香酥牛蛙软罐头生产技术

牛蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品,可制作出形形色色风味独特的美味佳肴。雄性牛蛙体长可至18cm,雌蛙可达20cm。自然界中除存在野生蛙外,还可大面积人工养殖。因此原料来源较为丰富和集中,将其制成牛蛙罐头,既可丰富方便食品市场,又可减少对青蛙的捕捉量,减少害虫对农作物的损害。采用复合薄膜软包装生产,能直观感受内容物的色泽形态,有利于消费者选择和购买,并且携带方便。1 原辅材料和设备1.1 主要原料新鲜牛蛙肉或冷冻牛蛙肉。新鲜蛙肉系用夏秋两季捕捉的牛蛙(体重在0.4kg以上的无病害感染的活体蛙),经斩首剥皮,然后开膛去内脏和脚爪即得;若将其放人冷库冷藏即为冷冻牛蛙肉(适于春冬季加工)。1.2 辅助材料白砂糖、精盐、味精、黄酒、大葱、生姜、八角、花椒粉、茴香、桂皮、白芷。1.3 主要设备软包装真空封口机、夹层锅、油炸锅、杀菌锅。

香酥牛蛙软罐头

叙述了生产香酥牛蛙软罐头原辅材料、设备、工艺生产技术要点和注意事项，并指出质量指标的要求。