红河卷烟产品香精配方设计中单体香料的应用

针对红河A产品卷烟香韵组成单一,香气丰富性不足的问题,比较分析了同等价位畅销卷烟的香气特征,通过对烟草本香香原料、烟草微量特征致香物质、辛香原料、水果提取物等烟用香原料的功能评价及筛选,结合红河产品特征定位,进行单体香精组合调配试验,并在此基础上完成了该产品表香配方的设计。经感官评价及香气成分分析,结果表明,表香调整后的产品在香气的丰富性、风格特征、感官品质上均较原配方产品有明显提升;对丰富烟香有重要贡献的香味成分也有一定的提高。

基于DHGF的香精配方评价方法

四元评价(DHGF)模型将改进的Delphi法、层次分析法(AHP)、灰色关联统计和模糊评判法综合集成,在评价的不同步骤中运用不同的方法.论证了利用该模型对单个香精配方进行品质评价的可行性,给出了四元评价模型的步骤,并用实例说明了这种评价方法的有效性和合理性.

食用酸枣香精的调配

通过对酸枣香气成分的分析结果的归纳总结以及对酸枣粉香气的感官评价,把酸枣的香气香韵分为酸香、甜香、果香、青香、焦糖香等。为了保证酸枣香精的安全性,根据GB2760,酸香型香料选择了乙酸、丙酸、戊酸、己酸、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸、乳酸、草莓酸,甜香型香料选择了2-十一酮、呋喃酮、乙位突厥烯酮、丁醇;果香型香料选择了乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、乙酸香叶酯、十六酸乙酯;青香型香料选择了己醛、反-2-己烯醛、甲基庚烯酮、丁二酮、糠醇、己醇;焦糖香型香料选择了2-乙酰基呋喃、糠醛、5-甲基糠醛;为了增加酸枣香精的天然感,使用了酸枣酊。通过调配实验,得到了较优的酸枣香精配方,并且对得到的酸枣香精进行了香气评价。

神经网络在食用香精性能评价中的应用研究

主要探讨人工神经网络在食用香精性能评价方面的应用。利用神经网络的误差反向传播(BP)算法,结合配方设计中的成分、比例等数据信息建立了食用香精性能评价模型,该模型可实现对新产品的自动评价并得到较准确的评价结果,有效缩短新产品的研发周期。

番石榴香精的调配工艺

本文介绍了番石榴香精的调配工艺,主要包括三个步骤:新鲜番石榴的香气成分分析、香精原料的选择和配方的组建。

清油火锅液体香精的调配

通过对清油火锅底料炒制及其香气分析的文献进行归纳总结,并对清油火锅的香气进行感官评价,将清油火锅的香气香韵分为酱香、辛香、肉香、油脂香等香韵。为了保证清油火锅液体香精的安全性,各香韵均选用了符合GB 2760-2014,要求的香原料进行调配实验,得到了较优的清油火锅液体香精配方,并且对其进行香气评价。

气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术对香精香料分析的经验探讨

简述了利用GC/MS方法分析香精香料的一些经验,如香精组成变化(包括缩合物的形成等)的检测和数据处理方法,仿制香精配方的校正,以及香原料质量检测过程中的注意事项等。

基于香韵分析的食用蜜桔香精调配研究

通过对蜜桔香气成分的分析结果进行归纳总结以及对蜜桔鲜果香气的感官评价,把蜜桔的香气香韵分为甜香韵、果香韵、青香韵、花香韵、特征香韵和酸香韵等,并对各香韵作了介绍。选取各香韵中代表性的原料β-突厥酮、柠檬醛、叶醇、β-紫罗兰酮、麝香草酚和乙酸设计了六因素五水平正交试验。结合正交试验结果和调香经验,按照香韵选择合适的单体原料,并使用除萜甜橙油增加蜜桔香精的天然感。通过多次调配实验,得到了较优的蜜桔香精配方为麝香草酚0.01%、β-紫罗兰酮0.0625%、β-突厥酮0.05%、柠檬醛1%、叶醇0.55%、乙酸0.1%、α-突厥酮0.05%、乙酸乙酯0.2%、丁酸乙酯0.3%、乙酸辛酯0.1%、乙酸癸酯0.1%、松油醇0.12%、己醇0.1%、乙酸叶醇酯0.1%、辛醛0.02%、壬醛0.02%、癸醛0.02%、芳樟醇0.2%、香叶醇0.15%、橙花醇0.13%、圆柚酮0.05%、乙酸香茅酯0.22%、乙酸芳樟酯0.15%、乙酸橙花酯0.1%、辛酸0.01%、十二酸0.01%、除萜甜橙油20%、丙二醇75.9675%。

