香葱提取液对香肠中亚硝酸盐的影响

以亚硝酸盐清除率为指标,研究不同条件下香葱提取液对香肠中亚硝酸盐的影响。通过单因素试验得出香葱提取液用量、反应时间、水浴温度是影响较大的3个因素,进行响应面法优化,得出最佳反应条件:水浴温度85℃、香葱提取液用量3 mL、反应时间16 min,此时香葱提取液对于香肠中亚硝酸盐清除率达到最大值。试验为香葱的应用提供新思路,并且为清除亚硝酸盐提供新解决方案。