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香荚兰豆荚生香工艺方法新探
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作者 于军 刘利 《云南化工》 CAS 1999年第1期34-36,共3页
探索试验了香荚兰豆荚的生香加工方法,并取得适合于工业使用的工艺条件。
关键词 香荚兰豆荚 加工 工艺条件 食用
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香荚兰生香加工工艺优化 被引量:2
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作者 杨敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第4期143-148,共6页
为探究香荚兰的生香加工工艺,采用杀青、发酵方法处理香荚兰,试验表明,传统生香加工经优化后的最佳工艺条件为杀青温度75℃,杀青时间30 s,发酵温度50℃,发酵时间48 h,此工艺条件下香荚兰中香兰素含量最高。同时用β-葡萄糖苷酶处理香荚... 为探究香荚兰的生香加工工艺,采用杀青、发酵方法处理香荚兰,试验表明,传统生香加工经优化后的最佳工艺条件为杀青温度75℃,杀青时间30 s,发酵温度50℃,发酵时间48 h,此工艺条件下香荚兰中香兰素含量最高。同时用β-葡萄糖苷酶处理香荚兰,高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析豆荚中香兰素等4个糖苷水解成分的含量变化。结果表明酶促生香效果明显,可促进香兰素糖甙等物质的分解,提高豆荚中香兰素的含量,缩短生香陈化时间,具有潜在的生产应用价值。 展开更多
关键词 香荚兰豆荚 加工 高效液相色谱分析 酶促生
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