贵州柳源香鸡mtDNA控制区的遗传多样性分析

为研究柳源香鸡与瑶山鸡、黔东南小香鸡的亲缘关系,探讨柳源香鸡的起源和品种遗传多态性,采用mtDNA D-loop序列变异对柳源香鸡、瑶山鸡和黔东南小香鸡进行遗传多态性的研究。结果表明:A、G、C和T等4种核苷酸的平均比例分别为25.22%、13.51%、25.82%、35.45%;共发现29个变异位点(不包含种内变异位点),占分析位点总数的3.71%,其中18个转换,11个颠换;具有29种单倍型,其中有11种共享单倍型。群体遗传多态性与亲缘关系分析表明,柳源香鸡个体具有瑶山鸡、黔东南小香鸡的遗传贡献。

四明香鸡体重和体尺性状指标的主成分分析

以四明香鸡为研究对象,分别测定了公鸡91日龄、母鸡119日龄的体重与体尺性状指标,并进行了体重与体尺性状的主成分分析。结果表明:四明香鸡公鸡平均体斜长、龙骨长、胸宽、胸深、骨盆宽、胫长、胫围和体重分别为18.84,10.57,7.53,9.09,6.06,8.51,4.35 cm和1 591.13 g,母鸡各项指标平均值分别为18.18,10.72,7.30,8.24,6.32,7.20,3.96 cm和1 648.33 g;公鸡体重与体斜长、龙骨长、胸宽、骨盆宽均极显著相关(P<0.01);母鸡体重与体斜长、胫长、胫围均极显著相关(P<0.01),与胸宽、胸深显著相关(P<0.05)。从主要成分的特征根和贡献率来看,体重、龙骨长、胸宽和胫长对主成分的贡献率最大,提示今后对四明香鸡的体型性状进行选育时至少应包括以上4个指标。

小香鸡生长性能及屠宰性能测定

为了了解小香鸡的生长及屠宰性能,选用111只小香鸡进行了生长和屠宰性能测定。结果表明:小香鸡在0日龄时,公鸡与母鸡之间的体重差异不显著(P>0.05),1周龄后差异达极显著水平(P<0.01)。20周龄时公鸡体重为1 592.23 g、母鸡为1 243.39 g,比在农村放养条件下180日龄时的体重公鸡893.4 g、母鸡849.6 g分别提高了699.19 g、393.79 g。26周龄时公鸡平均活重为1.77 kg,比母鸡重0.52 kg,增加41.6%。母鸡的屠宰率、腹脂率分别比公鸡高2.24、3.98百分点,公鸡的半净膛率、全净膛率、腿肌率分别比母鸡高6.94、4.25、8.3百分点。经t检验,公母鸡间腹脂重和胸肌率差异不显著(P>0.05),其余指标差异均达极显著水平(P<0.01)。

黔东南小香鸡与瑶鸡屠宰性能及肉品质的比较研究

本试验旨在对黔东南小香鸡和瑶鸡的屠宰性能及肉品质进行比较。选择1日龄黔东南小香鸡和瑶鸡各120只,在相同条件下饲养至150日龄进行屠宰试验及肉品质测定。结果表明:瑶鸡的胴体率、全净膛率、半净膛率均显著高于黔东南小香鸡,瑶鸡的胸肌剪切力、胸肌L*极显著高于黔东南小香鸡;瑶鸡肌肉的胶粘性显著高于黔东南小香鸡,肌肉硬度极显著高于黔东南小香鸡。与黔东南小香鸡相比,瑶鸡肌肉的内聚性有增加的趋势(P=0.089)。综上所述,瑶鸡的屠宰性能优于黔东南小香鸡,但黔东南小香鸡的肉质优于瑶鸡。

