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一种识别大曲酱香轮次基酒的方法 被引量:5
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作者 先春 何菲 +1 位作者 陈仁远 赵文武 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第6期132-136,共5页
建立一种识别大曲酱香轮次基酒的方法。以91个大曲酱香轮次基酒为样本,并以每一样本的乙醛、甲醇、乙酸乙酯、正丙醇等15个共有峰的气相色谱定性定量结果为评价指标,采用SPSS 19.0统计软件进行主成分分析和判别分析识别大曲酱香各轮次... 建立一种识别大曲酱香轮次基酒的方法。以91个大曲酱香轮次基酒为样本,并以每一样本的乙醛、甲醇、乙酸乙酯、正丙醇等15个共有峰的气相色谱定性定量结果为评价指标,采用SPSS 19.0统计软件进行主成分分析和判别分析识别大曲酱香各轮次基酒。结果表明,该方法具有良好的精密度、稳定性和重现性,对随机挑选企业提供的63个大曲酱香轮次基酒样品进行判别分析,其准确率为90.5%,表明该方法可作为大曲酱香轮次基酒的识别方法。 展开更多
关键词 大曲酱香轮次基酒 气相色谱法 主成分分析 判别分析
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酱香型白酒不同轮次基酒风味特征分析 被引量:1
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作者 孙优兰 骆红波 +3 位作者 王金龙 程平言 胡建锋 汪地强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期343-352,I0003-I0005,共13页
酱香型白酒由不同轮次基酒分别长期贮存、精心勾调而成,其酒体品质的好坏与基酒质量相关。该研究通过对酱香1~7轮次基酒理化指标、感官特征及风味成分进行分析,以探索不同轮次基酒的风味特征。结果表明,酒精度、总酸、总酯含量随轮次增... 酱香型白酒由不同轮次基酒分别长期贮存、精心勾调而成,其酒体品质的好坏与基酒质量相关。该研究通过对酱香1~7轮次基酒理化指标、感官特征及风味成分进行分析,以探索不同轮次基酒的风味特征。结果表明,酒精度、总酸、总酯含量随轮次增加而逐渐降低;1、2轮次基酒粮香、酸香及酸涩味突出,3、4、5轮次基酒曲香、酱香、花香、水果香、醇甜感及柔和感突出,6、7轮次基酒焦糊香、苦味及后味突出;共检出风味成分142种,正交偏最小二乘法判别分析结合t检验筛选出重要差异变化成分20种;香气活性值分析筛选出风味贡献成分49种,其中具有统计学意义的特征风味成分13种,以酯类和醇类为主;偏最小二乘回归分析显示粮香、酸香及酸涩味与乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丙醇、乙酸及异丁酸乙酯等呈正相关;酱香、曲香、花香、水果香等与乳酸乙酯、辛酸乙酯、2-十一酮及异戊酸乙酯等呈正相关;焦糊味、苦味及后味与异戊醛、乙醛、乙缩醛、苯乙醛、糠醛等呈正相关。该研究系统解析了酱香轮次基酒的风味特征,对酱香型白酒酒体设计、品质提升及风味创新具有重要意义。 展开更多
关键词 香轮次基酒 感官特征 化学分析 多元统计分析 风味特征
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酱香型白酒轮次基酒中非挥发性风味物质的差异研究 被引量:2
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作者 骆茂香 陈仁远 +1 位作者 徐兴江 邱树毅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第19期282-288,I0005,共8页
