基于Lasso-SVM模型的香辛植物风味预测研究

风味是食品感官质量的重要指标,是食品能否为消费者接受的主要因素之一。在风味调配的研究中,由于试验因素影响较多,且各因素之间没有明确联系,难以用化学、物理等方式去简单描述。为探究以蒜和葱作为主要原料在不同状态下香气相互协同规律,本文首先使用Lasso回归模型,从众多因素中筛选出原材料配比、温度、时间等3个主要影响因素;然后,设计并开展了香料配比试验,获得香料风味的化学组成及满意度,构建了训练数据集;因数据具有小样本、非线性特点,本文基于支持向量机建立了香辛植物风味预测模型,并采用训练数据集进行了模型训练,得到模型的主要参数;最后,利用特征香气物质重组试验所形成的新样本数据,检验模型的准确性,试验表明该预测模型可以较为准确地预测香料混合物的化学组成及满意度。

香辛植物精油对常见呼吸道致病菌气相抗菌作用的研究

采用气相熏蒸法研究了13种香辛植物精油对6种常见呼吸道致病菌的气相抗菌作用。实验结果表明,金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎链球菌3种革兰氏阳性呼吸道致病菌对13种植物精油均敏感,特别是芳樟油、薄荷油(亚洲)、山苍籽油抗菌活性很高,MIC和MBC仅为250μL/L;与革兰氏阳性呼吸道致病菌比较,大肠杆菌、肺炎克雷伯氏菌、铜绿假单胞菌3种革兰氏阴性呼吸道致病菌明显对13种植物精油不太敏感,特别是铜绿假单胞菌需要较高的浓度才能被抑制或杀灭,迷迭香油对3种革兰氏阴性呼吸道致病菌抗菌活性较高,MIC和MBC为1000μL/L。可见,香辛植物精油通过气相熏蒸对常见的革兰氏阳性呼吸道致病菌表现出较好的抗菌活性。

天然植物香辛料中二氧化硫本底残留的探讨

天然植物香辛料具有赋色、增香、增味、安全、天然等特点,越来越受到广大消费者的欢迎。但是,天然植物香辛料中二氧化硫残留的问题一直困扰着食品企业和检测机构。天然植物香辛料在收获及初加工过程中即使不使用硫黄类物质熏制,仍会存在二氧化硫残留。结合天然植物香辛料中二氧化硫残留案件的成功处理经验,提出风险应对措施,为食品生产企业合理规避食品安全风险提供了思路,也为不断健全食品安全标准体系提供了参考依据。

不同浸提条件对植物香辛料抑菌性能的影响

利用滤纸片试验法 ,以假单胞菌、热死环丝菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和乳酸菌为供试菌 ,通过 3因子二次正交旋转设计 ,试验表明 ,丁香用有机溶液浸提、桂皮用水溶液浸提的抑菌效果好 ,它们最佳的浸提条件分别为 :6%的丁香粉溶于 3 1 8%的乙醇溶液中 ,70℃水浴 6h ;5 6%的桂皮粉溶于水溶液中 ,70℃水浴 7h。

香辛料植物及香辛料主要化学成分

香辛料是主要用于食品调味的植物器官和组织结构。简介了其香味物质、辣味物质和色素,并逐科介绍主要的香辛料植物。

植物香辛料复配抑菌效果的研究

研究了11种植物香辛料的抑菌作用进行,比较其醇提取液的抑菌效果,得到抑菌作用较强的黄连、甘草、丁香、肉豆蔻四种原料。再进行复配抑菌实验,利用正交实验确定最佳配比,黄连、甘草、丁香、肉豆蔻四种提取液复配抑菌效果最好的两组配比(W∶W)为8∶5∶2∶8和1∶4∶4∶4。同时利用数理统计进行显著性分析,两组抑菌效果较其它组显著。复配的各因素间存在协同或拮抗作用。

植物性香辛料在食品工业加工中的应用

发展健康产业、普及健康生活已成为全球热点,健康产业成为继IT产业之后的全球“财富第五波”。以农副产品为原料,通过物理、生物发酵等工艺技术加工的健康食品工业,迎来不可多得的发展新机遇。尤其是具有天然抑菌防腐、除异味、抗氧化、提高和改善食品风味等功能的植物性香辛料,以其特有的健康价值越来越受到人们的重视,在食品工业加工中具有广阔的应用前景。

水溶性植物香辛料在肉制品加工中的应用

水溶性植物香辛料在肉制品加工中的应用杨华山（山西闻喜县杨一斋天然植物开发公司，０４３８００）水溶性香辛料是将我们民族几千年来传统使用的香辛料（如花椒、大茴等）采用现代生物工程技术提取精制而成，以不含任何化学合成成分、无毒无害、干净卫生、使用方便等特点...