饲粮添加谷氨酰胺对黔东南小香鸡生长性能、免疫性能及肠道黏膜免疫的影响

本试验旨在研究饲粮添加谷氨酰胺(Gln)对黔东南小香鸡生长性能、免疫性能及肠道黏膜免疫的影响。选择90只1日龄初始体重相近的健康黔东南小香鸡,随机分为3个组,每组5个重复,每个重复6只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮的基础上分别添加0.5%和1.0%的Gln。试验期21 d。结果表明:1)与对照组相比,饲粮添加0.5%的Gln显著增加了黔东南小香鸡平均日增重、胸腺指数及血清免疫球蛋白G(IgG)含量(P<0.05)。2)与对照组相比,饲粮添加1.0%的Gln显著增加了黔东南小香鸡平均日采食量及平均日增重(P<0.05),显著降低了料重比(P<0.05),显著增加了胸腺指数、脾脏指数及法氏囊指数(P<0.05),显著增加了血清免疫球蛋白A(IgA)、IgG及免疫球蛋白M(IgM)含量(P<0.05),显著增加了空肠黏膜分泌型免疫球蛋白A(sIgA)含量,显著增加了空肠黏膜黏蛋白1(MUC1)和黏蛋白2(MUC2) mRNA表达水平(P<0.05)。3)1.0%Gln添加组黔东南小香鸡的平均日增重,胸腺指数、脾脏指数、法氏囊指数,血清IgA、IgG及IgM含量,空肠黏膜sIgA含量以及MUC1和MUC2 mRNA表达水平均显著高于0.5%Gln添加组(P<0.05)。由此可见,饲粮添加1.0%的Gln能够提高黔东南小香鸡生长性能、免疫性能及肠道免疫机能。

黔东南小香鸡生长曲线拟合研究

为探究黔东南小香鸡的生长发育规律,本研究用Logistic、Gompertz和von Bertalanffy 3种生长曲线模型拟合分析不同性别黔东南小香鸡体重发育特征。结果表明:3种模型均能较好地拟合黔东南小香鸡体重生长曲线,且拟合度(R^(2))达0.990以上。3种生长曲线模型对公鸡体重的R^(2)分别为0.993、0.997、0.997,拐点周龄分别为12.28、11.75和11.77周,拐点体重分别为776.54、755.61和798.01 g。Gompertz模型对黔东南小香鸡公鸡体重的R^(2)与von Bertalanffy相同,大于Logistic模型,且Gompertz模型估计值更接近观测值,因此,Gompertz模型能更好地拟合黔东南小香鸡公鸡体重。3种生长曲线模型对母鸡体重的R^(2)分别为0.993、0.996和0.998;拐点周龄分别为12.33、 12.44和13.07周;拐点体重分别为650.70、642.72和689.32 g, von Bertalanffy模型R^(2)最大,且估计值更接近观测值,因此von Bertalanffy模型能更好地拟合黔东南小香鸡母鸡体重。

黔东南小香鸡生长性能与肉质分析

为探究黔东南小香鸡的生长发育规律,以240羽(公母各半)黔东南小香鸡为研究对象,在0、2、4、6、8、10、12、14、16、18和20周龄时进行体重测定,在4、8、12、16和20周龄时测量体尺,在250日龄时随机选取30只黔东南小香鸡(公母各15只)进行屠宰性能和肉质指标测定。结果显示:公母鸡间出生重差异不显著(P>0.05),2周龄公鸡体重显著高于母鸡(P<0.05),其余周龄公鸡体重极显著高于母鸡(P<0.01);不同周龄公鸡体尺显著高于母鸡(P<0.05)或极显著高于母鸡(P<0.01);公鸡屠宰率显著高于母鸡(P<0.05),其余屠宰指标公鸡均极显著高于母鸡(P<0.01);公鸡腿肌中的水分含量和粗蛋白含量极显著高于母鸡(P<0.01),而腿肌和胸肌中粗脂肪含量极显著低于母鸡(P<0.01);公鸡中天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、鲜味氨基酸(DAA)、必需氨基酸含量(EAA)极显著高于母鸡(P<0.01);苏氨酸(Thr)、酪氨酸(Tyr)、赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)显著高于母鸡(P<0.05);公鸡中癸酸(C10:0)、十一烷酸(C11:0)、10-顺-十七烯酸(C17:1)、硬脂酸(C18:0)、反亚油酸(C18:2n6c)、二十碳一烯酸(C20:1n9)、α-亚麻酸(C18:3n3)、二十碳三烯酸(C20:3n6)、花生四烯酸(C20:4n6)、二十二碳六烯酸甲酯DHA(C22:6n3)这10种脂肪酸的含量极显著高于母鸡(P<0.01)。试验结果可为黔东南小香鸡的选种选育和开发利用提供参考。