利用超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatography,UPLC)和超高效液相色谱串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)两种分析方法对大曲酱香一至七轮次及综合基酒中非挥发... 利用超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatography,UPLC)和超高效液相色谱串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)两种分析方法对大曲酱香一至七轮次及综合基酒中非挥发性有机酸类及酚酸物质进行定性定量分析,结合化学计量方法构建辨识模型,并找出关键差异化合物。结果表明:在酱香型酒轮次基酒及综合基酒中均检出18种非挥发性风味物质,但18种化合物含量各有不同。其中,乳酸在一至七轮次及综合基酒中含量均远高于其他17种非挥发性组分。检出的18种物质在一至七轮次及综合基酒中的含量变化趋势亦有所不同。采用主成分分析级正交偏最小二乘判别分析法构建了酱香型白酒一至七轮次基酒及综合基酒的鉴别模型。变量投影重要性(variable importance in projection,VIP)分析筛选出5种可用于区分不同轮次及综合基酒的潜在差异物质,即乳酸、油酸、亚油酸、马来酸及阿魏酸,乳酸VIP值(2.6286)最高,说明乳酸对于区分不同轮次基酒酒样贡献最大,该模型可基本实现酱香型白酒不同轮次基酒及综合基酒中非挥发性有机酸及酚酸的差异评价。通过单因素方差分析发现:5种关键化合物在不同轮次基酒中有不同的变化趋势,它们在含量最高和最低的轮次基酒中存在显著差异(P<0.05),但在相邻轮次间会存在显著差异(P<0.05)或不显著差异(P>0.05)的变化趋势。进一步验证通过化学计量学方法筛选出的5种潜在差异物质的含量在不同轮次存在共性与个性。 展开更多
关键词 不同次大曲酱型白酒 超高效液相色谱及超高效液相色谱串联质谱法 非挥发性物质 化学计量学 差异分析
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基于因子分析和神经网络分析预测评价酱香酒轮次与工艺 被引量:9
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作者 何菲 陈仁远 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第2期162-168,共7页
以酱香轮次基酒和酱香成品酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定其58组风味物质计算出气味活力值,并进行了因子分析和神经网络分析。结果表明,多层感知器对仁怀大曲酱香一至七轮次基酒的轮次预测正确百分比达80.2%,酱香成... 以酱香轮次基酒和酱香成品酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定其58组风味物质计算出气味活力值,并进行了因子分析和神经网络分析。结果表明,多层感知器对仁怀大曲酱香一至七轮次基酒的轮次预测正确百分比达80.2%,酱香成品酒的酱香工艺预测正确百分比达94.5%以上。通过多层感知器自变量重要性与因子分析成分矩阵共同分析发现,酱香基酒轮次的预测与异戊醛、乙酸、苯乙酸乙酯、糠醛、乙酸乙酯、2,3,5-三甲基吡嗪等化合物存在较大的相关性;酱香成品酒工艺的预测与辛酸乙酯、正己醇、癸酸乙酯、2,3,5-三甲基吡嗪、辛酸、丁酸等化合物存在较大的相关性。 展开更多
关键词 型白酒 香轮次基酒 白酒工艺 因子分析 神经网络分析
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电子鼻技术对不同轮次酱香型白酒的区分与识别 被引量:16
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作者 田婷 邱树毅 +2 位作者 文聆吉 秦方园 陶菡 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第10期71-75,共5页
采用电子鼻技术对不同轮次酱香型白酒的香气差异性进行了研究。通过单因素试验确定了样品量、加热温度、顶空进样体积的最佳值分别为1 000μL、25℃、100μL。在此最佳条件下,比较了主成分分析和判别因子分析在处理电子鼻传感器响应信... 采用电子鼻技术对不同轮次酱香型白酒的香气差异性进行了研究。通过单因素试验确定了样品量、加热温度、顶空进样体积的最佳值分别为1 000μL、25℃、100μL。在此最佳条件下,比较了主成分分析和判别因子分析在处理电子鼻传感器响应信号时对不同轮次酱香型白酒的区分识别效果。结果表明,主成分分析法的区分识别效果要优于判别因子分析法。 展开更多
