马哈鱼下脚料制取鱼松片的研究

本文主要介绍用大马哈鱼加工中的下脚料鱼排为原料制取方便营养食品—鱼松片的工艺过程与方法。按本文所述之法制取的鱼松片,香酥可口、营养丰富、入口后有一种细腻松软的纤维状特殊口感,风味独特宜人。

单宁酸和芦丁对马哈鱼鱼皮明胶凝胶性质的影响

为提高鱼皮明胶的凝胶性能,探究了不同质量分数单宁酸、芦丁及二者的氧化态(0%、2%、4%、6%和8%)对马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度、色差、微观结构、T;弛豫性质、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和红外光谱的影响。结果表明,2%~8%单宁酸和氧化单宁酸可显著提升马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度(P<0.05);低剂量芦丁或氧化芦丁(2%~6%)对凝胶强度改善不显著,但添加量为8%时凝胶强度显著提高(P<0.05)。单宁酸或氧化单宁酸、芦丁轻微降低鱼皮胶冻L;值,提高a;和b;值,而氧化芦丁显著降低L;值,提升a;和b;值,颜色改变较显著。扫描电镜结果显示,2种多酚及其氧化态促进马哈鱼皮明胶形成孔洞小、均匀致密的结构。T;弛豫特性分析表明,2种多酚及其氧化态使鱼皮明胶中水分向低弛豫时间偏移,水分流动性降低。SDS-PAGE分析表明,多酚的添加未形成蛋白交联。红外光谱结果显示,2种多酚及其氧化态的介入致使鱼皮明胶酰胺A带向低波数移动。综合分析,添加单宁酸、芦丁及其氧化态可通过增强氢键作用,从而改善马哈鱼鱼皮明胶的凝胶性能。该研究可为马哈鱼皮明胶应用提供参考。

用马哈鱼下脚料制作鱼排的加工工艺

介绍了利用马哈鱼下脚料制作马哈鱼鱼排的加工工艺 。

用马哈鱼下脚料制取鱼松片的研究

介绍了以大马哈鱼下脚料鱼排为原料制取方便营养食品—鱼松片的工艺过程与方法。按本文所述之法制取的鱼松片,香酥可口、营养丰富、入口后有一种细腻松软的纤维状特殊口感,风味独特宜人。

中文系邀请章以武谈《雅马哈鱼档》剧本创作

三月二十一日晚,电影《雅马哈鱼档》编剧、广州师范学院讲师章以武同志应中文系邀请为中山大学师生作报告,谈他创作《雅马哈鱼档》剧本的体会。报告分两部分: 一、从生活积累到观念的调整“生活是创作的唯一源泉”,这似乎是老生常谈,但要真正做到,却不容易。现在电影剧本质量差,有人认为是剧作者缺乏电影新观念,剧本不够“电影化”;有人说塑造人物手段太贫乏,使剧本中的形象千人一面等等。其实这些都不是问题的关键。

巨变时代下的躁动人生——《雅马哈鱼档》的叙事视角

1978年的春天,整个中国都在解冻复苏。改革开放,不仅意味着用行政手段打破原来的计划经济体制机制,更为重要的是经济体制的改革对国人的生产生活方式以及思想观念均产生了深刻影响。小说《雅马哈鱼档》疏离中国文学由来已久的精英主义与启蒙主义乌托邦,直逼形而下,通过关注市井“小人物”的成长,呼应了时代政治的新变革,彰显了奋斗、不甘沉沦的社会时代政治精神和文化精神。小说以崭新的题材和内容引领了中国当代小说创作的新方向。

马哈鱼骨制取天然补钙食品真珠钙的研究

叙述了以马哈鱼中柱骨为原料，经酥制、脱腥、调味、挂糖处理后，制取保持鱼骨特有形状、光泽亮丽、形似珍珠、入口酥脆酸甜、天然活性钙含量丰富的儿童补钙食品的方法。按本文所述的方法制作的成品不仅口感好，而且外观及色泽亮丽悦目，有机钙、磷比含量合适。

《雅马哈鱼档》:都市文化的启蒙

1984年,由珠江电影制片厂拍摄的电影《雅马哈鱼档》公开上映。它的问世开启了南国都市电影的先河,同时也成为当时最具岭南文化特色的一部标杆性作品。关于它的讨论,前人已有很多赞誉,不必赘言。但时隔30年,从整个当代都市电影发展的眼光再次重温这部作品,让它放置于五彩缤纷的都市文化镜像下细心观察,会发现其实有很多值得补充和追加的话题,而这些或许是真正构成这部作品之所以成为经典,之所以令人难以忘怀的精髓所在。

