香蕉浆料流变学性质的研究

本文研究了可溶性固形物在20%～40%的香蕉浆料的流变学性质,并推导出其流变模型,为生产实践提供了理论依据。

酶解与均质对香蕉浆料稳定性的影响

对香蕉浆料进行单因素和正交实验,确定最佳酶解条件为果胶酶用量0.07%,淀粉酶用量0.03%,温度50℃,时间2h。通过不同均质处理后的流变性和静置稳定性的比较,得出香蕉浆料的最佳均质条件为20MPa,2次。