香椿酱保质期研究

香椿营养丰富,但不耐贮藏,将香椿制成香椿酱能延长其销售时间。研究香椿酱在保质期间感官、菌落总数、致病菌以及酸价和过氧化值的变化。结果表明:香椿酱在室温存储和高温加速试验中,在12个月的保质期中,外观、气味和滋味均保持稳定,菌落总数、酸价和过氧化值均在标准要求的范围之内,未检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌两种致病菌。

香椿酱加工工艺

以香椿嫩叶为原料,研究香椿酱的加工工艺。运用正交试验,研究香椿油树脂的提取条件。结果表明:香椿油树脂的最佳提取条件是,香椿嫩叶在质量分数0.5%NaHCO3溶液中浸泡20～30min,再放入95～100℃水中漂烫1～2min,打浆后在体积分数60%乙醇、料液比(g:mL)1∶4、温度60℃的条件下浸提3h。确定了用油树脂制作香椿调味酱的工艺流程,优选出了用油树脂制作香椿酱的最佳配方。

香椿酱的制作

1材料 香椿、食盐、干辣椒、白芝麻、味精、五香粉、植物油(选用精炼的花生油).

藤椒味香椿酱的研制

以香椿为原料,研制了一款藤椒味香椿酱。以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验,先确定复合调味剂配比,再优化香椿酱配料使用量。结果表明,藤椒味香椿酱的最佳配料配比为:原料100g香椿中,食盐1.2g/100g、芝麻2.0g/100g、藤椒粉0.8g/100g、植物油120g/100g、复合调味剂0.4g/100g(其中味精86%、呈味核苷酸9%、柠檬酸5%)。产品的总酸为0.119±0.003g/100g,氨基态氮为0.264±0.018g/100g,Vc为19.00±0.56mg/100g。以此优化的配方所得产品呈浓绿色,色泽鲜亮,无杂物;具有浓郁的香椿香味和适中的麻香味,味道纯正,无异味。

香椿酱拌豆腐

香椿的常见做法无非是凉拌、挂脆浆炸制,或与鸡蛋同炒,做法再复杂一点的,就是与鱼蓉一起做成香椿丸子。

创新香椿酱

把香椿先制成酱料，再用其烹调制作新味菜肴，这够有创意吧!

制作香椿酱

眼下正是食用香椿芽的季节,香椿芽性味凉苦,对人体有着清热解毒、健胃理气、润肤明目的食用功效。中国是香椿的原产地,而以香椿制作出来的菜肴各地都有,比如川菜的＂椿芽烘蛋＂、＂椿芽炝鸡丝＂,鲁菜的＂炸香椿鱼＂等,不过把香椿芽用来制作成酱料,再用来做菜的还并不多见。

香椿酱的制作

香椿芽清香柔嫩,口感独特,深受消费者喜爱,是我国传统的优质高档调味蔬菜。下面介绍香椿酱的加工技术。一、工艺流程:原料→挑选→清洗→打浆→装瓶→密封→成品。二、加工过程:1.原料。选择新鲜。

香椿调味品的加工技术

本文介绍了香椿酱 。

两种香椿制品的加工

两种香椿制品的加工香椿是我国的传统蔬菜，其可食部分嫩芽、嫩叶质地柔软可口，香气溢人沁脾，是高档的名优蔬菜。据分析，每百克香椿含蛋白质５．７克、脂肪０．８克、糖类７．２克、胡萝卜素９３毫克、抗坏血酸５６毫克、钙１１０毫克、磷１２０毫克、钾５４８毫克、铁...

风味香椿的加工

香椿,又名香椿芽、椿芽、香椿头等,是深受人们青睐的绿色食品。香椿芽的营养极为丰富。据测定,每百克香椿芽含蛋白质9.8克,维生素C120毫克,钙143毫克,钾180毫克,均名列蔬菜前茅。此外,还含有磷。

三味蔬屋 豆腐飘香

三味蔬屋是一家新开的素食餐厅。主打小而美的亲民素食。它不同于传统素食．也不是高档精致素食。在口味上以接地气、受众广的本帮菜、粤菜、川菜为基础。引进西餐、日式料理的制作手法和调味．出品不以惊艳为B的．而是以“好吃”吸引食客。素食餐厅的豆制品菜非常多见。这组菜品值得关注的是大厨的调味方式。秋葵烧豆腐来自本帮菜的黄鱼豆腐．亲民的红烧口味。味足香浓。芥兰炒豆饼中的豆饼来自大厨的家乡安徽。厨师将记忆中的大蒜炒豆饼改良成芥兰炒豆饼。配以香椿酱。在素鲍鱼刺身中。大国在中餐的凉拌汁中加入一点点青芥末。糖醚菠萝排骨中的糖醋汁也非常有想法。口味丰富。具有特别的果香，质地稠厚。