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机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究
被引量:
3
1
作者
毛青钟
陈宝良
+1 位作者
鲁瑞刚
边佳娜
《酿酒》
CAS
2009年第3期45-49,共5页
对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4...
对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4株细菌有较强的糖化能力,机械化香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用。结果表明:机械化香雪酒的发酵过程是曲的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与少量酵母发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程(即:边糖化与边细菌糖化发酵、边酵母发酵同时协同进行的三边发酵),酵母数量少、作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
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关键词
机械化
香雪酒
微生物
细菌糖化
规律
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职称材料
不同原料对机械化酿制香雪酒影响的研究
被引量:
4
2
作者
毛青钟
陈宝良
+2 位作者
鲁瑞刚
张水娟
边佳娜
《江苏调味副食品》
2009年第4期23-25,29,共4页
为了研究粳米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米和加糟烧白酒的用量对机械化酿制香雪酒的影响,进行了试验研究。结果表明:不同的原料对机械化酿制而成的香雪酒是有影响的,以糯米为原料采用机械化酿制的香雪酒为最佳,其中以粳糯米更佳。只要...
为了研究粳米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米和加糟烧白酒的用量对机械化酿制香雪酒的影响,进行了试验研究。结果表明:不同的原料对机械化酿制而成的香雪酒是有影响的,以糯米为原料采用机械化酿制的香雪酒为最佳,其中以粳糯米更佳。只要原料米中淀粉含量足够,机械化酿制的香雪酒的糖度可达300 g/L以上,最高可达313 g/L。
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关键词
机械化
香雪酒
酿制
原料
糯米
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职称材料
传统香雪酒发酵过程微生物变化和作用研究
被引量:
1
3
作者
陈宝良
毛青钟
《酿酒》
CAS
2010年第6期59-62,共4页
对传统香雪酒发酵过程中的理化变化和微生物变化规律及作用进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行了糖化发酵试...
对传统香雪酒发酵过程中的理化变化和微生物变化规律及作用进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行了糖化发酵试验,经测定:4株细菌有较强的糖化能力,对饭进行糖化发酵,测得还原糖达100g/L以上,传统香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用;结果表明:传统香雪酒的发酵过程是曲(酒药、麦曲)的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与酵母糖化发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程,中后期酵母数量少或无,作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
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关键词
传统
香雪酒
微生物
变化
细菌糖化
三边发酵
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职称材料
香雪酒中的黄酒酵母选育
被引量:
2
4
作者
高永强
边佳娜
《江苏调味副食品》
2008年第1期29-32,共4页
为了分离出优良的黄酒酵母菌种,通过对香雪酒中的酵母复壮和TTC选育,将分离出的酵母经酵母水试验、锥型瓶发酵、耐酒精、耐温、速酿酒母制作和锥型瓶模拟大缸发酵试验等,可使黄酒生产企业根据自己产品的类型特点和消费者的口味需求,选...
为了分离出优良的黄酒酵母菌种,通过对香雪酒中的酵母复壮和TTC选育,将分离出的酵母经酵母水试验、锥型瓶发酵、耐酒精、耐温、速酿酒母制作和锥型瓶模拟大缸发酵试验等,可使黄酒生产企业根据自己产品的类型特点和消费者的口味需求,选育出产生不同口感的黄酒的菌株来生产不同类型的黄酒。
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关键词
香雪酒
分离选育
酵母菌
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职称材料
不加酵母机械化酿制香雪酒的研究
5
作者
毛青钟
鲁瑞刚
+2 位作者
边佳娜
鲍张法
周伟明
《酿酒》
CAS
2010年第1期89-92,共4页
不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒经在实验室和机械化大罐两方面的发酵试验研究,并定期理化测定和检测,结果表明:不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒是可行的,质量有保证,减少了制酒母工序,降低了成本,创新了香雪酒酿制工艺...
