香炸五味

香炸菜肴,其主料均采用动物肉的厚实部分,切配成排,入味、拖浆、拍粉,炸至香脆。笔者这里介绍的香炸五味,颇具特色,脆、香、酥、软、鲜、嫩,令人百吃不厌。

香炸技法步步通

一般而言，在选定主料的前提下，辅料与主料共同决定着香炸菜肴的命名。