模拟条件下香辛类蔬菜对N-二甲基亚硝胺形成的影响

研究采用体外模拟条件及亚硝化反应体系,探究大葱、生姜、大蒜、洋葱4种香辛类蔬菜的冻干粉及其可溶性组分干粉对N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)形成的影响。结果表明:香辛类蔬菜的种类和添加量、亚硝化反应体系的温度、时间等都对NDMA的形成表现出不同程度的促进或抑制作用。在模拟温度(腌制(4±1)℃、室温(25±1)℃、低温加工(80±1)℃)条件下,大葱粉、洋葱粉及生姜粉均明显促进NDMA形成(P<0.05),且80℃时促进率最大;同一温度条件下,随反应时间延长,大葱粉和洋葱粉对NDMA形成的促进作用明显增强(P<0.05),生姜粉对NDMA形成没有显著影响(P>0.05);在同一温度同一反应时间内,随香辛类蔬菜粉添加量增加,对NDMA形成的促进作用显著增强(P<0.05)。但在4℃或25℃时,大蒜粉及生姜水溶性组分干粉对NDMA形成表现为抑制作用,其中生姜水溶性组分干粉抑制作用较弱(10%);在80℃时大蒜粉表现为促进NDMA的形成。实验说明4类香辛类蔬菜在模拟条件下对NDMA的形成未能起到抑制作用。

出口脱水香辛类蔬菜热风干制技术

香辛类脱水蔬菜是我国出口脱水蔬菜主要品种，它被作为快餐食品汤料和调味料配料的主要原料。我国生产的脱水香辛类蔬菜，如黄、白洋葱片、香葱头片、大蒜片、小葱叶粒等品种，远销日本、德国、荷兰、法国、加拿大、美国、菲律宾等一些国家，在国际市场上深受欢迎。现将香...

大蒜脱臭技术

大蒜属百合科属植物,为多年生的宿根草本植物,其性温、味辛辣。大蒜是营养丰富的物质,新鲜大蒜每100克可食用部分含蛋白质8.4克、脂质0.2克,碳水化合物29.6克,各类无机质(钙、磷、铁、钠等)222毫克,各种维生素1.5毫克,挥发油200毫克。大蒜不仅具有较高的食用价值,还具有保健作用,大蒜中的蒜素有活化细胞的作用,可促进构成人体细胞的新陈代谢,促进能量的产生,增加抗菌及抗病毒能力,加快新陈代谢,缓解疲劳。大蒜能从多方面阻断亚硝胺的合成,具有较明显的抗癌作用,是深受我国人民喜爱的香辛类蔬菜。由于大蒜中含有烯丙基类的硫化物,使其有一种刺激性的臭味,人们常将其称为蒜素。

蔬菜保鲜百科

根茎类 并不是所有的蔬菜都适合冷藏,根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。通常,糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜,如萝卜、洋葱、红薯、芋头、牛蒡等等,适合于阴凉处存放,放入冰箱反而更容易坏。 萝卜:萝卜最好能带泥存放,若室内气温不是太高,置于阴凉通风处即可。若买到的萝卜已清洗过,可用纸包起来放入塑料袋中,再放入冰箱保鲜室直立式冷藏。萝卜或大头菜在冷藏前必须先将菜叶摘除,避免叶子吸收养分,然后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,可保存7天～10天。

懒和馋之间一定有平衡点

夏天来临后,我的人生好像只剩了'懒'和'馋'两个关键字。然而很遗憾,懒和馋似乎不能共存。馋虫在舌头上打转,想吃的东西一大堆,懒虫就化作绑在身上的千斤巨石,让人无法动弹。但是我坚信,中国人这么会吃,中国美食又这么多,一定有什么是专门为懒人而存在的食物。网上倒是有不少懒人食谱,从凉拌小菜,到家常炒菜,再到门面硬菜,应有尽有。可是仔细一看,仅仅是需要准备的材料就写了三五行,步骤更是能打出半张A4纸。这不是懒人食谱,

正确摄取果蔬中的维生素

营养专家建议,每人每日应该食用3份蔬菜和2份水果,这也成为很多人饮食的依据,但是认真检视一下,我们是否真的吃得营养、吃得健康呢？我们对果蔬所含有的维生素认识正确吗？一般而言,果蔬类主要提供的营养成分为多种维生素、矿物质以及大量的天然膳食纤维。从含有的维生素与矿物质方面看,我们可将果蔬大致分成下列几类。1.富含维生素A：各种黄绿色、黄色类果蔬,如金枣、胡萝卜、木瓜、苹果、西瓜、