不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒经在实验室和机械化大罐两方面的发酵试验研究,并定期理化测定和检测,结果表明:不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒是可行的,质量有保证,减少了制酒母工序,降低了成本,创新了香雪酒酿制工艺;机械化香雪酒发酵过程中,酵母数量少,作用小,而细菌较多,在其中起重要作用。
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关键词
机械化
香雪酒
酵母
新工艺
试验
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职称材料
香雪酒后酵期内各成分的变化
被引量:
3
6
作者
黄国柱
王建华
《酿酒科技》
北大核心
2006年第10期65-67,共3页
对香雪酒后酵期内不同阶段醪液的总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯进行了测定分析,结果表明,总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯的增加十分缓慢。适当延长后酵时间,可增加醪液的生物化学反应,持续积累更多的营...
对香雪酒后酵期内不同阶段醪液的总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯进行了测定分析,结果表明,总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯的增加十分缓慢。适当延长后酵时间,可增加醪液的生物化学反应,持续积累更多的营养和风味物质,后酵期一般以5个月左右为宜。
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关键词
发酵
酒
香雪酒
后酵期
成分变化
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职称材料
香雪酒的生产工艺及质量控制
被引量:
1
7
作者
杨百荣
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第6期51-53,共3页
该文较详细地介绍了香雪酒传统生产工艺和操作要点,并指出生产优质绍兴香雪酒,从原料开始各道工序都要严格把关,不能用白酒替代陈年糟烧,投料时间适宜于5月,榨酒时间宜在10月以后,这样才能生产出正宗的绍兴香雪酒。
关键词
香雪酒
甜型黄
酒
传统工艺
操作要点
质量控制
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职称材料
古今香雪酒生产工艺对照
被引量:
1
8
作者
邹慧君
《酿酒科技》
北大核心
2008年第1期80-81,83,共3页
香雪酒是绍兴酒4大代表品种之一,其是先用淋饭法酿成甜酒酿后,加少量麦曲搅拌,再用糟烧酒代替水进行发酵酿成的。与现代香雪酒生产相比:工艺方面,淋饭、加药、后酵封存的方法与现香雪酒生产相同;浸米、加浆水、开耙操作与加饭酒相似。(...
香雪酒是绍兴酒4大代表品种之一,其是先用淋饭法酿成甜酒酿后,加少量麦曲搅拌,再用糟烧酒代替水进行发酵酿成的。与现代香雪酒生产相比:工艺方面,淋饭、加药、后酵封存的方法与现香雪酒生产相同;浸米、加浆水、开耙操作与加饭酒相似。(孙悟)
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关键词
黄
酒
香雪酒
生产工艺
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职称材料
XZ-11酵母菌活性干酵母在摊饭法大缸发酵香雪酒的应用实验
被引量:
1
9
作者
王兰
谢广发
+3 位作者
钱斌
胡梦莎
郭旭
严冬霞
《酿酒科技》
2016年第8期84-86,共3页
将XZ-11酵母菌活性干酵母应用于摊饭法大缸发酵香雪酒,成品酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008优等品标准要求,尤其可提高香雪酒中总糖含量至279.9 g/L,与淋饭法相比提高46.8%,降低酒糟中残余绝干淀粉含量至27.2%,与淋饭法相比降低30...
将XZ-11酵母菌活性干酵母应用于摊饭法大缸发酵香雪酒,成品酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008优等品标准要求,尤其可提高香雪酒中总糖含量至279.9 g/L,与淋饭法相比提高46.8%,降低酒糟中残余绝干淀粉含量至27.2%,与淋饭法相比降低30.6%,提高了原料利用率。
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关键词
香雪酒
活性干酵母
摊饭法
黄
酒
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职称材料
早籼糯越糯6号的选育及酿制“香雪酒”效果
被引量:
2
10
作者
沈德胜
刘明放
+2 位作者
何南
裘珺琳
茅慧丽
《浙江农业科学》
2007年第5期532-534,共3页
越糯6号系绍兴市农业科学研究院用自育中间材料越糯96-10与嘉兴市农业科学研究院选育的优质早籼品系Z9505杂交配组而育成的中熟早籼糯品种。主要表现熟期适中,适应性广,分蘖中等,生长旺盛,株型紧凑,茎秆粗壮,较耐肥抗倒,穗大粒多,丰产性...
