香菇浸提液对乳酸菌生长的作用

研究了香菇浸提液对乳酸菌生长的影响。结果表明 :香菇浸提液对酸奶中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌均有促进作用。 1%添加量使发酵 7h的酸奶混合菌比生长速率提高了 3 3% ,球菌提高了 5 5 % ,杆菌提高了3 2 %。

香菇酸乳的研制

[目的]研制香菇酸乳。[方法]以鲜乳和鲜香菇为主要原料,通过正交试验优选制备香菇酸乳的最佳配比工艺。[结果]香菇浸提液添加量是影响香菇酸乳质量的最主要因素,然后是菌种接种量、奶粉添加量、糖添加量。香菇酸乳制备的最佳配比工艺为:鲜香菇汁10%,糖8%,奶粉4%,菌种接种量3%,40℃下发酵4 h,于0～4℃冷藏室中贮藏。该工艺加工出的香菇酸乳色、香、味俱佳。香菇酸乳符合一般酸乳的生产条件,工艺流程简单、可行,成本较低,质地符合酸乳标准,更具香菇所特有的香味。[结论]该研究为我国香菇资源和乳制品新产品的开发开辟了一条新途径。

香菇晶制作技术

香菇晶是新开发的固体保健饮料,市场畅销,潜力甚大。 1、配方香菇干品1000克、白糖50000克、转化糖浆5000克、食用明胶100—150克、香精500克、柠檬酸300克。 2、制备明胶液将食用明胶与水按1:1.35的比例,浸泡4～8小时,然后置水浴中加温溶化成明胶液。 3、制备香菇提取液干菇1000克,粉碎、加净化水10000克,煮沸15～20分钟,滤取浸提液。剩渣加水6000～7000克,煮10分钟,滤取浸提液。将两次滤液合并,得香菇浸提液15000克。 4。