天福号酱香鸡挥发性香成分的提取与分析

为探究北京传统肉制品——天福号酱香鸡的挥发性风味成分,采用同时蒸馏萃取法对酱香鸡的香成分进行提取,并采用气相色谱-质谱联用法对香成分进行分离鉴定。结果表明:以乙醚作溶剂共鉴定出84种风味化合物,以二氯甲烷作溶剂共鉴定出72种风味化合物,两者共计鉴定出85种风味化合物,可分为9类,即烃类10种、醛类24种、酮类12种、醚类2种、酚类2种、醇类19种、酸类4种、酯类4种、含氮含硫及杂环化合物8种;含量较高(峰面积大于1%)的化合物有己醛、茴香脑、棕榈醛、壬醛、桉叶油醇、庚醛、2-正戊基呋喃、(反,反)-2,4-癸二烯醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、反-2-辛烯醛、α-松油醇、芳樟醇、反-2-癸烯醛、2,3-辛二酮等。其中醛类、醚类和含氮含硫以及杂环化合物对胡同坊北京酱鸡特征香气的形成起关键作用。

黔东南小香鸡mtDNA D-Loop区遗传多态性分析

采用PCR产物直接测序方法对73只贵州省黔东南小香鸡线粒体DNA控制区第Ⅰ高变区序列进行了分析。结果表明:在所分析的D-Loop区序列(534 bp)中,A、C、G、T 4种碱基的平均含量分别为26.4%、30.20%、13.10%和30.30%;共检测到31个核苷酸多态位点,其中30个为转换、1个为颠换,没有检测到插入/缺失位点;序列共存在21种单倍型,单倍型多样度为0.900,核苷酸多样度为0.01292,表明小香鸡群体内遗传变异较丰富。小香鸡的所有单倍型都与红色原鸡的3个亚种聚在一支,说明小香鸡属于红色原鸡种;在分支内部又有3个分支,揭示小香鸡在遗传组成上具有3个母系血统来源。

贵州小香鸡GH基因SNP与生长性状的相关性分析

采用PCR直接测序法对贵州小香鸡GH基因的2～3外显子区域进行SNPs检测,测定部分生长性状并分析其与基因多态性间的关联性。结果显示,在内含子2中共检测出2个变异位点,均存在3种基因型。最小二乘分析显示C170T多态位点显著影响贵州小香鸡的屠宰率(P<0.05),初生重、1周龄重、2周龄重和龙骨长存在显著的基因型与性别互作效应(P<0.05);T334C多态位点与贵州小香鸡体斜长、胫长和胫围存在显著的基因型与性别互作效应(P<0.05)。结果表明,C170T和T334C多态位点可能对贵州小香鸡生长性状有显著影响。

饲粮添加一水肌酸对宰前运输应激黔东南小香鸡血液指标、肉品质及肌肉糖酵解的影响

本试验旨在研究饲粮添加一水肌酸(CMH)对宰前运输应激黔东南小香鸡血液指标、肉品质及肌肉糖酵解的影响。试验选择150日龄、体重相近健康的黔东南小香鸡160羽,随机分成4个组,每组20个重复,每个重复2只。A组和B组饲喂基础饲粮,C组和D组分别在基础饲粮中添加0.06%和0.12%的CMH。试验期为14 d。试验结束当天,A组不做运输应激处理,B组、C组和D组进行3 h宰前运输应激处理。结果表明:1)饲粮添加CMH对黔东南小香鸡平均日增重、平均日采食量及料重比均无显著影响(P>0.05)。2)与A组相比,B组的血清皮质酮含量显著增加(P<0.05),血清葡萄糖含量显著降低(P<0.05),胸肌pH24 h、糖原含量显著降低(P<0.05),胸肌亮度(L∗)值、滴水损失、蒸煮损失、乳酸含量及糖酵解潜力显著增加(P<0.05),胸肌丙酮酸激酶、己糖激酶和果糖-2,6-二磷酸酶活性显著增加(P<0.05)。3)与B组相比,D组的血清葡萄糖含量显著增加(P<0.05),血清皮质酮含量显著降低(P<0.05),胸肌pH24 h和糖原含量显著增加(P<0.05),胸肌丙酮酸激酶、己糖激酶和果糖-2,6-二磷酸酶活性显著降低(P<0.05),胸肌L∗值、滴水损失、蒸煮损失、乳酸含量及糖酵解潜力显著降低(P<0.05)。综上所述,饲粮添加0.12%的CMH缓解了黔东南小香鸡运输应激,在一定程度上有效抑制了运输应激引起的肌肉糖酵解,对宰前运输应激黔东南小香鸡肌肉品质有一定的改善作用。