越糯6号系绍兴市农业科学研究院用自育中间材料越糯96-10与嘉兴市农业科学研究院选育的优质早籼品系Z9505杂交配组而育成的中熟早籼糯品种。主要表现熟期适中,适应性广,分蘖中等,生长旺盛,株型紧凑,茎秆粗壮,较耐肥抗倒,穗大粒多,丰产性好,中抗稻瘟病和白叶枯病,米质优良等特点。2004年通过浙江省农作物品种审定委员会审定。用越糯6号酿制的绍兴"香雪酒",经有关单位检测和专家评品,其酒精度、糖度、酸度等主要质量技术指标均达到国标绍兴黄酒的标准要求,酿酒工艺可行。
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关键词
早籼糯
越糯6号
选育
酿制
香雪酒
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职称材料
香雪酒的生产工艺及质量控制
11
作者
杨百荣
《酿酒》
CAS
2005年第3期36-37,共2页
关键词
香雪酒
黄
酒
质量控制
配方
生产工艺
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职称材料
Y-ADY在新工艺香雪酒中的应用试验
12
作者
孙国昌
《酿酒科技》
北大核心
2005年第11期90-91,共2页
在大罐新工艺香雪酒生产中,采用黄酒活性干酵母代替自培酒母,干酵母用量0.1%,糟酒分2次加入,可以进一步简化大罐香雪酒工艺操作,提高酿造稳定性,且所酿的酒风味质量均不受影响。
关键词
黄
酒
活性干酵母
新工艺
香雪酒
应用试验
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职称材料
新工艺香雪酒的酿制
13
作者
周建桥
《酿酒科技》
2000年第2期64-65,共2页
就新工艺香雪酒酿制的工艺要点逐一探讨,结合实践,选择适宜的工艺条件,改善其口味,提高出酒率。
关键词
发酵
酒
香雪酒
酿制
绍兴
酒
下载PDF
职称材料
浅谈黄酒的营养价值
被引量:
2
14
作者
闫雪冰
《食品工程》
1994年第2期37-38,共2页
去冬今春,省城太原掀起黄酒热。我省黄酒以代县黄酒为代表,各地又不尽相同,如大同干榨黄酒、杏花村杏花黄酒、太原干榨黄酒等。全省年总产量在1500吨以上。
关键词
营养价值
省城太原
加饭
酒
糖化发酵
饮料
酒
原
酒
香雪酒
酒
精浓度
三甲基胺
酒
度
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职称材料
四种绍兴黄酒各有何不同特点
15
《监督与选择》
2005年第7期31-31,共1页
我们平日所说的绍兴黄酒只是一个地域范围的概念.即指在绍兴境内所产黄酒的总称。其实在历史发展过程中,代有创造,时有发展,绍兴黄酒品种繁多,如朵朵奇葩丰富多彩。这些不同品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色,...
