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国内外马芬蛋糕预拌粉理化与感官分析
被引量:
3
1
作者
李妍
胡新中
+1 位作者
周岩
王莹
《粮食加工》
2014年第3期11-14,共4页
对8种国内外马芬蛋糕预拌粉的理化性质、质构及感官评价进行分析。实验结果表明:国外Selection燕麦预拌粉、桂格低脂燕麦预拌粉、Bulk Bran燕麦预拌粉的蛋白质含量最高,分别为7.40%、8.7%和7.37%;国外Bulk Bran胡萝卜预拌粉、燕麦预拌...
对8种国内外马芬蛋糕预拌粉的理化性质、质构及感官评价进行分析。实验结果表明:国外Selection燕麦预拌粉、桂格低脂燕麦预拌粉、Bulk Bran燕麦预拌粉的蛋白质含量最高,分别为7.40%、8.7%和7.37%;国外Bulk Bran胡萝卜预拌粉、燕麦预拌粉的脂肪含量最低,仅为2.26%和1.92%;国外马芬蛋糕预拌粉的灰分含量整体较高;Bulk Bran燕麦预拌粉的质构评价最高;国外Bulk Bran燕麦预拌粉,国内百钻马芬蛋糕预拌粉、安琪松饼粉感官总评分较高。含燕麦粉的马芬蛋糕预拌粉所烤蛋糕有杂粮香味,产品受众度高。
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关键词
马芬蛋糕预拌粉
理化性质
质构分析
感官评价
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职称材料
题名
国内外马芬蛋糕预拌粉理化与感官分析
被引量:
3
1
作者
李妍
胡新中
周岩
王莹
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
河南新良粮油加工有限责任公司
出处
《粮食加工》
2014年第3期11-14,共4页
文摘
对8种国内外马芬蛋糕预拌粉的理化性质、质构及感官评价进行分析。实验结果表明:国外Selection燕麦预拌粉、桂格低脂燕麦预拌粉、Bulk Bran燕麦预拌粉的蛋白质含量最高,分别为7.40%、8.7%和7.37%;国外Bulk Bran胡萝卜预拌粉、燕麦预拌粉的脂肪含量最低,仅为2.26%和1.92%;国外马芬蛋糕预拌粉的灰分含量整体较高;Bulk Bran燕麦预拌粉的质构评价最高;国外Bulk Bran燕麦预拌粉,国内百钻马芬蛋糕预拌粉、安琪松饼粉感官总评分较高。含燕麦粉的马芬蛋糕预拌粉所烤蛋糕有杂粮香味,产品受众度高。
关键词
马芬蛋糕预拌粉
理化性质
质构分析
感官评价
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
国内外马芬蛋糕预拌粉理化与感官分析
李妍
胡新中
周岩
王莹
《粮食加工》
2014
3
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