香菇、平菇酶解液成分及其免疫功能研究

在食用菌饮品制备研究基础上,研究香菇、平菇酶解液中成分组成及其免疫功能。结果表明:原料中蛋白质、多糖、氨基酸在其酶解液中得率都在74%以上,其中多糖含量最高。在吞噬指数α、胸腺指数、脾脏指数的免疫功能实验中,酶解液与空白对照组相比均有显著增强或增大作用,一定程度上反映出酶解液具有食用菌多糖的免疫功能,初步说明以香菇、平菇酶解液为主要原料制备的食用菌饮品可部分替代香菇、平菇的摄入。