我们平日所说的绍兴黄酒只是一个地域范围的概念.即指在绍兴境内所产黄酒的总称。其实在历史发展过程中,代有创造,时有发展,绍兴黄酒品种繁多,如朵朵奇葩丰富多彩。这些不同品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色,又各具独特风味。其主要名品如下:
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关键词
绍兴黄
酒
口味
元红
酒
善酿
酒
香雪酒
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职称材料
好酒烹出佳肴来
16
作者
程尔曼
《上海调味品》
2001年第2期26-27,共2页
烹调是烹与调的结合。烹的作用是将生料经过加热或腌渍制至熟;调的目的是辅以鲜美滋味,使之增色添香。常言道“香自味汁来”,调味品使用得当与否将直接影响菜肴的质量。
关键词
花雕
酒
黄
酒
醇沸点
干红葡萄
酒
组织结构
醇
香
酒
香雪酒
半甜型
三甲胺
半干型
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职称材料
变身酒厂化验员
17
作者
唐凤娇
虫原(图)
沈玲芳(指导)
《课堂内外(小学版)》
2020年第5期48-51,共4页
我的家乡浙江省绍兴市有两张名片,一张是鲁迅,还有一张是绍兴黄酒。我爸爸正巧在家乡一家大型黄酒厂做化验员。寒假刚开始的那几天,我一个人在家闲得无聊。爸爸问我:"想不想跟我去酒厂了解黄酒的化验流程?"这一下勾起了我的...
我的家乡浙江省绍兴市有两张名片,一张是鲁迅,还有一张是绍兴黄酒。我爸爸正巧在家乡一家大型黄酒厂做化验员。寒假刚开始的那几天,我一个人在家闲得无聊。爸爸问我:"想不想跟我去酒厂了解黄酒的化验流程?"这一下勾起了我的好奇心,我把头点得跟小鸡啄米似的。
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关键词
酒
精度
酒
精测试仪
香雪酒
酒
精计
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职称材料
黄酒之时尚饮法
18
《科学之友》
2014年第7期30-30,共1页
饮酒,在宋代以前是黄酒为主,方法是很讲究的。由于黄酒品种繁多,风味各异,因而要想真正饮用得法,有味有趣,就要懂得饮酒佐餐的艺术。据文献记载,古时君王进食必"六饮六膳,百馐百酱八珍之齐"。不仅注重"饮"与"...
饮酒,在宋代以前是黄酒为主,方法是很讲究的。由于黄酒品种繁多,风味各异,因而要想真正饮用得法,有味有趣,就要懂得饮酒佐餐的艺术。据文献记载,古时君王进食必"六饮六膳,百馐百酱八珍之齐"。不仅注重"饮"与"膳"的匹配和谐,而且十分讲究饮食的规格和礼俗。这是中华民族饮食文化的一个典范。黄酒的低酒精度。
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关键词
民族饮食文化
低
酒
精度
加饭
酒
善酿
酒
艺术享受
雪
碧
保健价值
盛
酒
器
香雪酒
消化功能
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职称材料
黄酒
被引量:
3
19
作者
王星玉
《食品科技》
CAS
1992年第1期42-43,40,共3页
黄酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒,至少有5000年的历史,从龙山文化遗址中就出土了新石器时代的大量尊、壶、杯等陶器酒具。
关键词
黄
酒
生产
饮料
酒
糖化发酵剂
杨家村
仰韶
麦曲
绍兴黄
酒
香雪酒
沉缸
酒
善酿
酒
原文传递
绍菜本来鲜
20
作者
周会群
孔庆真
《中国烹饪》
2013年第1期99-101,共3页
一品唐老鸭 主料:肥鸭1只。 调料:盐10克,绍酒20克,酱油150克,香雪酒50克,姜30克,小葱100克,镇江香醋50克,味精5克,香油20克,色拉油1000克。
关键词
镇江
香
醋
香雪酒
色拉油
主料
调料
绍
酒
酱油
味精
原文传递
题名
机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究
被引量:
3
1
作者
毛青钟
陈宝良
鲁瑞刚
边佳娜
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2009年第3期45-49,共5页
基金
"十一五"国家科技支撑计划重点项目"发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术"(2008BAI63B06)
文摘
对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4株细菌有较强的糖化能力,机械化香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用。结果表明:机械化香雪酒的发酵过程是曲的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与少量酵母发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程(即:边糖化与边细菌糖化发酵、边酵母发酵同时协同进行的三边发酵),酵母数量少、作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