番石榴香精的调配工艺

本文介绍了番石榴香精的调配工艺，主要阐述了番石榴香精的组成部分和某个饮料的配方调配，香料成分有青香、甜香、蔬菜香、发酵香、花香等。

乳品风味物质研究进展

中国乳制品消费量逐年提升,高端乳制品的消费潜力巨大,随着乳制品销量的持续增加,对奶味香料香精的需求数量及品质均呈现快速上升的趋势,而对食品风味活性成分的鉴定分析是食品香料香精研发的重要基础。文中对牛奶、奶油、发酵乳、干酪等4类乳制品的风味活性物质研究现状进行了综述,分类阐述了不同种乳制品重要风味活性物质种类特征,并整理5组模仿超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature sterilized,UHT)奶、黄油、干酪等3类乳制品特征香型的香精配方,供开发奶味香精产品模拟参考。同时还从分析食品基质影响特点出发,设计出满足复杂食品体系的香精产品;综合应用现代生物科技,快速推进天然奶香型香味料研制;加大技术研究投入力度,掌握重要食品香料绿色制备技术;完善制度加强安全监管,切实保障食品香料香精质量安全;建立香料安全评价体系,增加我国允许使用香料数量品种等5个方面提出了行业发展建议。

潜香物质在卷烟加香上的应用试验

对形成烟气成份的潜香物质在现代卷烟新型香精配方设计上的应用进行了实验分析，表明潜香物质在新型配方设计上对提高卷烟质量、降低卷烟有害成份和革新传统卷烟香精配方上提供了理论依据和实验基础。

浅谈香料在洗衣凝珠中的应用

针对洗衣凝珠的产品特性,分析了适用于洗衣凝珠中香料的选择和配伍,研究了不同香型香精在洗衣凝珠中的应用。

粉末香料制备方法

一般香料在大气中是不稳定的,它们易于挥发、易于氧化、分解,因此在贮存中或加工成芳香性制品时,香味可能会减弱、发生变化,甚至会散发消失。为此,寻求性能稳定,成本又较为低廉的粉末香料的制备方法,成为香料制造业的一个重要课题。 本文介绍一种粉末香料的制备方法,该方法经济实用,制备工艺较为简单,采用该法制得的粉末香料可以较长时间保持香料成分的稳定,因而香料原有香味的平衡长时间不发生变化。

基于化学组成及香韵特征双向渐近模拟烟用香精解析及还原方法研究

利用气相色谱/质谱法与基于化学计量学建立的智能辅助调香系统相结合,以香韵特征为辅,对未知香精HNCD005进行解析及还原。在初步定性鉴定的基础上,用外标法定量还原该成品香精的化学成分配比,同时由专业的评香小组从香韵特征的角度对配方进行修饰。仿配香精与未知香精的气相色谱总离子流出图基本一致,化学组成解析准确率为85%,保留时间重现性较好,且二者的整体香韵特征一致,留香时间接近。

香料香精信息十七则

1、日用香料2-羟烷基苯甲酸酯类的制备法国Rhone-Poulenc化学公司取得的专利PCT Int Appl WO,97 15547（199.5.1）介绍2-羟烷基苯甲酸酯类HOZCO2Rt的制备[I;R1=（环）烷基、芳烷基等;Z=以烷基单或双取代的1。

新工艺产叶醇

具有天然青香型、主要用于化妆品香精、食品、药品中的高级香料叶醇,经国内外权威部门长期检测证明,使用安全、可靠,是可食用的、无害而新型的香料,