马蹄爽饮料的研制

对以马蹄为原料制作马蹄爽饮料的工艺进行探讨。采用正交试验，选择出最佳配比，研制出具有爽脆感和独特风味的马蹄爽饮料．

海带马蹄爽的加工技术

马蹄和海带都具有寒性、清热、解毒、消暑止渴功能,而且马蹄含有丰富纤维,能刺激肠脏蠕动、帮助排泄、减少肠道废物和毒素积聚,具有“排毒”的强劲功效,它们作为夏日饮品是极佳材料;每年的冬末春初是马蹄上市季节,但目前这两种材料作为饮料的开发甚少,为此,它们放在一起,既保持原有的营养和保健功能。

荸荠巧制“马蹄爽”

荸荠，又名马蹄，为扁圆形球茎，皮呈紫红色或淡紫红色，肉呈白色。具有丰富的营养和特殊的风味。新鲜马蹄容易腐烂，不便贮存，以往大多集中在冬末春初上市销售。研究表明，将马蹄制成马蹄爽饮料后不仅具有马蹄原有清甜可口，颗粒爽脆的特殊风味．还可常年供应市场，同时也是提高马蹄种植效益的有效措施。

马蹄爽的风味及稳定性研究

以新鲜马蹄为原料加工成具有独特风味且稳定的马蹄爽饮料,考察了CMC-Na、琼脂、阿拉伯胶、卡拉胶4种稳定剂对马蹄爽的稳定性;并利用正交试验对马蹄爽的口感和风味进行了研究,确定了马蹄爽生产工艺的最佳配方。结果表明:马蹄粒含量30%、糖含量6%、酸含量0.1%、添加0.5%的阿拉伯胶时马蹄爽的最佳配方。由试验结果可生产出具有马蹄特有清爽风味的产品。