关键词
机械化
香雪酒
微生物
细菌糖化
规律
Keywords
Mechanization xiangxue rice wine
Microbiology
Saccharification bacteria
Law
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同原料对机械化酿制香雪酒影响的研究
被引量:
4
2
作者
毛青钟
陈宝良
鲁瑞刚
张水娟
边佳娜
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2009年第4期23-25,29,共4页
基金
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
文摘
为了研究粳米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米和加糟烧白酒的用量对机械化酿制香雪酒的影响,进行了试验研究。结果表明:不同的原料对机械化酿制而成的香雪酒是有影响的,以糯米为原料采用机械化酿制的香雪酒为最佳,其中以粳糯米更佳。只要原料米中淀粉含量足够,机械化酿制的香雪酒的糖度可达300 g/L以上,最高可达313 g/L。
关键词
机械化
香雪酒
酿制
原料
糯米
Keywords
mechanically- produced Xiangxue rice wine
brewing
raw materials
glutinous rice
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
传统香雪酒发酵过程微生物变化和作用研究
被引量:
1
3
作者
陈宝良
毛青钟
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2010年第6期59-62,共4页
文摘
对传统香雪酒发酵过程中的理化变化和微生物变化规律及作用进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行了糖化发酵试验,经测定:4株细菌有较强的糖化能力,对饭进行糖化发酵,测得还原糖达100g/L以上,传统香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用;结果表明:传统香雪酒的发酵过程是曲(酒药、麦曲)的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与酵母糖化发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程,中后期酵母数量少或无,作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
关键词
传统
香雪酒
微生物
变化
细菌糖化
三边发酵
Keywords
Traditional xiangxue rice wine
Microorganism
Change
Saccharification bacteria
Trilateral fermentation
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
香雪酒中的黄酒酵母选育
被引量:
2
4
作者
高永强
边佳娜
机构
会稽山绍兴酒有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2008年第1期29-32,共4页
文摘
为了分离出优良的黄酒酵母菌种,通过对香雪酒中的酵母复壮和TTC选育,将分离出的酵母经酵母水试验、锥型瓶发酵、耐酒精、耐温、速酿酒母制作和锥型瓶模拟大缸发酵试验等,可使黄酒生产企业根据自己产品的类型特点和消费者的口味需求,选育出产生不同口感的黄酒的菌株来生产不同类型的黄酒。
关键词
香雪酒
分离选育
酵母菌
Keywords
Xiangxue wine
separation and cultivation
yeast
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
不加酵母机械化酿制香雪酒的研究
5
作者
毛青钟
鲁瑞刚
边佳娜
鲍张法
周伟明
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2010年第1期89-92,共4页
基金
"十一五"国家科技支撑计划重点项目"发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术"(2008BAI63B06)
文摘
不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒经在实验室和机械化大罐两方面的发酵试验研究,并定期理化测定和检测,结果表明:不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒是可行的,质量有保证,减少了制酒母工序,降低了成本,创新了香雪酒酿制工艺;机械化香雪酒发酵过程中,酵母数量少,作用小,而细菌较多,在其中起重要作用。