粉红马哈鱼鱼精蛋白的提取纯化及抑菌性初探

利用酸提法提取纯化粉红马哈鱼的鱼精蛋白,探讨其分子质量、组分构成、抑菌性等性质,并研发一种能有效延长三文鱼保鲜期的新型鱼精蛋白复配抑菌剂。主要方法为:粉红马哈鱼鱼精蛋白经氯化钠、硫酸提取液提取,乙醇沉淀后,透析并过HiTrap Capto S阳离子柱进行纯化,之后采用反相高效液相色谱和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对其进行鉴定和组分分析。结果表明:采用酸提法提取得到的粉红马哈鱼的鱼精蛋白为单一组分且相对分子质量为28 ku,对金黄色葡萄球菌具有抑菌效果,将其与甘氨酸和丙酸钙按1:1:1比例复配得到的抑菌剂能延长三文鱼保鲜期从7d至17d。

用创新的电影语言塑造新人——《雅马哈鱼档》导演体会

我已经两年多没拍片了,当我看到前辈和同辈艺术家们在导演事业上的大胆探索已经结出累累硕果,实在羡泰得心痒难熬,便暗地里磨拳擦掌,也想探索一次。今年终于允许我搞一次实验。于是拼尽全力拍摄了这一部《雅马哈鱼档》。影片试映以来,得到了各界人士的关怀和鼓励。有些同志还希望我好好进行一下艺术总结。说实话,我过去只偏重于艺术实践,不大重视理论研究,更不善于总结。惟望诸位前辈、同辈艺术家和广大读者们指正。

评《雅马哈鱼档》的美术设计

影片《雅马哈鱼档》的美术设计获得了第五届“金鸡奖”的最佳美术奖不是偶然的,自从《子夜》,《骆驼祥子》和《李冰》三部历史题材影片一连获得了第二、三、四届“金鸡奖”的最佳美术奖后,在电影界同行中产生了一种错误的看法。

错过马哈鱼幸福的winter

(一)你在美术班,不会不认识我很意外地,Tasan在街口打劫了推着单车的苏秋歌。Tasan的头发很短,染得金黄,薄薄的右耳上戴着一个粉色的天鹅形耳环。她左手拿着一把弹簧小刀,右手在苏秋歌身上搜了半天,结果只找到了一张学生证。侧抬头,Tasan总算看清了这个穷光蛋的脸,很俊朗的一张脸。

黑龙江名鱼——大马哈

大马哈鱼属鲑鱼的一种,为鲑科大麻哈鱼属,俗称大马哈,分布在北纬35度以北的水域中,我国主要产区在黑龙江下游和乌苏里江。每到枫叶如火,五彩缤纷的秋天,经北太平洋3——5年育成的大马哈鱼,便成群结队地绕过库页岛,经鄂霍次克海进入黑龙江和乌苏里江产孵繁殖。大马哈属典型的潮河产孵鱼类,是黑龙江两种特种鱼之一。

从《雅马哈鱼档》到《安居》——珠影“南国都市电影”的轨迹剖析

从《雅马哈鱼档》到《安居》———珠影“南国都市电影”的轨迹剖析●吴厚信从《雅马哈鱼档》（１９８４年出品）到《安居》（１９９７年出品），是一段漫长的岁月，在这段岁月里，我们的电影事业和共和国南方城市一道正经历着翻天覆地的历史蜕变，我们可以列出一串长长的...

分享一条马哈鱼

二人撑起一片天,天扛肩上,情驻心田。马刚是我的"知青战友",年长我两岁。我和马刚之间的友谊,是在"文学创作学习班"上一天天深厚起来的。老崔叫崔长勇,当年是兵团总司令部宣传部主抓文艺创作的干事,是我们兵团文艺知青的"主帅"。马刚是十五团的宣传队长,善编各种文艺节目,还有表演天分,演过"胡传魁"。在"学习班",每次开玩笑,

微波膨化鱼片的研究

本文叙述马哈鱼切片后经微波膨化制取高蛋白休闲食品的工艺。鲜鱼肉切片厚度控制在2.0-3.0mm之间,经烘烤脱水至水分含量45％-50％之间,经微波膨化,控制膨化时间约100s,可得膨化均匀,色泽淡黄膨化鱼片。

不饱和脂肪酸含量高的鱼能降低女性患肾癌的风险

瑞典研究人员最近研究发现，如果瑞典女性每周至少吃一次不饱和脂肪酸含量高的鱼，如马哈鱼、鲭鱼和鲱鱼，与吃不饱和脂肪酸含量低的鱼的人相比，她们患肾癌的危险就会降低很多。

绥芬滩头鱼

初夏到我省东宁一游,吃了一顿清香可口的名鱼——滩头鱼.据朋友讲,滩头鱼像大马哈鱼一样,是生在河里、长在海中,也是一种回游性鱼类,是生活在海中的唯一鲤鱼科.特别是这种稀有的鱼种在我国还只有东宁一县独产.它们的生活规律是:每年4～6月便成群结伙地从日本海游入我国的绥芬河.在绥芬河里交尾甩籽繁衍后代再游回日本海.所以我们叫它“绥芬滩头”.