不同水平的氨基酸对小香鸡免疫性能与抗氧化性能的影响

选取120只健康、体重相近、出栏前5周的商品小香鸡为试验动物,随机分为苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸4个处理,每周称重1次。屠宰时,每个重复选取具有代表性的公、母鸡各1只,进行翅下静脉采血,分别测定免疫指标、抗氧化性能指标。结果表明,3种水平的苏氨酸处理对小香鸡免疫、抗氧化性能之间的差异不显著;添加0.3%的异亮氨酸比添加0.1%的异亮氨酸能显著提高小香鸡抗氧化性能;添加0.2%的异亮氨酸比添加0.1%异亮氨酸能显著提高总蛋白含量;添加0.2%的缬氨酸较添加0.3%缬氨酸能显著提高GSH-PX活性;添加0.2%的缬氨酸与添加0.1%的缬氨酸相比,总蛋白含量显著提高;添加0.3%的缬氨酸与添加0.1%的缬氨酸、0.2%的缬氨酸相比,总蛋白含量差异不显著;添加0.2%的缬氨酸处理的球蛋白含量与添加0.1%的缬氨酸、0.3%的缬氨酸差异显著;苏氨酸处理组与亮氨酸处理组球蛋白含量差异极显著,异亮氨酸处理组与亮氨酸处理组球蛋白含量差异显著,但是缬氨酸处理组球蛋白含量与其他3组差异均不显著。

黔东南小香鸡Cyt b基因遗传多态性及系统进化研究

采用PCR产物直接测序技术对30羽贵州省黔东南小香鸡线粒体Cyt b基因序列进行分析。结果表明,在所分析的序列(1 143 bp)中,A、C、G、T等4种核苷酸的平均含量分别为24%、36.4%、12.1%、27.5%;共检测到8个核苷酸多态位点,全部为转换位点,没有检测到插入/缺失位点;共存在4种单倍型,单倍型多样度为0.764±0.007,核苷酸多样度为0.002 33,表明小香鸡群体内遗传变异较丰富;小香鸡单倍型与红原鸡聚在一支,说明小香鸡属于红原鸡种;在分支内部又分两大枝,揭示小香鸡在遗传组成上具有多个母系血统来源。

注射法卤制茶香鸡的研制

在传统卤制茶香鸡的基础上,采用注射法新工艺,研制出符合质量要求的成品茶香鸡。探讨了茶叶注射液浓度,注射液中的盐量,腌制时间,复合香辛料加入量四个因素对注射法卤制茶香鸡成品风味的影响,并通过正交实验,感官鉴评和分析测定,得出最佳工艺配方为注射液茶叶浓度为15%,注射液加盐量为4%,腌制时间为30min,煮制液中复合香辛料用量为2.25%。

黔东南小香鸡肉鸡蛋白质氨基酸模式研究

研究旨在探讨蛋白质氨基酸模式对黔东南小香鸡生长性能、肉质营养成分的影响。选用体重1 084 g左右的黔东南小香鸡396只,按试验要求随机分为22组,每组设3个重复,每个重复6只,分别饲喂基础日粮和在基础日粮中分别添加不同种类、不同水平的氨基酸日粮,饲养试验时间33 d。结果表明:试验1组肉鸡日增重比对照组提高16.72%(P<0.05),料重比减少15.81%(P<0.05),脂肪含量降低6.25%(P<0.05);试验5组肉鸡日增重比对照组降低0.9%(P>0.05),料重比减少14.19%(P<0.05),脂肪含量降低4.69%(P>0.05);试验9组肉鸡日增重比对照组提高7.19%(P>0.05),料重比减少11.35%(P<0.05);脂肪含量降低15.63%(P<0.05);试验11组肉鸡日增重比对照组降低4.08%(P<0.05),料重比减少8.92%(P<0.05),脂肪含量降低12.50%(P<0.05);试验14组肉鸡日增重比对照组提高39.19%(P<0.05),料重比减少28.38%(P<0.05),脂肪含量降低17.19%(P<0.05);试验17组肉鸡日增重比对照组降低1.24%(P>0.05),料重比减少14.19%(P<0.05),脂肪含量降低20.31%(P<0.05);试验21组肉鸡日增重比对照组提高4.63%(P>0.05),料重比减少14.60%(P<0.05),脂肪含量降低9.38%(P<0.05)。但是各试验组鸡肉中蛋白质、氨基酸含量无显著差异(P>0.05)。结果提示,日粮中适当的必需氨基酸水平可以提高肉鸡的生长性能、饲料转化率,降低鸡肉的脂肪含量。

