超声温度、超声时间、液料比为自变量,可溶性膳食纤维得率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对得率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。在碱液浓度为4 g/100 mL的条件下,确定最佳超声温度63℃、超声时间61.5 min、液料比16 mL/g。在此条件下,可溶性膳食纤维的得率为13.14%。与理论预测值13.45%相比,其相对误差为2.30%。可溶性膳食纤维的结构分析表明其具有明显的糖酯特征吸收峰,超微结构为不规则片状,且具有蜂窝状孔洞。以上结果为膳食纤维的应用及产品开发提供一定的理论参考。