香辣味台式烤香肠制作方法及研究

在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:搅拌时间25m in、大豆分离蛋白添加量3.0%、辣椒精油添加量0.006%。

香辣味菜肴八款

香辣味型,近几年特别流行,颇受食者喜欢。下面介绍几款: 香辣沙丁鱼 原料:净小沙丁鱼500g,红油40g,生姜片、长葱段、五香粉、香油、味精、川盐、色拉油、香醋、料酒适量。 制作:(1)小沙丁鱼拌上川盐、料酒腌渍15分钟,净锅内放色拉油烧至五六成热,投入沙丁鱼炸至酥香,捞起待用。(2)炒锅内放色拉油少量,烧热下生姜片。

几种乡土香辣味料的制作

笔者家乡在川东农村,因从小爱吃母亲用自制家常调料烹调的菜肴,又多年在京城事厨,为了适应京城人喜食乡土菜的要求,每当我回家看望父母时,母亲就不辞辛劳地向我讲述家制调料的做法 兹介绍几种给大家。

创新川菜香辣味

香辣味,是四川的创新味型。现已在四川各地,以及重庆等外省广泛推广和运用,由于食者喜爱,已成为川莱知名味型。 香辣味,也称咸鲜香辣味。它由多种调料调和而成,风味独到,反映了调味变化的精微。香辣味适应范围广泛,变化多端,既有味型的规律性,又有其灵活性,可用于炒、爆、熘、炸、炸收、煸、卤、煮、蒸、烧、烤等烹制法,适用于鸡、鸭、兔、鱼、肉、水产品及蔬菜等原料。香辣味的基础味是咸鲜味,配以八角;山奈、陈皮、广香、桂皮、草果。

川东乡土香辣味料

笔者家乡在川东农村，从小爱吃母亲用自制家常调料烹调的菜肴。其后多年在京城事厨，每当我回家看望父母时，就央母亲不辞辛劳地向我讲述家制调料的做法。现介绍几种给大家，以作交流，希望大家都能做出原汁原味的川东乡土菜。

Ⅰ问:芥末油的制作技术?

答：芥末油具有独特的刺激性气味和辛香辣味，有解腻爽口，增进食欲等作用，国内生产芥末油的工艺主要有2种：一种是采用蒸馏酒的原理及设备，将芥末籽粗粉碎、炒拌，静态蒸馏，取其精油，然后再用植物油勾兑；另一种是将芥末籽粉碎，经水发制，放在带搅拌及冷凝器的不锈钢反应釜中动态水蒸气蒸馏，馏出物用植物油萃取，精制后即为成品。后者提取精油得率比前者高。

姜

姜为姜科姜属能形成地下肉质根茎的栽培种，多年生草本植物，作一年生栽培。古名薑，别名生姜、黄姜等。因具有特殊的香辣味，可作调味料。

登封芥菜——芥丝甲天下 声誉播五洲

登封芥菜，当地名为芥疙瘩或芥菜疙瘩，为根用芥菜，是芥菜的一个变种。主要产于登封西部嵩山腹地浅山区。受益于登封独特的山区气候条件和以麦饭石为主的风化土壤所含有的丰富矿物质，该地区种植的芥菜质地紧密、肥厚柔嫩、水分少、膳食纤维多、口感脆辣．有强烈的芥辣味和特殊的香辣味，具有很高的营养价值。

脱水姜片的加工工艺

姜为姜属,供食用的部分是肉质根茎。因含有丰富的姜辣素而具特殊的香辣味,可作香辛调料,亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和罐头等多种食品。现广泛栽培于世界各热带、亚热带地区,以亚洲和非洲为主。

林下洋葱高效栽培技术

洋葱是一种耐运输、耐贮藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉质鳞茎，有特殊的香辣味，能增进食欲，可治疗多种疾病。秋冬季节，在速生杨林地科学利用杨树的落叶期种植洋葱，可充分利用林下空闲土地和阳光资源，获得较好的经济效益。

雪里蕻高产优质栽培要点

雪里蕻又称雪菜，叶质脆嫩、风味鲜美、营养丰富，既可鲜食、亦可腌制，具有特殖的香辣味，为冬春佳菜，可堵缺补谈。一般亩产量2600公斤左右、高产田块可达3500公斤，产值1200-1400元，因其生长周期短，故经济效益较高。