-
题名香葱粉喷雾干燥工艺优化
被引量:2
- 1
-
-
作者
赵磊
楚文靖
姜薇
叶双双
-
机构
黄山学院生命与环境科学学院
黄山学院旅游学院
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2020年第4期165-170,共6页
-
基金
安徽省大学生创新创业训练计划项目(201810375080)
黄山学院人才启动项目(2018xkjq001)。
-
文摘
以新鲜香葱为原料,采用喷雾干燥法制备香葱粉,在单因素试验的基础上,采用响应面法筛选出喷雾干燥得率最佳的参数。结果表明,喷雾干燥制备香葱粉的最佳工艺条件为:料液浓度30%,进口温度140℃,热空气流量0.32 m^3/min,此条件下喷雾干燥香葱粉得率为30.9%,得到的香葱粉淡绿色,分散性好,并保留了香葱特有的气味。
-
关键词
喷雾干燥
香葱粉
响应面
工艺
-
Keywords
spray drying
shallot powder
response surface methodology
technology
-
分类号
TS205.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名3种抗氧化物强化面包抗氧化功能的对比
被引量:3
- 2
-
-
作者
汤晓
王莎
杨凤英
李杰
蒲佳佳
梁丽
-
机构
宁波职业技术学院化工学院
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第10期160-165,共6页
-
基金
浙江省教育厅2016年度科研计划项目(Y201636662)
-
文摘
分析花生衣粉、洋葱粉、香葱粉强化面包抗氧化功能的效果。测定各添加了3%上述天然抗氧化物的面包中的总花青素、总酚及总黄酮含量,比较它们的DPPH自由基清除能力、·OH清除能力、还原能力与总抗氧化性。结果表明,花生衣粉、洋葱粉、香葱粉可有效改善面包的抗氧化功能,提高面包中抗氧化活性成分的含量。3%花生衣粉面包的抗氧化功能最佳,且面包口感未发生明显改变。3%洋葱粉面包的·OH清除能力最强,且面包口感独特。添加天然抗氧化物面包的抗氧化功能与其抗氧化活性成分的含量呈一定线性正相关,其中,DPPH自由基清除能力、·OH清除能力与总黄酮含量,还原能力与总花青素含量,总抗氧化性与总花青素及总酚含量呈显著正相关(R2>0.8)。
-
关键词
花生衣粉
洋葱粉
香葱粉
面包
抗氧化功能
抗氧化活性成分
-
Keywords
peanut coat powder
onion powder
chive powder
bread
antioxidant function
antioxidantactive components
-
分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-