昌两优馥香占的示范种植表现及绿色高产栽培技术

昌两优馥香占是高产优质籼型两系杂交水稻新品种,2022和2023年连续2年在广西玉林市陆川县马坡镇东西村示范种植。本文总结了示范种植的昌两优馥香占全生育期、抗性情况、产量情况和碾米品质表现等特点,并从选好地块、浸种催芽、适时播种、适龄抛插、配方施肥、科学管水、防控病虫草害和完熟收获等方面介绍了其高产栽培技术,为昌两优馥香占的大面积生产应用提供参考。

馥香风味曲在麸曲酱香酒酿造中的应用研究

以馥香风味曲替代部分传统大曲、麸曲酿造麸曲酱香酒,探讨添加馥香风味曲对发酵动态、产量、质量方面的影响。结果表明,添加馥香风味曲,能一定程度影响发酵动态,对产量及微量成分含量影响不大,能提高吡嗪类化合物含量,增加香气成分的丰度和平衡,提升麸曲酱香酒的优雅爽净度,使酒体更加绵柔,具有一定的应用价值。

馥香两优19香在建宁县作烟后稻试种表现及主要栽培技术

馥香两优19香是江西科源种业有限公司、广西恒茂农业科技有限公司和广东省农业科学院水稻研究所利用亲本馥香S×19香(固广占/象牙香占)选育而成的籼型两系杂交稻新品种。2022年在建宁县均口镇作烟后稻试种,结果表现株叶形态好、生育期合适、产量较高、抗倒性较强、米质优等特点,适合在建宁县均口镇作烟后稻推广种植。总结了馥香两优19香在建宁县作烟后稻的种植表现和栽培技术要点。

金种子馥香原酒特征性风味成分剖析及其对比研究

为明确金种子馥香原酒的风味特征及其与浓香等其他香型原酒的差异,为酿造工艺调整、质量控制及其成品酒的勾调等提供参考,采用GC-MS分析等方法,对馥香原酒特征性风味成分进行剖析,并参照酱香、芝麻香等香型原酒的风味特征,对比了不同质量等级的馥香原酒与浓香原酒的风味成分差异。结果表明,馥香原酒中的醇类、醛类、酸类、酯类、杂环类、酚类等物质以及含硫化合物,其种类与相对含量均区别于浓香、芝麻香及酱香原酒;馥香优级酒中检测到相对含量为23.69%的棕榈酸乙酯、0.04%的2,6-二甲基吡嗪、0.14%的3-(甲硫基)丙酸乙酯,芝麻香原酒中检测到相对含量为0.07%的四甲基吡嗪,酱香原酒中检测到相对含量为0.04%的L-鼠李糖缩二乙硫醇。研究表明,醛类、呋喃类、吡嗪类、含硫化合物等是馥香原酒呈“酱香、芝麻香、焦香”特征的典型风味成分,含硫化合物、吡嗪类物质等可作为馥香原酒区别于浓香原酒的特征性风味成分。

金种子馥香白酒感官评价指纹图谱的建立与分析

不同香型白酒酿造工艺的相互融合、多种酿酒原料及用曲的使用等,在丰富白酒香型与提高酒体品质等方面起到积极作用,白酒多香型组合的发展方向具有积极的现实意义。为明确馥香白酒与浓香白酒的感官评价差异,并建立感官评价指纹图谱,以期为保证产品质量及其品质稳定性、酿酒工艺调整与质量控制等提供依据。本研究采用建立感官评价指纹图谱的方法,对金种子馥香白酒进行感官评价分析。感官评价指纹图谱分析表明,"多粮香、焦香、醇厚感、回味"等感官特征凸显了馥香白酒的"多粮酿造、一口三香"等特点。

基于主成分分析的金种子馥香白酒可挥发性风味成分评价

为探究6种不同香型白酒的挥发性成分差异,并明确馥香白酒的风味特点。采用固相微萃取气质联用技术对6种不同香型白酒中的挥发性成分进行分析,利用相对气味活度(ROAV)评价6种不同香型白酒的主体风味。采用HS-SPME-GC-MS在馥香白酒中鉴定出59种物质,其中酯类41种、醇类7种、酸类5种、醛类2种、呋喃类1种、含硫化合物1种、烷烃类2种。主成分分析表明,6种不同香型的白酒可分为3类;其中,金种子馥香白酒与芝麻香型白酒、酱香型白酒归为一类,浓香型白酒单独分为一类,清香型白酒和米香型白酒归为一类。对6种不同香型白酒的风味构成及其差异分析具有参考价值,同时为明确并区分馥香白酒提供了数据支持。