关键词
机械化
香雪酒
酵母
新工艺
试验
Keywords
Mechanization xiangxue rice wine
Yeast
New Technology
Test
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
香雪酒后酵期内各成分的变化
被引量:
3
6
作者
黄国柱
王建华
机构
汉中市大众食品酿造公司暨汉中市金樽食品酿造公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第10期65-67,共3页
文摘
对香雪酒后酵期内不同阶段醪液的总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯进行了测定分析,结果表明,总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯的增加十分缓慢。适当延长后酵时间,可增加醪液的生物化学反应,持续积累更多的营养和风味物质,后酵期一般以5个月左右为宜。
关键词
发酵
酒
香雪酒
后酵期
成分变化
Keywords
fermented wine
Xiangxue wine
late-fermentation period
composition change
分类号
TS261.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
香雪酒的生产工艺及质量控制
被引量:
1
7
作者
杨百荣
机构
东风绍兴酒有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第6期51-53,共3页
文摘
该文较详细地介绍了香雪酒传统生产工艺和操作要点,并指出生产优质绍兴香雪酒,从原料开始各道工序都要严格把关,不能用白酒替代陈年糟烧,投料时间适宜于5月,榨酒时间宜在10月以后,这样才能生产出正宗的绍兴香雪酒。
关键词
香雪酒
甜型黄
酒
传统工艺
操作要点
质量控制
Keywords
Xiangxue rice wine
sweet-type rice wine
traditional processing
operation point
quality control
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
古今香雪酒生产工艺对照
被引量:
1
8
作者
邹慧君
机构
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第1期80-81,83,共3页
文摘
香雪酒是绍兴酒4大代表品种之一,其是先用淋饭法酿成甜酒酿后,加少量麦曲搅拌,再用糟烧酒代替水进行发酵酿成的。与现代香雪酒生产相比:工艺方面,淋饭、加药、后酵封存的方法与现香雪酒生产相同;浸米、加浆水、开耙操作与加饭酒相似。(孙悟)
关键词
黄
酒
香雪酒
生产工艺
Keywords
yellow rice wine
Xiangxue wine, production techniques
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
XZ-11酵母菌活性干酵母在摊饭法大缸发酵香雪酒的应用实验
被引量:
1
9
作者
王兰
谢广发
钱斌
胡梦莎
郭旭
严冬霞
机构
中国绍兴黄酒集团有限公司
出处
《酿酒科技》
2016年第8期84-86,共3页
基金
浙江省重大科技专项项目,编号:2013C02006-1
文摘
将XZ-11酵母菌活性干酵母应用于摊饭法大缸发酵香雪酒,成品酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008优等品标准要求,尤其可提高香雪酒中总糖含量至279.9 g/L,与淋饭法相比提高46.8%,降低酒糟中残余绝干淀粉含量至27.2%,与淋饭法相比降低30.6%,提高了原料利用率。
关键词
香雪酒
活性干酵母
摊饭法
黄
酒
Keywords
Xiangxue wine
active dry yeast
rice-flattening method
yellow rice wine
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
早籼糯越糯6号的选育及酿制“香雪酒”效果
被引量:
2
10
作者
沈德胜
刘明放
何南
裘珺琳
茅慧丽
机构
浙江省绍兴市科学技术局
绍兴市农业科学研究院
诸暨市农技推广中心
出处
《浙江农业科学》
2007年第5期532-534,共3页
基金
浙江省9410资助项目
文摘
越糯6号系绍兴市农业科学研究院用自育中间材料越糯96-10与嘉兴市农业科学研究院选育的优质早籼品系Z9505杂交配组而育成的中熟早籼糯品种。主要表现熟期适中,适应性广,分蘖中等,生长旺盛,株型紧凑,茎秆粗壮,较耐肥抗倒,穗大粒多,丰产性好,中抗稻瘟病和白叶枯病,米质优良等特点。2004年通过浙江省农作物品种审定委员会审定。用越糯6号酿制的绍兴"香雪酒",经有关单位检测和专家评品,其酒精度、糖度、酸度等主要质量技术指标均达到国标绍兴黄酒的标准要求,酿酒工艺可行。
关键词
早籼糯
越糯6号
选育
酿制
香雪酒
分类号
