香酥泥鳅加工工艺研究

对泥鳅的加工工艺作了初步探讨，并对所进行的多次实验结果进行了比较、分析，找出了最佳生产工艺条件，对影响产品质量的关键工艺进行了深入的研究，确定了关键工艺步骤的条件参数。产品采用聚酰胺酯，铝箔，聚乙烯复合而成的蒸煮袋来包装。制成的产品具有色泽诱人，风味浓郁，香酥味美，软硬适度，营养丰富等特点，深受人们喜爱。杀菌条件是：１５ｍｉｎ～２５ｍｉｎ～１５ｍｉｎ／１２１℃（烘烤工艺）和１５ｍｉｎ～２０ｍｉｎ～１５ｍｉｎ／１２１℃（油炸工艺）。

HACCP计划在香酥泥鳅干加工质量控制中的应用

HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point）计划，即危害分析和关键控制点计划，是现今世界上公认的最有效的食品安全保障体系，在欧美等发达国家应用十分广泛。

香酥泥鳅罐头生产技术

泥鳅是我国主要鱼种,在全国各地江河湖泊中,鱼塘和水库中都能生存,是我国的重要食用鱼之一。其味道鲜美,便于食用。我们以泥鳅为主要原料研制而成的香酥泥鳅罐头,具有香酥,味美,营养丰富等特点,深受消费者的喜爱。 1 工艺流程: 原料解冻→处理→清洗→盐渍→油炸→调味→装罐→密封→杀菌→冷却→抽样检查→入库。 2 操作要点 2.1 原料解冻:采用的原料来自江苏徐州冷冻厂成批冷冻鱼类。采用人工喷淋解冻法来解冻鱼体。解冻期间应设专门负责人员经常翻动,敲击冰块使其解冻均匀,解冻后及时剔除腐败变质鱼,防止影响整体罐头产生异味,同时,要将解冻鱼体按大小分类排放。 2.2 处理:用小剪刀剪去鱼鳍,然后用剪刀进行剖腹,从肛门部位向上剖开,挖去内脏,去除鱼鳃,注意挖除内脏时勿弄破鱼苦胆,以免影响罐装成品的风味。

香酥泥鳅罐头生产技术

泥鳅是我国主要鱼种,在全国各地江河湖泊及鱼塘和水库中都能生存,是我国的重要食用鱼之一。其味道鲜美,便于食用。我们以泥鳅为主要原料研制而成的香酥泥鳅罐头,具有香酥,味美,营养丰富等特点,深受消费者的喜爱。