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基于模糊数学法优化香椿香辣酱加工工艺及营养成分分析
1
作者
李本姣
杨小丽
+2 位作者
李松
赵思毅
章攀
《南方农业》
2024年第3期175-180,共6页
以新鲜的香椿嫩芽和辣椒为原料,添加食盐、白砂糖、鸡精等辅料炒制而成香椿香辣酱。采用单因素和正交试验对产品加工工艺进行优化,并利用模糊数学法对香椿香辣酱的感官品质进行评价。结果表明:当辣椒与香椿的比例为8∶2、食盐添加量为3...
以新鲜的香椿嫩芽和辣椒为原料,添加食盐、白砂糖、鸡精等辅料炒制而成香椿香辣酱。采用单因素和正交试验对产品加工工艺进行优化,并利用模糊数学法对香椿香辣酱的感官品质进行评价。结果表明:当辣椒与香椿的比例为8∶2、食盐添加量为3%、白砂糖添加量为2%、鸡精添加量为3%时,香椿香辣酱的感官评分最高,为83.75分;所得产品颜色红褐色、油润且有光泽,口感咸甜适中,香椿味较浓郁。此外,通过对香椿香辣酱营养成分进行分析,得到香椿香辣酱的营养成分丰富且全面。
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关键词
香椿香辣酱
模糊数学法
加工工艺
营养成分
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题名
基于模糊数学法优化香椿香辣酱加工工艺及营养成分分析
1
作者
李本姣
杨小丽
李松
赵思毅
章攀
机构
达州市农业科学研究院
出处
《南方农业》
2024年第3期175-180,共6页
基金
达州市乡村振兴科技计划项目(科技特派员项目)(22XCZX0006)。
文摘
以新鲜的香椿嫩芽和辣椒为原料,添加食盐、白砂糖、鸡精等辅料炒制而成香椿香辣酱。采用单因素和正交试验对产品加工工艺进行优化,并利用模糊数学法对香椿香辣酱的感官品质进行评价。结果表明:当辣椒与香椿的比例为8∶2、食盐添加量为3%、白砂糖添加量为2%、鸡精添加量为3%时,香椿香辣酱的感官评分最高,为83.75分;所得产品颜色红褐色、油润且有光泽,口感咸甜适中,香椿味较浓郁。此外,通过对香椿香辣酱营养成分进行分析,得到香椿香辣酱的营养成分丰富且全面。
关键词
香椿香辣酱
模糊数学法
加工工艺
营养成分
分类号
S573 [农业科学—作物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于模糊数学法优化香椿香辣酱加工工艺及营养成分分析
李本姣
杨小丽
李松
赵思毅
章攀
《南方农业》
2024
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