香酥肉鹑罐头加工技术

鹌鹑为鸟纲鸡形目雉科禽类。鹑肉营养丰富,口味鲜嫩,芳香可口。研究表明;鹑肉中蛋白质、钙、磷、铁都比较丰富,比鸡肉的含量高,尤其是必须氨基酸成分较全。而其含脂率,特别是胆固醇含量却很低。故鹑肉易于被人体消化吸收,尤为适宜于婴儿、孕妇、产妇及年老病弱的人食用。而且,鹑肉还是我国传统的滋补良药,有较高的药用价值。

香酥肉味蜂蜜花生

一、原料配方 带皮花生米10千克，白砂糖2．8千克，标准粉（或米粉）7千克，50％糖液5千克，花生油7千克，水适量，淀粉（或d化淀粉）0．6～1千克，精盐0．1千克，酱油0．1千克，辣椒粉8克，大料（八角）粉4克，花椒粉3克，味精2克，老姜粉2克，胡椒粉2克，香甜泡打粉60克，

猪肉各部位的烹饪方式

猪肉味香醇,食用方法多样,可分割加工成多种风味的佳肴。按烹调需要,猪肉除头、蹄、尾外,可分为以下14个部位,其烹调方式如下。 1.血脖。即耳后至肩胛骨前颈肉,呈条形，肥瘦相间，韧性强。适宜烹制香酥肉、叉烧、肉馅等。

油炸肉制品制作技术

油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成。 油炸肉制品的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸和沸油淋炸等。油炸的种类和品种很多,如干炸里脊、干炸鱼、干炸丸子、软炸鸡、炸脆皮鸡、浸炸烫片鸭子等。

油炸肉制品制作技术

油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再人油锅炸至酥脆而成.

山西美食的传说(五)

在现今的晋莱大系中，少不了传统名吃香酥肉，它完全是取猪硬肋条肉切块，经过煮、蒸、炸等多道工序烹制而成。当你面对色泽呈柿红，油润光亮，外酥里嫩，肥而不腻的香酥肉时，又配以荷叶夹、片火烧以及葱段和甜面酱等佐食时，其味之美堪与烤鸭相媲美。