关键词 电子鼻 次酒 主成分分析
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多轮增香发酵对传统榨菜风味成分影响研究 被引量:2
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作者 陈功 张其圣 +4 位作者 刘竹 梅时学 鲍永碧 李恒 余文华 《中国酿造》 CAS 2014年第1期27-31,共5页
以四川传统特色发酵食品榨菜为研究对象,分析鉴定普通榨菜、多轮增香发酵榨菜发酵前后的物质成分变化。采用气相色谱-质谱连用技术对普通榨菜与多轮增香榨菜的风味成分进行鉴定和分析,探讨多轮增香发酵工艺对榨菜发酵风味物质的影响。... 以四川传统特色发酵食品榨菜为研究对象,分析鉴定普通榨菜、多轮增香发酵榨菜发酵前后的物质成分变化。采用气相色谱-质谱连用技术对普通榨菜与多轮增香榨菜的风味成分进行鉴定和分析,探讨多轮增香发酵工艺对榨菜发酵风味物质的影响。结果表明,普通榨菜共识别出24种化合物,多轮增香发酵榨菜共识别出30种化合物,主要是醇类、醛类、酮类和酸类等,它们的协同作用构成了榨菜特有的香味成分,而且多轮增香发酵榨菜的风味更好。 展开更多
关键词 榨菜 固相微萃取 气质联用 气成分 发酵
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高效合成香料:愉快型、不愉快型、难以忍受型
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作者 DavidRowe 《科技与商情》 2002年第10期20-28,共9页
在第一部分里提到了“More Fizz for your Buck”,即在食品中高效合成香料作为特征性效果的重要角色。为深化主题,我提出了有20节香轮的关系图,如图1。
关键词 合成 食品添加剂 巧克力型 烤牛肉型 咖啡型 愉快型 不愉快型 难以忍受型 香轮
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酱香白酒机械化酿造不同基酒风味化合物解析 被引量:16
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作者 李利利 马宇 +3 位作者 黄永光 尤小龙 程平言 胡峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第18期199-206,共8页
利用液液萃取结合气相色谱-质谱法及保留指数法,对酱香型白酒机械化酿造典型体的各轮次基酒进行风味结构解析。采用感官评价法与香气活性值相结合,分析机械化酿造不同轮次典型体基酒的感官属性与特征香气化合物的关系,结果表明机械化酿... 利用液液萃取结合气相色谱-质谱法及保留指数法,对酱香型白酒机械化酿造典型体的各轮次基酒进行风味结构解析。采用感官评价法与香气活性值相结合,分析机械化酿造不同轮次典型体基酒的感官属性与特征香气化合物的关系,结果表明机械化酿造各轮次酱香典型体基酒中具有香气贡献的特征化合物共有37种,每类挥发性化合物对不同轮次典型体酒样的香气贡献度与感官品评结果相呼应,其中1、2轮次酱香典型体基酒较干净,水果香、花香风味优于酱香风味,3、4、5轮次基酒酱香风味显著,6轮次烘培香、焦香更突出,7轮次各香气减弱焦糊香突出;其中贡献水果香、花香、甜香的物质主要为戊酸乙酯、异戊酸乙酯、正己酸乙酯、己酸丁酯、辛酸乙酯等19种化合物;呈烘培香与坚果香物质包括异丁醇、2,6-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪等;呈焦糖香物质主要是糠醇、糠醛;呈奶酪香风味的物质主要是酸类物质。 展开更多
关键词 次酱典型体基础酒 气相色谱-质谱法 气活性值 偏最小二乘回归
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轮胎花纹有讲究
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作者 甲壳虫 《课堂内外(小学版)》 2011年第1期32-33,共2页
唉,尼可怎么像得了职业病,走路都不放过路面的每一只小虫子似的。不知道他死盯着路面在研究什么呢?
