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香酥兔肉片的研制
1
作者
康怀彬
宗留香
《中国养兔》
2003年第3期29-30,共2页
关键词
香酥兔肉
片
工艺流程
配方设计
正交试验设计
营养成份测定
下载PDF
职称材料
香酥兔肉烤制工艺的优化
被引量:
2
2
作者
李志杰
薄存美
+4 位作者
甄宗圆
汪秀娟
胡建远
胡中海
蔡天赐
《肉类工业》
2022年第8期1-8,共8页
兔肉具有极高的营养价值,烤兔肉是兔肉加工的主要形式之一,风味独特深受消费者欢迎。烤制工艺是决定烤兔肉品质的重要因素。以兔腿肉为研究对象,对烤兔肉的工艺进行优化,考察不同盐腌量、腌制时间、烤制温度、烤制时间对烤兔肉产品的色...
兔肉具有极高的营养价值,烤兔肉是兔肉加工的主要形式之一,风味独特深受消费者欢迎。烤制工艺是决定烤兔肉品质的重要因素。以兔腿肉为研究对象,对烤兔肉的工艺进行优化,考察不同盐腌量、腌制时间、烤制温度、烤制时间对烤兔肉产品的色泽、质构以及感官评分的影响,并通过单因素及Box-Behnken响应面分析得出最佳工艺参数:注射腌制、盐腌量2%、腌制时间7h、烤制温度220℃、烤制时间50min。采用该工艺得到的烤兔肉产品色泽、口感与风味俱佳,且具有可操作性。本研究可为兔肉深加工提高其经济价值提供理论与实践参考。
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关键词
香酥兔肉
烤制
感官评定
响应面法
工艺优化
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职称材料
题名
香酥兔肉片的研制
1
作者
康怀彬
宗留香
机构
河南科技大学食品与生物工程系
出处
《中国养兔》
2003年第3期29-30,共2页
关键词
香酥兔肉
片
工艺流程
配方设计
正交试验设计
营养成份测定
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
香酥兔肉烤制工艺的优化
被引量:
2
2
作者
李志杰
薄存美
甄宗圆
汪秀娟
胡建远
胡中海
蔡天赐
机构
安徽科技学院食品工程学院
枣庄学院食品科学与制药工程学院
六安龙翔美食王禽业有限公司
安徽杨府锦调味食品股份有限公司
出处
《肉类工业》
2022年第8期1-8,共8页
基金
安徽科技学院引进人才项目SPYJ202101(200182)
安徽科技学院横向项目(880502)
+1 种基金
安徽科技学院横向项目(880505)
安徽科技学院横向项目(880759)。
文摘
兔肉具有极高的营养价值,烤兔肉是兔肉加工的主要形式之一,风味独特深受消费者欢迎。烤制工艺是决定烤兔肉品质的重要因素。以兔腿肉为研究对象,对烤兔肉的工艺进行优化,考察不同盐腌量、腌制时间、烤制温度、烤制时间对烤兔肉产品的色泽、质构以及感官评分的影响,并通过单因素及Box-Behnken响应面分析得出最佳工艺参数:注射腌制、盐腌量2%、腌制时间7h、烤制温度220℃、烤制时间50min。采用该工艺得到的烤兔肉产品色泽、口感与风味俱佳,且具有可操作性。本研究可为兔肉深加工提高其经济价值提供理论与实践参考。
关键词
香酥兔肉
烤制
感官评定
响应面法
工艺优化
Keywords
crispy fried rabbit meat
roasting
sensory evaluation
response surface method
technology optimization
分类号
TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
香酥兔肉片的研制
康怀彬
宗留香
《中国养兔》
2003
0
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职称材料
2
香酥兔肉烤制工艺的优化
李志杰
薄存美
甄宗圆
汪秀娟
胡建远
胡中海
蔡天赐
《肉类工业》
2022
2
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