过热蒸汽膨化干燥香蕉脆片品质研究

以香蕉为原料,研究添加柠檬酸护色抑制香蕉片酶促褐变,以及热风干燥对护色香蕉片营养损失及褐变的影响。采用均匀试验设计法研究膨化条件对香蕉脆片剪切强度的影响,并优化工艺条件。结果表明,采用0.3%柠檬酸溶液护色20 min,可有效抑制香蕉片酶促褐变;干燥过程中香蕉片营养成分的损失及色泽的劣化主要发生在降速干燥阶段。以70℃热风预干燥至干基含水率0.363 0,采用156℃过热蒸汽膨化并滞留60 s后,再以70℃热风干燥而成的香蕉脆片营养损失小、褐变轻、脆性好。

香蕉脆片的研制

以香蕉为主要原料，经护色、冷冻、酒精浸泡等处理偌施，采用常压油炸法而制成色泽金黄，气味浓郁、松脆可口的香蕉脆片。设备简易，投资少，成本低，为乡镇企业加工香蕉提供了宝贵的技术资料。

新型微波膨化香蕉脆片的开发研究

以香蕉和淀粉为主要原料,采用微波膨化工艺,开发一种新型的香蕉脆片。通过正交实验法,考察了微波膨化香蕉片制作的最佳工艺条件。结果表明,微波膨化香蕉片的最佳配方和工艺条件为香蕉70%、马铃薯淀粉10%、红薯淀粉20%,半成品香蕉片热风干燥条件为65℃干燥60min,微波功率600W,微波辐照膨化时间30s。

果蔬脆片加工技术

推荐单位:中国食品发酵工业研究所联系人:莫湘筠联系电话:010-64645554内容描述:使果蔬瞬间脱去水分,而不失天然色泽和风味。产品形态平整,口感酥脆。主要品种有:苹果脆片、胡萝卜脆片、香蕉脆片和爆豌豆等。

几种果品的简易制作

一、蜜李1.原料处理。将采收后的新鲜李子先脱去果皮外表蜡质层,使糖分容易渗入果肉。2.护色硬化。李子果肉内有一种单宁物质,在加工中因单宁物质氧化而使果肉浮现灰褐色,影响外观。