川味香酥兔丁的加工工艺

兔肉营养丰富 ,属于肉品中的优质肉。提出一种兔肉的开发利用的新方法———香酥兔丁 ,具体介绍了香酥兔丁的制作方法以及在加工中的技术要点。

香酥兔加工工艺研究

香酥兔加工工艺研究张振华翟频沈幼章梁美丽牛小固孙期（江苏省农科院畜牧兽医研究所，南京２１００１４）张保生（江苏省丹阳市多种经营管理局，丹阳２１２３００）兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健肉类。但过去利用传统的加工方法所加工的熟食制品，在风味上存...

香酥兔腿加工技术及产品特性的调控研究

兔肉以其高营养特性越来越受到消费者推崇,传统兔肉制品加工和新型兔肉制品开发也受到广泛关注.传统兔肉制品包括肉干制品、腊肠制品、烧烤制品和酱卤制品,其共同特点是易于加工、食用方便、营养丰富、风味独特.

香酥兔的加工

1．原料。新鲜兔肉胴体；腌制液（嫩化处理剂）：醋酸、盐、淀粉、明胶、复合磷酸盐；香料：大茴、小茴、肉豆寇、肉桂、砂仁、白芷、丁香、山奈、草果、花椒、桂皮、陈皮、甘草、姜、糖、料酒；增色剂：饴糖：炸用油：豆油；还有抗氧化剂。

新型肉制品加工技术(五)

新型肉制品加工技术（五）四川省畜牧兽医研究所（６１００６６）王卫１４南德香酥兔１４１产品特性为一软罐头方便肉制品，成品呈棕褐色块状，酥软而不烂，滋味鲜美，香味浓郁，含固形物９０％以上，蛋白质＞２４％，脂肪＜２％，无细菌检出，常温下保质期３个月以上。...