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题名不同干燥方法对香椿苗芽菜品质的影响
被引量:9
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作者
赵美香
侯华铭
崔清亮
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机构
山西农业大学工学院
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出处
《山西农业大学学报(自然科学版)》
CAS
2014年第1期84-87,共4页
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基金
山西农业大学引进人才科研启动项目(XB2008014)
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文摘
采用感官评定和主要营养成分含量检测相结合的方法,研究了热烘干、微波干燥、真空干燥和真空冷冻干燥4种方法对香椿苗芽菜品质的影响。结果表明,真空冷冻干燥可最大程度地保持香椿苗芽菜的主要营养成分,干燥后香椿苗芽菜中叶绿素含量达14.0081mg·g-1样品,维生素C含量达2.6203mg·g-1样品,氨基酸态氮含量达24.3340mg·g-1样品,蛋白质含量达79.0076μg,高于其它干燥方法,且干燥后香椿苗芽菜的感官品质佳;真空干燥的综合效果略差于真空冷冻干燥;微波干燥对维生素C的损耗较大,它和热烘干的综合效果都较差。
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关键词
干燥
香椿苗芽菜
营养成分
感官品质
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Keywords
Chinese toon sprout
Nutrients
Sensory quality
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分类号
S2
[农业科学—农业工程]
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