金种子馥香白酒的风味剖析及其感官评价指纹图谱的建立

不同香型白酒酿造工艺的相互融合、多种酿酒原料及用曲的使用等,在丰富白酒香型与提高酒体品质等方面起到积极作用,白酒多香型组合的发展方向具有积极的现实意义。为明确馥香白酒与浓香白酒的本质差异,并建立感官评价指纹图谱,以期为保证产品质量及其品质稳定性、酿酒工艺调整与质量控制等提供依据。研究采用风味成分的GC-MS分析、建立感官评价指纹图谱等方法,对金种子馥香白酒的主要风味成分进行剖析。结果表明,金种子馥香白酒中醇的相对含量明显高于对照组的浓香白酒,为浓香白酒的2〜4倍;其中,β-苯乙醇在馥香白酒中被检出,且含量丰富;有机酸的相对含量较低,明显区别于浓香白酒;馥香白酒中还检测到含硫化合物、呋喃类、吡嗪类等风味成分,可以作为区别于浓香白酒的显著特征。感官评价指纹图谱分析表明,“多粮香、焦香、醇厚感、回味”等感官特征凸显了馥香白酒的“多粮酿造、一口三香”等特点。

一种馥香白酒固态发酵窖池的设计与应用分析

发酵容器对固态发酵白酒的香型、风味、质量等都具有重要作用。当前,根据白酒酿造工艺的不同设计应用了新型发酵窖池,如芝麻香型白酒酿造使用的砖窖或水泥窖等。文章从设计目的、结构分析、生产应用等方面,分析设计了一种馥香白酒固态发酵窖池,其特点在于窖池上部三分之二的池壁由粘土层和青石板层构成,窖池下部三分之一的池壁由粘土层和池壁窖泥层构成,窖池底部由池底窖泥层、池底防水层和粘土层等构成,并由窖泥构筑“十”字泥梗。该窖池发酵的酒醅,经分层出醅、分层蒸馏等工序,产酒分类存放、长期储存,底部酒醅产酒偏浓香型白酒风格,上部酒醅产酒偏芝麻香型白酒风格,所生产的原酒具有“复合幽雅、诸味协调、风格独特”等特点。

馥香兔肉加工工艺

馥香兔肉加工工艺河南农业大学４５０００２高道兴兔肉是具有代表性的低脂肪、高蛋白、低胆固醇优质营养佳品。然而其风味清淡、适口性较差是它的美中不足，因而不同程度地降低了兔肉的食用价值。笔者根据兔肉的特点，利用一年多的时间，潜心研究，并多次到闻名中原的“烹...

馥香五月,送你一朵花

时间过得很快,前段时间大家还在朋友圈刷“离高考还有100天”的屏,而今,晃晃眼只剩下一个月了。我还记得这个时候在我的高中母校,石榴花开得正好。学校里花木很多,木槿、海棠、桃花、玉兰、茶花、樱花都很多,一年四季都有馥郁芬芳。但我最钟爱的是去教室路上的一树番石榴,花期令人惊讶的长,初夏的满树殷红一直开到秋天,深秋的时候还能于密密层层的枝叶里找到一朵两朵遗珠似的有些枯萎的小花。那是一种很固执很长情的红色,好像燃烧着世界上所有的热情,每次看到它,我的心情就会激荡起来。

金种子馥合香白酒香气成分分析

金种子馥合香白酒是一款融合“浓、芝、酱”风味的创新型白酒。该研究使用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合正相色谱(normal phase-liquid chromatography,NP-LC)对馥合香白酒进行提取分离,GC-MS结合气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactometry,GC-O)解析馥合香白酒的香气成分。从2种金种子馥合香原酒共鉴定126种香气物质,己酸乙酯和乙酸是馥合香白酒中最重要的香气化合物,丁酸、己酸、丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸-3-甲基丁酯、2-甲基丙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、1,1-二乙氧基-2-甲基丙烷、2-糠醇、2-糠酸乙酯和二甲基三硫是馥合香白酒中重要的香气化合物。该研究对馥合香白酒关键香气物质的解析以及稳定产品质量具有重要指导意义。