S511.230.37 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
香雪酒的生产工艺及质量控制
11
作者
杨百荣
机构
浙江绍兴东风绍兴酒有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2005年第3期36-37,共2页
关键词
香雪酒
黄
酒
质量控制
配方
生产工艺
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
Y-ADY在新工艺香雪酒中的应用试验
12
作者
孙国昌
机构
浙江绍兴东风酒厂
出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第11期90-91,共2页
文摘
在大罐新工艺香雪酒生产中,采用黄酒活性干酵母代替自培酒母,干酵母用量0.1%,糟酒分2次加入,可以进一步简化大罐香雪酒工艺操作,提高酿造稳定性,且所酿的酒风味质量均不受影响。
关键词
黄
酒
活性干酵母
新工艺
香雪酒
应用试验
Keywords
yellow rice wine active dry yeast
new craft Xiangxue Wine
application
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
新工艺香雪酒的酿制
13
作者
周建桥
机构
浙江绍兴女儿红酿酒总公司
出处
《酿酒科技》
2000年第2期64-65,共2页
文摘
就新工艺香雪酒酿制的工艺要点逐一探讨,结合实践,选择适宜的工艺条件,改善其口味,提高出酒率。
关键词
发酵
酒
香雪酒
酿制
绍兴
酒
Keywords
fermented wine
Xiangxue Rice Wine
brewing
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浅谈黄酒的营养价值
被引量:
2
14
作者
闫雪冰
机构
山西省食品工业研究所
出处
《食品工程》
1994年第2期37-38,共2页
文摘
去冬今春,省城太原掀起黄酒热。我省黄酒以代县黄酒为代表,各地又不尽相同,如大同干榨黄酒、杏花村杏花黄酒、太原干榨黄酒等。全省年总产量在1500吨以上。
关键词
营养价值
省城太原
加饭
酒
糖化发酵
饮料
酒
原
酒
香雪酒
酒
精浓度
三甲基胺
酒
度
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
四种绍兴黄酒各有何不同特点
15
出处
《监督与选择》
2005年第7期31-31,共1页
文摘
我们平日所说的绍兴黄酒只是一个地域范围的概念.即指在绍兴境内所产黄酒的总称。其实在历史发展过程中,代有创造,时有发展,绍兴黄酒品种繁多,如朵朵奇葩丰富多彩。这些不同品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色,又各具独特风味。其主要名品如下:
关键词
绍兴黄
酒
口味
元红
酒
善酿
酒
香雪酒
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
好酒烹出佳肴来
16
作者
程尔曼
出处
《上海调味品》
2001年第2期26-27,共2页
文摘
烹调是烹与调的结合。烹的作用是将生料经过加热或腌渍制至熟;调的目的是辅以鲜美滋味,使之增色添香。常言道“香自味汁来”,调味品使用得当与否将直接影响菜肴的质量。
关键词
花雕
酒
黄
酒
醇沸点
干红葡萄
酒
组织结构
醇
香
酒
香雪酒
半甜型
三甲胺
半干型
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
变身酒厂化验员
17
作者
唐凤娇
虫原(图)
沈玲芳(指导)
机构
浙江省绍兴市柯桥区华舍小学
不详
出处
《课堂内外(小学版)》
2020年第5期48-51,共4页
文摘
我的家乡浙江省绍兴市有两张名片,一张是鲁迅,还有一张是绍兴黄酒。我爸爸正巧在家乡一家大型黄酒厂做化验员。寒假刚开始的那几天,我一个人在家闲得无聊。爸爸问我:"想不想跟我去酒厂了解黄酒的化验流程?"这一下勾起了我的好奇心,我把头点得跟小鸡啄米似的。
关键词
酒
精度
酒
精测试仪
香雪酒
酒
精计
分类号
G624.2 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
黄酒之时尚饮法
18
出处
《科学之友》
2014年第7期30-30,共1页
文摘
饮酒,在宋代以前是黄酒为主,方法是很讲究的。由于黄酒品种繁多,风味各异,因而要想真正饮用得法,有味有趣,就要懂得饮酒佐餐的艺术。据文献记载,古时君王进食必"六饮六膳,百馐百酱八珍之齐"。不仅注重"饮"与"膳"的匹配和谐,而且十分讲究饮食的规格和礼俗。这是中华民族饮食文化的一个典范。黄酒的低酒精度。
关键词
民族饮食文化
低
酒
精度
加饭
酒
善酿
酒
艺术享受
雪
碧
保健价值
盛
酒
器
香雪酒
消化功能
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
黄酒
被引量:
3
19
作者
王星玉
机构
山西农科院品种资源研究所
出处
《食品科技》
CAS
1992年第1期42-43,40,共3页
文摘
