香菇系列产品开发

香菇柄肉松。以香菇柄为主要原料，添加一定量的肉松(一般占15％-20％)、调味品，加工而成。成品纤维絮状，疏松，外观、色泽与肉松相似，除了带有香菇特有的风味外，还含有浓厚的猪肉香味、口感等。

香菇产品制作方法

一、干香菇1.原料选择选用实体己长成,菌盖边缘稍内卷,菇伞八成开的新鲜香菇。2.清洗清除杂物并除去有病虫害及霉烂的香菇。3.烘干将鲜菇摆放在烘盘上送进烘房,温度调至40～45℃,烘制时间控制在2小时内,要注意通风排湿。当香菇烘到五成干时,再升温至60～70℃继续烘制,其间适当翻动。当香菇含水量降至12%左右时,结束烘制。注意烘干期间不能使温度过高或过低,否则会影响香菇质量。二、香菇肉松1.原料准备干香菇、瘦猪腿肉、花生油、生姜、茴香、葱、精盐、复合味精、优质酱油、黄酒和水。

香菇系列食品加工技术

香菇营养丰富,香味浓郁,鲜美可口。在宋代被列为宫廷贡品。现代医学研究证明,香菇具有很高的药用价值,能防治多种疾病,具有抗癌作用。享有“保健食品”和“抗癌新兵”的美称。用其加工系列食品,不仅可以缓解香菇出菇高峰期卖菇难的市场矛盾,而且可以提高菇农种菇的经济效益,并能增加食品行业的花色品种,市场广阔,极具开发前景。现将几种香菇食品加工技术介绍如下。