酯化红曲对馥合香白酒固态发酵理化指标及其风味特征的影响

酯化红曲在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,在保持出酒率的同时生成较高含量的酯类物质。为明确酯化红曲对馥合香白酒固态发酵理化指标及其风味特征的影响,分别检测粮醅堆积前后及发酵结束酒醅的理化指标,原酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量等,并结合原酒的感官品评对酒体进行质量评价。结果表明,在馥合香白酒酿造工艺的基础上添加酯化红曲,试验组粮醅淀粉消耗量比对照组的高3.01%,试验组粮醅的还原糖利用率比对照组提高19.09%;试验组原酒中的风味物质有30种,对照组有26种,试验组的总酯含量是对照组的2.27倍,对照组总酸含量是试验组的1.391倍;其中,己酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯含量分别比对照组高0.66 g/L、0.68 g/L和3.65 g/L,乳酸乙酯比对照组低0.27 g/L。酒体的感官品评表明,试验组原酒整体风格明显优于对照组。该研究为酯化红曲的生产应用提供依据,并有利于馥合香白酒的酿酒工艺调整及其质量调控。

馥芳艾纳香组培快繁体系的初步研究

试验以馥芳艾纳香种子为外植体,通过探索不同植物生长调节剂对馥芳艾纳香继代和生根培养的影响,以期筛选出馥芳艾纳香不同培养阶段的适宜培养基,初步建立馥芳艾纳香组培快繁体系。试验结果表明:馥芳艾纳香种子经消毒后,接种于添加2.0 mg/L 6-苄氨基嘌呤(6-Benzylaminopurine,6-BA)+0.2 mg/Lα-萘乙酸(α-Naphthaleneaceticacid,NAA)的1/2 MS培养基中可诱导出丛生芽;继代培养选择添加1.0 mg/L 6-BA和0.2 mg/L NAA的MS培养基,增殖系数达9.4,且不定芽长势较好;生根培养选择添加0.1 mg/L NAA的1/2 MS培养基,出根率达100%,组培苗主根粗壮,根系生长良好。该研究初步建立了馥芳艾纳香组培快繁体系,为馥芳艾纳香种质资源保护和产业化种植奠定了基础。

馥郁香型白酒感官风格及特征风味构成的剖析

该实验针对山东某酒业工艺创新开发的馥郁香型白酒建立了感官指纹图谱,分别从香气、口感、风格三个维度分析了馥郁香型白酒以及其工艺融合的三种香型(酱香、浓香、芝麻香)白酒感官风格差异。结果表明,该馥郁香型白酒具有不同于其他香型白酒的典型风格特征,香气呈酱香、窖香、芝麻香的“三香”特征;口感馥合有酱香的醇厚感、窖香的绵甜感、芝麻香的细腻感的“三感”特征,使酒体呈现舒适、幽雅、爽净的典型馥香型白酒感官风格。进一步采用气味活度值(OAV)解析得出馥郁香型白酒的特征风味化合物有:己酸乙酯、异戊醛、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等,其中己酸乙酯呈香强度最高,OAV达到12224.29,其次是丁酸乙酯、异戊醛、异戊酸乙酯和戊酸乙酯,OAV分别为3470.72、2899.58、1424.09、1195.29。

液液萃取与顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析金种子馥合香白酒香气成分的比较

目的明确不同前处理方法对金种子馥合香白酒香气成分的提取效果,确定较适宜的萃取方法。方法分别采用液液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)和顶空固相微萃取法(headspace solid phase microextraction HS-SPME)作为酒样的前处理方法提取金种子馥合香白酒中的香气成分,再结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行定性与相对定量分析。结果2种不同前处理方法检出的共有组分有28种,特有组分分别有35种和18种。LLE对酯类、醇类、酸类以及其他非挥发性物质具有很好的萃取效果,但是对于易挥发性物质的萃取效果较差;HS-SPME对痕量、易挥发性的物质具有较好的萃取效果,但对难挥发性物质的萃取效果较差。LLE能富集到较多种类的香气成分,HS-SPME能富集到更高含量的香气成分。结论酒样的2种不同前处理方法各有特点,可为白酒香气成分的分析提供更加全面完整的数据支持。