关键词 小学 课外阅读 阅读材料 眙花纹讲究》
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离离原上草
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作者 涂定卓 《绿色大世界》 2002年第2期26-26,共1页
"没有花香,没有树高,我是一株无人知道的小草。"在常人看来,草是那样的卑微渺小,微不足道。其实别瞧不起小草。从生物进化的历程来看,草是后起之秀,要比参天大树进步得多。两三亿年前,地球上就出现了最早的森林;而草原呢,直... "没有花香,没有树高,我是一株无人知道的小草。"在常人看来,草是那样的卑微渺小,微不足道。其实别瞧不起小草。从生物进化的历程来看,草是后起之秀,要比参天大树进步得多。两三亿年前,地球上就出现了最早的森林;而草原呢,直到两三千万年前,由于气候干冷,森林减少,才演化出适应能力强的草本植物。 展开更多
关键词 离离原上草 三千万 白露为霜 生物进化 风吹草低见牛羊 野火烧不尽 醉眠 兰芷 香轮 忘忧
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The Characteristics ofHong Kong's Cruise Port Construction and Operation
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作者 Hu Juan 《International English Education Research》 2014年第8期54-56,共3页
In recent years, China to seize the opportunity of the world's cruise industry eastward, the cruise market was developing rapidly. However, due to the late start of the cruise industry in China, all aspects of the cr... In recent years, China to seize the opportunity of the world's cruise industry eastward, the cruise market was developing rapidly. However, due to the late start of the cruise industry in China, all aspects of the cruise homeport construction lack of experience. This article will conduct a comprehensive analysis of all aspects ofHong Kong by cruise port planning concepts, infrastructure, commercial facilities, operating mode, and then summed up the characteristics of its construction operations. And on this basis, we will put forward targeted suggestions on various aspects of Shanghai Wusong cruise port operations and management, to build an international cruise homeport. 展开更多
关键词 cruise homeport construction and operation suggestions
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Soil Microbiological and Biochemical Properties as Affected by Different Long-Term Banana-Based Rotations in the Tropics 被引量:3
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作者 ZHONG Shuang ZENG Huicai JIN Zhiqiang 《Pedosphere》 SCIE CAS CSCD 2015年第6期868-877,共10页
Soil microbiological and biochemical properties under various field crop rotations such as grains, pastures and vegetables have been studied intensively under short-term period. However, there is limited information a... Soil microbiological and biochemical properties under various field crop rotations such as grains, pastures and vegetables have been studied intensively under short-term period. However, there is limited information about the influence of banana-based rotations on soil organic C, total N(TN), microbial biomasses and enzyme activities under long-term crop rotations. A field experiment arranged in a randomized complete block design with three replicates was carried out at the Wanzhong Farm in Ledong(18?37′–18?38′N, 108?46′–108?48′E), Hainan Province, China, to compare the responses of these soil parameters to long-term(10-year) banana(Musa paradisiaca)-pineapple(Ananas) rotation(AB), banana-papaya(Carica) rotation(BB) and banana monoculture(CK) in a conventional tillage system in the Hainan Island. Soil p H, total organic C(TOC), dissolved organic C(DOC), TN, total P(TP) and available P(AP) were found to be significantly higher(P < 0.01) in AB and BB than CK at 0–30 cm soil depth. Microbial biomass C(MBC) and N(MBN) were observed 18.0%–35.2% higher in AB and 8.6%–40.5% higher in BB than CK at 0–30 cm. The activities of urease(UA), invertase(IA), dehydrogenase(DA) and acid phosphatase(APA) showed a mean of 21.5%–59.6% increase in AB and 26.7%–66.1% increase in BB compared with CK at 0–30 cm. Higher p H, TOC and DOC at 0–10 and 10–20 cm than at 20–30 cm were obtained despite of the rotations. Soil MBC and MBN and activities of UA, IA and DA decreased markedly(P < 0.01) with increasing soil depth in the different rotation soils as well as the monoculture soil. In general, soil microbial biomass and enzymatic activities were more sensitive to changes in banana-based rotations than soil chemical properties, and consequently they were well-established as early indicators of changes due to crop rotations in the tropics. 展开更多
关键词 crop rotations enzymatic activities microbial biomass MONOCULTURE soil chemical properties
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