黄酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒,至少有5000年的历史,从龙山文化遗址中就出土了新石器时代的大量尊、壶、杯等陶器酒具。
关键词
黄
酒
生产
饮料
酒
糖化发酵剂
杨家村
仰韶
麦曲
绍兴黄
酒
香雪酒
沉缸
酒
善酿
酒
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
原文传递
题名
绍菜本来鲜
20
作者
周会群
孔庆真
出处
《中国烹饪》
2013年第1期99-101,共3页
文摘
一品唐老鸭 主料:肥鸭1只。 调料:盐10克,绍酒20克,酱油150克,香雪酒50克,姜30克,小葱100克,镇江香醋50克,味精5克,香油20克,色拉油1000克。
关键词
镇江
香
醋
香雪酒
色拉油
主料
调料
绍
酒
酱油
味精
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究
毛青钟
陈宝良
鲁瑞刚
边佳娜
《酿酒》
CAS
2009
3
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职称材料
2
不同原料对机械化酿制香雪酒影响的研究
毛青钟
陈宝良
鲁瑞刚
张水娟
边佳娜
《江苏调味副食品》
2009
4
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职称材料
3
传统香雪酒发酵过程微生物变化和作用研究
陈宝良
毛青钟
《酿酒》
CAS
2010
1
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职称材料
4
香雪酒中的黄酒酵母选育
高永强
边佳娜
《江苏调味副食品》
2008
2
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职称材料
5
不加酵母机械化酿制香雪酒的研究
毛青钟
鲁瑞刚
边佳娜
鲍张法
周伟明
《酿酒》
CAS
2010
0
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职称材料
6
香雪酒后酵期内各成分的变化
黄国柱
王建华
《酿酒科技》
北大核心
2006
3
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职称材料
7
香雪酒的生产工艺及质量控制
杨百荣
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005
1
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职称材料
8
古今香雪酒生产工艺对照
邹慧君
《酿酒科技》
北大核心
2008
1
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职称材料
9
XZ-11酵母菌活性干酵母在摊饭法大缸发酵香雪酒的应用实验
王兰
谢广发
钱斌
胡梦莎
郭旭
严冬霞
《酿酒科技》
2016
1
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职称材料
10
早籼糯越糯6号的选育及酿制“香雪酒”效果
沈德胜
刘明放
何南
裘珺琳
茅慧丽
《浙江农业科学》
2007
2
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职称材料
11
香雪酒的生产工艺及质量控制
杨百荣
《酿酒》
CAS
2005
0
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职称材料
12
Y-ADY在新工艺香雪酒中的应用试验
孙国昌
《酿酒科技》
北大核心
2005
0
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职称材料
13
新工艺香雪酒的酿制
周建桥
《酿酒科技》
2000
0
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职称材料
14
浅谈黄酒的营养价值
闫雪冰
《食品工程》
1994
2
下载PDF
职称材料
15
四种绍兴黄酒各有何不同特点
《监督与选择》
2005
0
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职称材料
16
好酒烹出佳肴来
程尔曼
《上海调味品》
2001
0
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职称材料
17
变身酒厂化验员
唐凤娇
虫原(图)
沈玲芳(指导)
《课堂内外(小学版)》
2020
0
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职称材料
18
黄酒之时尚饮法
《科学之友》
2014
0
下载PDF
职称材料
19
黄酒
王星玉
《食品科技》
CAS
1992
3
原文传递
20
绍菜本来鲜
周会群
孔庆真
《中国烹饪》
2013
0
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