馥芳艾纳香全草的化学成分研究

目的:研究馥芳艾纳香全草的化学成分。方法:利用硅胶柱层析、Sephadex LH-20等色谱方法以及重结晶分离和纯化,根据理化性质和波谱数据分析鉴定所分离的化学成分。结果:从馥芳艾纳香95%乙醇提取物共分离得到9个化合物,分别鉴定为:艾纳香素(1)、花椒油素(2)、3,3′,5,7-四羟基-4′-甲氧基二氢黄酮(3)、3,5,3′-三羟基-7,4′-二甲氧基黄酮(4)、正二十六烷酸(5)、豆甾醇(6)、柚皮素(7)、香叶木素(8)、橙皮素(9)。结论:其中,化合物1～6、8为首次从该植物中分离得到。

全自动化馥合香白酒酿造工艺设备分析与探讨

中国白酒传统酿造工艺的神秘性、多因素性、不确定性等根深蒂固,生产机械化水平低、劳动强度大、操作环境差、招收工人难等负面影响较为明显,与国家节能减排要求以及食品安全的相关规定不相符合。提升智能制造水平是酒业转型升级的重要驱动力,实现白酒酿造的全自动化是今后白酒酿造领域的重要研究方向与趋势。依据企业白酒酿造生产的应用实际,主要分析与探讨了全自动化馥合香白酒酿造工艺的关键装备以及整个系统的自动化集成,包括原辅料及其处理系统、润粮与蒸粮系统、装甑接酒系统、堆积发酵系统、发酵过程自动监测系统和物料输送系统等方面,以期为中国白酒酿造的自动化、智能化及其装备发展等提供借鉴。

HS-SPME-GC-MS结合感官评价分析金种子馥合香白酒的风味成分

为明确金种子馥合香白酒的特征性风味成分及其呈香贡献、感官特征等,为馥合香白酒的质量分级、储存与勾调等提供参考依据。采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和GC-MS分析等方法,结合香气活性值(odor activity value,OAV)分析与感官评价,对馥合香原酒特征性风味成分进行剖析,并比较不同质量等级馥合香原酒的风味差异。结果表明,特级酒中检测到酯类42种、醇类7种、酸类5种、醛类2种、呋喃类1种、含硫化合物1种、烷烃类2种;优级酒中检测到酯类33种、醇类7种、酸类4种、醛类2种、呋喃类2种。OAV分析表明,特级酒与优级酒中至少含有18种物质的OAV≥1,对馥合香白酒的香气有主要贡献;感官评价表明,特级酒与优级酒在"酯香、焦香、窖香"等方面均表现突出。棕榈酸乙酯的相对含量较高是馥合香白酒区别于其他白酒的重要特征,二甲基三硫、糠醛、3-糠醛、3-呋喃甲醇、苯乙醇等特殊风味物质对酒体呈"馥香"特征具有重要作用。

全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析馥合香白酒中挥发性特征组分

为剖析馥合香白酒的香气特征及其特征性成分,采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid-phase microextraction combined with comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry,HS-SPME-GC×GC-TOF-MS)技术分析不同质量等级馥合香白酒中的挥发性组分。结果表明,采用该技术在馥合香特级酒中共检测到729个色谱峰,进一步采用多级鉴定策略确认了可信度较高的挥发性化合物341种,主要包括酯类117种,醇类70种,有机酸类43种,醛、酮、缩醛类47种,含氮化合物9种(包括吡嗪类7种),呋喃类16种,含硫化合物14种,其他类25种。馥合香白酒中鉴定出的挥发性含硫化合物和吡嗪类化合物,均可作为馥合香白酒的特征性组分。该研究为馥合香白酒的组分特征评价提供依据。

浅谈馥韵芝麻香的成因

馥韵芝麻香的酿造过程,采用多种粮食合理配比,增加蛋白质种类,形成更多的碳系营养物质,从而调节微生物种群的代谢。泥底砖窖发酵,多种微生物参与发酵,高温堆积工艺,网罗菌群,清蒸续糟工艺,丰富酒的口感。