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茯砖茶呈香挥发性物质及其来源
被引量:
16
1
作者
蒋容港
黄燕
+3 位作者
金友兰
李永迪
黄建安
李勤
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第9期101-111,共11页
以茯砖茶及其分离出的“金花”菌体和去“金花”纯茶为研究对象,采用感官审评、固相微萃取、气相色谱-质谱联用、香气活力值分析结合化学计量学方法,研究茯砖茶呈香挥发性物质及其来源。结果表明:茯砖茶特征香气是由“金花”菌体和去“...
以茯砖茶及其分离出的“金花”菌体和去“金花”纯茶为研究对象,采用感官审评、固相微萃取、气相色谱-质谱联用、香气活力值分析结合化学计量学方法,研究茯砖茶呈香挥发性物质及其来源。结果表明:茯砖茶特征香气是由“金花”菌体和去“金花”纯茶中香气成分共同作用形成的,二者缺一不可。茯砖茶、“金花”菌体和去“金花”纯茶中共定量鉴定出59种挥发性成分,醇类和酯类化合物在茯砖茶和“金花”菌体中含量最高,而醇类和醛类化合物在去“金花”纯茶中含量最高,OAV分析显示其中16种挥发性成分为茯砖茶的呈香挥发性物质。结合多元统计分析,筛选出去“金花”纯茶和“金花”菌体中含量差异显著的7种呈香挥发性成分,包括去“金花”纯茶中富含的己醛和(E,E)-2,4-辛二烯醛主要贡献了茯砖茶的青草气属性,“金花”菌体中富含的苯甲醇、芳樟醇、雪松醇、1-辛稀-3-醇和水杨酸甲酯主要贡献了茯砖茶的花香、木香、蘑菇香和冬青香属性。
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关键词
茯砖茶
特征
香气
呈香挥发性物质
香气来源
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职称材料
题名
茯砖茶呈香挥发性物质及其来源
被引量:
16
1
作者
蒋容港
黄燕
金友兰
李永迪
黄建安
李勤
机构
湖南农业大学茶学教育部重点实验室
湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心
湖南农业大学植物功能成分利用省部共建协同创新中心
湖南省益阳茶厂有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第9期101-111,共11页
基金
国家自然科学基金项目(31871764)
国家“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0400803,2018YFC1604403)
+1 种基金
湖南省自然科学基金项目(2018JJ2181)
湖南农业大学“1515人才计划”共同资助项目。
文摘
以茯砖茶及其分离出的“金花”菌体和去“金花”纯茶为研究对象,采用感官审评、固相微萃取、气相色谱-质谱联用、香气活力值分析结合化学计量学方法,研究茯砖茶呈香挥发性物质及其来源。结果表明:茯砖茶特征香气是由“金花”菌体和去“金花”纯茶中香气成分共同作用形成的,二者缺一不可。茯砖茶、“金花”菌体和去“金花”纯茶中共定量鉴定出59种挥发性成分,醇类和酯类化合物在茯砖茶和“金花”菌体中含量最高,而醇类和醛类化合物在去“金花”纯茶中含量最高,OAV分析显示其中16种挥发性成分为茯砖茶的呈香挥发性物质。结合多元统计分析,筛选出去“金花”纯茶和“金花”菌体中含量差异显著的7种呈香挥发性成分,包括去“金花”纯茶中富含的己醛和(E,E)-2,4-辛二烯醛主要贡献了茯砖茶的青草气属性,“金花”菌体中富含的苯甲醇、芳樟醇、雪松醇、1-辛稀-3-醇和水杨酸甲酯主要贡献了茯砖茶的花香、木香、蘑菇香和冬青香属性。
关键词
茯砖茶
特征
香气
呈香挥发性物质
香气来源
Keywords
Fu brick tea
characteristic aroma
aroma compounds
aroma source
分类号
TS272.54 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
茯砖茶呈香挥发性物质及其来源
蒋容港
黄燕
金友兰
李永迪
黄建安
李勤
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
16
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