香辛料提取物对肉制品中常见致病菌的抑菌作用

研究27种植物香辛料的抑菌作用,并比较其醇提取液的抑菌效果。得到抑菌作用较强的乌梅、丁香、甘草3种原料。再进行复配抑菌实验,经大量实验确定,乌梅、丁香、甘草3种提取液复配抑菌效果最好的配比。通过测定抑菌圈和最小抑菌浓度(MIC),比较乌梅和复配液的抑菌效果。结果表明,丁香、乌梅、甘草提取液1:8:1(V/V)复配液的抑菌作用优于乌梅的抑菌作用。同时,研究表明,复配提取液的抑菌作用受温度的影响较不明显。

植物细胞培养生产香荚兰香素

香荚兰是世界上用得最广的香料,但价格昂贵,1加仑(4.546升)浓缩两倍的香荚兰萃取物的价格近80美元,而化学合成的人造香兰素粉每英磅(0.4536千克)不到7美元。各种粉状或液状混合调料,特别是配入天然香料后,价格更高。尽管如此。

台湾地区修订并实施蔬果植物类重金属限量标准

2016年2月4日,台湾地区＂卫生福利部＂发布部授食字第1051300188号令,修正发布＂蔬果植物类重金属限量标准＂全文4条,并自发布日施行。本次主要修正部分蔬果分类的名称,并增订＂适用范围＂字段,以对各类别中的特定适用对象或条件予以补充说明,以臻明确。并同时更严格规范根菜及块茎类的铅限量,自0.3ppm修正为0.1ppm;豆类及豆菜类的镉限量,自0.2ppm修正为0.1ppm;新增＂根芹菜及荷兰防风草＂、＂黄豆＂类别镉的限量为0.2ppm以下。

利用黄酒糟生产“香糟卤”

香糟卤是以黄酒糟为主要原料,通过添加天然植物香辛料、食盐、绍兴酒等调味成分,采用独特工艺制作而成的一种调味产品,主要用于糟制鸡、鸭等熟制品,具有使用方便、口味鲜美的特点,在上海市场极为畅销,是提高黄酒糟附加值的一条切实可行的路子。现将有关生产工艺与制作技术介绍如下：

蒸馏碘量法测定辣椒、胡椒、八角、孜然及花椒中二氧化硫残留量的探讨

采用蒸馏碘量法测定辣椒、胡椒、八角、孜然及花椒中二氧化硫残留量,这些样品中二氧化硫残留量多数被检出,除了只有纯辣味的干辣椒检出率较低且含量较低,最大仅为3.2mg/kg。除此之外,辣椒粉、黑胡椒、白胡椒(包括黑胡椒粉和白胡椒粉)这些不只有辛辣味的香辛料中检出率较高,且含量最大为19mg/kg。八角、孜然和花椒的二氧化硫残留量为全部检出,其中八角的含量最高,最大为46mg/kg,花椒和孜然含量差不多,在3~23mg/kg范围内。这些植物性香辛料中含有多种呈香和呈味物质,而这些呈香和呈味物质中可能含有含硫物质,也有可能是其生长过程中积累了含硫物质,导致了所测定的这些样品中基本含有少量二氧化硫这样一个本底值。

复合辛香，浓郁好滋味

香辛料在干锅菜肴中起到提鲜、增味，浓郁香气的作用。如果你不懂得香辛料的运用，就很难做出滋香味浓的干锅菜肴。味好美精选传统的优质八角、肉桂、小茴香等13种植物香辛料，根据北方传统烹饪习惯研制出品味满香复合调味料，其中更添加了西餐中常用的迷迭香叶，可以增添清甜香气。无需繁琐的配比，一小撮味好美味满香复合调味料能给干锅菜肴带去不同寻常的辛香鲜美。

各国支招“脑子不够用”

《美国医学会杂志》曾刊文指出,一般来说,人们的大脑在30岁便开始衰老;40岁后,人体新陈代谢逐渐变缓,大脑细胞功能随之减退,体力、记忆力、反应力下降,定位能力、身体协调性不及从前;60岁后,大脑以每年15%的速度萎缩。

鲜骨素：调味品的第三次革命

民以食为天，食以味为先。作为有几千年饮食文化历史的文明古国——中国，对美味有着更深刻的理解。从单体的植物香辛料到复合香辛料，从味精的发明到鸡精的问世，人们从调香到调鲜．经过了一个漫长的发展历程。但是，人们并不满足于调味品仅仅用来调香和调鲜的功用，而要把用来调香、调鲜的调味品赋予营养和功能性的内涵，因而，在独凤轩食品公司的食品工程技术人员的辛勤努力下，创造出了从畜禽鲜骨中提炼抽取出来，

好的饮食习惯帮助吃出健康

随着人民生活水平的提高,人们对吃的要求也由最初的'吃饱'演变为'吃好'。然而,面对琳琅满目的食品,你知道怎么吃才能在满足味蕾的情况下,又能吃出健康吗?控制热量控制热量摄入可减少引发阿尔茨海默病的风险因素,比如睡眠呼吸暂停综合征、高血压和糖尿病。

《调味料酒》行业标准全新定义料酒

据了解，《调味料酒》行业标准首度对料酒进行了定义：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。这意味着调味料酒正式脱离酒类家族行列，加入调味品类的大家族。这一标准还对料酒的酒精度、氨基酸态氮、总酸、菌落总数、大肠茵群、致病菌等指标作出了限定。