添加血浆对法兰克福香肠(牛肉或牛猪肉香肠)某些技术和感官性能的影响

用常规生产工艺生产法兰克福香肠,参试品种:1个含2％大豆分离蛋白的对照组和5个试验品种(分别是含3.15,6.25,12.50,18.75和25％冷冻生猪血的香肠,血浆取代了加冰)。含18.75％血浆香肠的重量败失比对照组低(P<0.01)含6.25％血浆香肠的重量损失同对照组无差异(分别是12.07和12.41),含血浆的香肠比对照组硬(在限定条件下,对照组香肠的剪切力是0.0462KN,而含25％血浆的香肠的剪切力是0.0622KN),随着血浆浓度增加,硬度增加,含血浆的香肠比对照组香肠颜色深(仪器测定),含血浆的香肠的湿度和稠度比对照组好,含18.75％和25％血浆香肠的颜色不太令人满意。

畜禽肉蛋

一组是简易方法浸烫或炎燎脱毛，另一组是现代化浸烫或火燎设备的脱毛。