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川味香酥兔丁的加工工艺
被引量:
2
1
作者
郑诗超
屠大伟
+1 位作者
黄业传
颜治
《肉类工业》
2003年第3期1-4,共4页
兔肉营养丰富 ,属于肉品中的优质肉。提出一种兔肉的开发利用的新方法———香酥兔丁 ,具体介绍了香酥兔丁的制作方法以及在加工中的技术要点。
关键词
加工工艺
香酥兔
丁
兔
肉
质量指标
肉制品
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职称材料
香酥兔加工工艺研究
2
作者
张振华
翟频
+4 位作者
沈幼章
梁美丽
牛小固
孙期
张保生
《中国养兔杂志》
1998年第2期33-34,共2页
香酥兔加工工艺研究张振华翟频沈幼章梁美丽牛小固孙期(江苏省农科院畜牧兽医研究所,南京210014)张保生(江苏省丹阳市多种经营管理局,丹阳212300)兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健肉类。但过去利用传统的加...
香酥兔加工工艺研究张振华翟频沈幼章梁美丽牛小固孙期(江苏省农科院畜牧兽医研究所,南京210014)张保生(江苏省丹阳市多种经营管理局,丹阳212300)兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健肉类。但过去利用传统的加工方法所加工的熟食制品,在风味上存...
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关键词
兔
肉
香酥兔
加工工艺
工艺流程
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职称材料
香酥兔腿加工技术及产品特性的调控研究
3
作者
王卫
黄邓萍
《中国养兔》
2002年第6期33-36,共4页
兔肉以其高营养特性越来越受到消费者推崇,传统兔肉制品加工和新型兔肉制品开发也受到广泛关注.传统兔肉制品包括肉干制品、腊肠制品、烧烤制品和酱卤制品,其共同特点是易于加工、食用方便、营养丰富、风味独特.
关键词
香酥兔
腿
加工技术
产品特性
调控
产品配方
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职称材料
香酥兔的加工
4
作者
汪志铮
《农家科技》
2011年第12期45-45,共1页
1.原料。新鲜兔肉胴体;腌制液(嫩化处理剂):醋酸、盐、淀粉、明胶、复合磷酸盐;香料:大茴、小茴、肉豆寇、肉桂、砂仁、白芷、丁香、山奈、草果、花椒、桂皮、陈皮、甘草、姜、糖、料酒;增色剂:饴糖:炸用油:豆油;还有抗氧...
1.原料。新鲜兔肉胴体;腌制液(嫩化处理剂):醋酸、盐、淀粉、明胶、复合磷酸盐;香料:大茴、小茴、肉豆寇、肉桂、砂仁、白芷、丁香、山奈、草果、花椒、桂皮、陈皮、甘草、姜、糖、料酒;增色剂:饴糖:炸用油:豆油;还有抗氧化剂。
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关键词
香酥兔
复合磷酸盐
加工
抗氧化剂
处理剂
腌制液
增色剂
兔
肉
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职称材料
新型肉制品加工技术(五)
5
作者
王卫
《四川畜牧兽医》
1998年第2期45-46,共2页
新型肉制品加工技术(五)四川省畜牧兽医研究所(610066)王卫14南德香酥兔141产品特性为一软罐头方便肉制品,成品呈棕褐色块状,酥软而不烂,滋味鲜美,香味浓郁,含固形物90%以上,蛋白质>24%,脂肪<2%,无...
新型肉制品加工技术(五)四川省畜牧兽医研究所(610066)王卫14南德香酥兔141产品特性为一软罐头方便肉制品,成品呈棕褐色块状,酥软而不烂,滋味鲜美,香味浓郁,含固形物90%以上,蛋白质>24%,脂肪<2%,无细菌检出,常温下保质期3个月以上。...
