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题名香腊牛肉加工及质量控制
被引量：4
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作者
杨红玲
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机构
湘潭先锋企业集团食品工业有限公司
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出处
《肉类工业》
2001年第10期21-22,共2页
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文摘
探讨了香腊牛肉的工艺加工技术 ,并针对牛肉在生产过程中出现变形、变质 ,流通过程中出现的口感不好、变色、返盐霜及霉斑等不稳定质量问题提出了控制和提高产品质量的技术措施。
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关键词
香腊牛肉
加工工艺
质量控制
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名陕西五香腊牛肉
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作者
靳生辉
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出处
《农村实用科技信息》
1995年第12期21-21,共1页
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文摘
陕西五香腊牛肉,以西安市老童家的产品最为有名,已有200多年历史,是我国传统的名产肉制品。外型美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。原料配方生牛肉90公斤盐2.5公斤小茴香250克大茴香31克草果16克桂皮120克花椒93克鲜姜片62克食用红色素24克制作方法 1、原料整理:把牛肉切割成1.
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关键词
香腊牛肉
红色素
制作方法
肉制品
陕西
原料配方
肉切割
花椒
草果
桂皮
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名腊香牛肉软罐头的研制
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作者
徐桂花
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机构
宁夏农学院食品系
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出处
《宁夏农学院学报》
2000年第4期89-91,共3页
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关键词
牛肉腊肉罐头
腊香牛肉软罐头
工艺
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分类号
TS295.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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