露酒香源性物质提取新技术及应用实例

对露酒香源性物质提取的传统工艺和新技术进行了综述,并介绍大孔树脂分离技术在露酒生产工艺中的应用。在露酒香源性物质的提取过程中,根据香源物质的特点,针对性地选择合适的提取工艺技术,很多时候还需要将两种甚至数种分离纯化方法联合应用。科技的进步将为露酒香源性物质提取、分离、纯化提供开阔、全新的视野,也为露酒生产工艺注入更多科技含量。

一种金酒配制的研制

金酒,又名杜松子酒,是配制酒的一种,味道清爽气味芬芳。金酒的生产原料易得且价格低廉,生产周期短,经济效益较高。试验通过正交试验对香源性物质的提取条件、杜松子加入量对金酒品质的影响进行了研究。从品鉴结果可知,香源性物质提取工艺参数为浸泡时间9天、酒度46%、浸提比例1∶10;杜松子的加入量为2%时,金酒的酒体澄清透明,无杂味,杜松子香气较浓,口感协调,易于接受。