膜挥发工艺及其香精配方结构特性的研究

本文利用GC-MS分析了基于膜挥发工艺的膜挥发苹果香水的工艺配方组成,并与相应的纤维芯棒挥发工艺的配方结构及挥发性能进行比较。结果表明,和纤维芯棒挥发工艺相比,膜挥发工艺具有飘香均匀且香气稳定的特点。二者的工艺差异主要体现在香水配方结构上,膜挥发工艺中主要采用膜挥发性能良好的香原料,占配方总量的48.59%,同时配合40.95%膜挥发一般的香原料和10%香水稳定剂协同挥发,而纤维芯棒挥发香水配方中膜挥发性能良好的香原料只占配方总比例6.31%左右。因此,选择具有良好膜挥发性能的香原料是开发膜挥发工艺香水产品的关键。