茶叶水浸出物、茶汤和水对香气吸附影响的研究

研究茶叶水浸出物、茶汤和水对香气吸附的影响。结果表明:溶剂性质的水具有较强的吸香能力,主要的茉莉花特征香气成分均能被水吸收。茶汤的吸香能力比水更强,吸附的精油总量比水样提高了31.23%。茶叶水浸出物对茶叶吸附香气的总量无显著影响,但对吸附的香气种类及组分比例有重要影响。

茶叶吸香机理的探讨

采用茉莉鲜花与茶坯隔离窨制、气相色谱、气－质联用分析等方法，研究了茶坯的吸香效果．结果表明：茶坯含水量以２２％～２５％窨花效果好，高温解吸后仍有花香味．去水浸出物茶坯窨花后，对茉莉花茶的特征香气组分吸附很少．花茶窨制中化学吸附作用与水分和水浸出物密切相关，茶叶窨花吸香作用决定于物理吸附和化学吸附．

茶叶吸香和持香机理的探讨

茶叶的吸香机理是当前有争议的问题 ,该方面的研究成果不但具有重要的理论价值 ,而且应用前景广阔。本文对物理吸附、化学吸附等各种茶叶吸香理论作一简要的评述 ,并根据物理化学和生物化学基础理论 ,提出茶叶中的蛋白质等高分子成分通过氢键束缚和空间位阻作用 ,吸附茶叶中香气成分的新观点 ,能较好地解释湿坯连窨。