贵州小香鸡生长激素基因单核苷酸多态性分析

本研究采用直接测序法对贵州小香鸡生长激素(growth hormone gene,GH)基因的2～3外显子区域进行多态性分析。结果显示,在第2内含子处出现4个SNPs位点:G47A、T170C、T334C和G393A。卡方检测结果表明,T33C处显著偏离了Hardy-Weinberg平衡(P<0.05),其它3个SNPs位点均处于Hardy-Weinberg平衡状态(P>0.05)。

20%菜籽粕和谷氨酰胺添加对黔东南小香鸡肠道指数及免疫机能的影响

为研究日粮中添加20%菜籽粕及20%菜籽粕日粮中添加不同水平谷氨酰胺(Glutamine,Gln)对黔东南小香鸡肠道指数及免疫机能的影响,将120只1日龄体质量相近的黔东南小香鸡随机分为4组,分别为对照组(饲喂基础日粮)、菜籽粕组(菜籽粕等量替代基础日粮中20%豆粕)及菜籽粕组日粮中分别添加0.5%、1.0%Gln的试验组,每组5个重复,每个重复6只鸡,试验期为21 d。结果表明:与对照组相比,20%菜籽粕添加显著降低了采食量及体增质量(P<0.05),显著降低了十二指肠、空肠及回肠相对长度和相对质量(P<0.05)及脾脏、胸腺和法氏囊指数(P<0.05)。此外,20%菜籽粕添加还显著降低了血清免疫球蛋白A(Immunoglobulin A,IgA)、免疫球蛋白G(Immunoglobulin G,IgG)及免疫球蛋白M(Immunoglobulin M,IgM)含量(P<0.05),降低了空肠黏膜免疫分泌型免疫球蛋白A(Secretory immunoglobulin A,sIgA)含量以及空肠黏膜MUC1和MUC2 mRNA表达水平(P<0.05)。与20%菜籽粕组相比,20%菜籽粕日粮中添加0.5%Gln仅显著增加了回肠相对长度(P<0.05);而20%菜籽粕日粮中添加1.0%Gln显著增加了十二指肠、空肠及回肠相对长度和相对质量(P<0.05),显著增加了脾脏、胸腺和法氏囊免疫器官指数(P<0.05),显著增加了血清IgA、IgG和IgM含量(P<0.05),显著增加了空肠黏膜sIgA含量和空肠黏膜MUC1和MUC2 mRNA表达水平(P<0.05)。由此可见,日粮中20%菜籽粕添加显著降低了黔东南小香鸡肠道指数及肠道免疫机能,但在20%菜籽粕日粮中添加1.0%Gln则对菜籽粕产生的抑制作用具有较好的改善作用。

利用蛋形指数对黔东南小香鸡种蛋进行性别鉴定初步研究

为研究黔东南小香鸡蛋形指数与性别的相关性,根据种蛋的不同蛋形和大小分成2个组:Ⅰ组种蛋231枚,平均蛋形指数R=1.36±0.045;Ⅱ组种蛋245枚,平均蛋形指数R=1.29±0.048。按组分别入孵,并对36日龄雏鸡用外貌观察法进行性别鉴定。结果表明:Ⅰ组种蛋雄性百分率为97.6%;Ⅱ组种蛋雌性百分率为93.5%,2个组组内雌雄个体间在数目上均存在极显著差异(P<0.01),表明黔东南小香鸡蛋形指数与性别具有显著相关性,可将蛋形指数作为黔东南小香鸡种蛋早期性别鉴定的重要参考依据。

黔东南小香鸡品种特性概述

介绍了黔东南小香鸡的特征特性、生产性能和饲养管理技术。

腊香鸡软罐头制作工艺

介绍了以鸡腿、鸡翅为主要原料 。