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关键词
兔
肉酱
香酥兔
八珍鸭
扒鸡
加工
肉制品
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职称材料
题名
川味香酥兔丁的加工工艺
被引量:
2
1
作者
郑诗超
屠大伟
黄业传
颜治
机构
西南农业大学食品学院
出处
《肉类工业》
2003年第3期1-4,共4页
文摘
兔肉营养丰富 ,属于肉品中的优质肉。提出一种兔肉的开发利用的新方法———香酥兔丁 ,具体介绍了香酥兔丁的制作方法以及在加工中的技术要点。
关键词
加工工艺
香酥兔
丁
兔
肉
质量指标
肉制品
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
香酥兔加工工艺研究
2
作者
张振华
翟频
沈幼章
梁美丽
牛小固
孙期
张保生
机构
江苏省农科院畜牧兽医研究所
江苏省丹阳市多种经营管理局
出处
《中国养兔杂志》
1998年第2期33-34,共2页
文摘
香酥兔加工工艺研究张振华翟频沈幼章梁美丽牛小固孙期(江苏省农科院畜牧兽医研究所,南京210014)张保生(江苏省丹阳市多种经营管理局,丹阳212300)兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健肉类。但过去利用传统的加工方法所加工的熟食制品,在风味上存...
关键词
兔
肉
香酥兔
加工工艺
工艺流程
分类号
TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
香酥兔腿加工技术及产品特性的调控研究
3
作者
王卫
黄邓萍
机构
成都大学生物工程系
四川省畜牧科学研究
出处
《中国养兔》
2002年第6期33-36,共4页
文摘
兔肉以其高营养特性越来越受到消费者推崇,传统兔肉制品加工和新型兔肉制品开发也受到广泛关注.传统兔肉制品包括肉干制品、腊肠制品、烧烤制品和酱卤制品,其共同特点是易于加工、食用方便、营养丰富、风味独特.
关键词
香酥兔
腿
加工技术
产品特性
调控
产品配方
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
香酥兔的加工
4
作者
汪志铮
机构
福建省南平农校
出处
《农家科技》
2011年第12期45-45,共1页
文摘
1.原料。新鲜兔肉胴体;腌制液(嫩化处理剂):醋酸、盐、淀粉、明胶、复合磷酸盐;香料:大茴、小茴、肉豆寇、肉桂、砂仁、白芷、丁香、山奈、草果、花椒、桂皮、陈皮、甘草、姜、糖、料酒;增色剂:饴糖:炸用油:豆油;还有抗氧化剂。
关键词
香酥兔
复合磷酸盐
加工
抗氧化剂
处理剂
腌制液
增色剂
兔
肉
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
新型肉制品加工技术(五)
5
作者
王卫
机构
四川省畜牧兽医研究所
出处
《四川畜牧兽医》
1998年第2期45-46,共2页
文摘
新型肉制品加工技术(五)四川省畜牧兽医研究所(610066)王卫14南德香酥兔141产品特性为一软罐头方便肉制品,成品呈棕褐色块状,酥软而不烂,滋味鲜美,香味浓郁,含固形物90%以上,蛋白质>24%,脂肪<2%,无细菌检出,常温下保质期3个月以上。...
关键词
兔
肉酱
香酥兔
八珍鸭
扒鸡
加工
肉制品
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
川味香酥兔丁的加工工艺
郑诗超
屠大伟
黄业传
颜治
《肉类工业》
2003
2
下载PDF
职称材料
2
香酥兔加工工艺研究
张振华
翟频
沈幼章
梁美丽
牛小固
孙期
张保生
《中国养兔杂志》
1998
0
下载PDF
职称材料
3
香酥兔腿加工技术及产品特性的调控研究
王卫
黄邓萍
《中国养兔》
2002
0
下载PDF
职称材料
4
香酥兔的加工
汪志铮
《农家科技》
2011
0
下载PDF
职称材料
5
新型肉制品加工技术(五)
王卫
《四川畜牧兽医》
1998
0
下载PDF
职称材料
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