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题名香菇梗制备壳聚糖的工艺探讨
被引量:4
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作者
江龙法
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机构
淮海工学院食品工程系
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出处
《食用菌》
2000年第4期43-43,共1页
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文摘
探讨用香菇梗制备壳聚糖的工艺路线,讨论了 具体工艺条件,在最佳工艺条件下,产率18%,产品脱乙 酸度78.9%,粘度1100厘泊。
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关键词
香菇梗
壳聚糖
工艺
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分类号
TQ914
[化学工程]
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题名香菇梗素肉干的研制
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作者
周思宇
蹇龙
宁茜
姜宇航
徐一珂
何文兵
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机构
通化师范学院食品科学与工程学院
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出处
《粮食与食品工业》
2022年第6期36-40,共5页
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文摘
本试验以香菇梗、姜粉、孜然粉、黑胡椒粉等为原料,研究了香菇梗素肉干配方设计,通过单因素试验和正交试验筛选,确定了最佳产品配方。结果表明:产品最佳配方为1%姜粉、8%孜然粉、6%黑胡椒粉、6%鸡精、8%绵白糖、100%酱油、60%烹调料酒、30%丁香料酒、2%辣椒碎,在100℃热风干制30 min条件下,制成的香菇梗素肉干色泽呈棕色,咸甜适中,香气浓郁,美味细腻。
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关键词
香菇梗
配方
感官评价
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Keywords
mushroom terrier
recipe
sensory evaluation
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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