葛粉-马蹄粉南湾鱼丸的加工工艺研究

为进一步丰富南湾鱼制品的种类,助力南湾鱼的高质量发展,该研究以信阳市特色食品资源南湾鱼为原料,辅助添加葛粉、马蹄粉制成鱼丸产品,以鱼丸的质构特性和感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化葛粉、马蹄粉、大豆分离蛋白、食盐的添加量,确定鱼丸的最佳配方。结果表明,当葛粉添加量为6%、马蹄粉添加量为8%、大豆分离蛋白添加量为4%、食盐添加量为4%时,鱼丸的感官评分达到52.2分,具有色泽洁白、组织紧密、富有弹性的特点。葛粉-马蹄粉南湾鱼丸的蛋白质含量为12.05 g/100 g,脂肪含量为1.10 g/100 g,挥发性盐基氮含量为2.44 mg/100 g,致病菌未检出,符合国家标准,拥有高蛋白、低脂肪的优势,安全无毒,适于食用。

桂花马蹄粉年糕的研制

本文通过单因素和正交试验,从年糕的形态、质地、口感、气味四个方面进行感官鉴评,结合质构数据和理化指标的测定来进行分析。结果表明:以马蹄粉30 g、糯米粉40 g、桂花粉2 g、白糖8 g、玉米油1 g,蒸制15 min,制作出的桂花马蹄粉年糕表皮柔软、组织细密、入口绵软甜香、具有马蹄和桂花的淡淡清香。马蹄和桂花的加入既丰富了年糕的风味,又增加了其营养价值,而且拓展了马蹄的食用方式,有助于地方性食材的利用与发展。

桂花马蹄粉年糕的研制

通过单因素试验和正交试验,从年糕的形态、质地、口感、气味4个方面进行感官评定,结合质构数据和理化指标测定结果进行分析。结果表明,以马蹄粉30 g,糯米粉40 g,桂花粉2 g,白砂糖8 g,玉米油1 g,蒸制15 min,制作出的桂花马蹄粉年糕表皮柔软、组织细密、入口绵软甜香,具有马蹄和桂花的淡淡清香。马蹄和桂花的加入既丰富了年糕的风味,又增加了其营养价值,而且拓展了马蹄的食用方式,有助于地方性食材的利用与发展。

预糊化马蹄粉的研制

为了得到一款食用方便的新型马蹄粉产品——预糊化马蹄粉,文章以马蹄淀粉为主要原料,采用单因素试验设计及正交试验设计,确定了预糊化马蹄粉的最佳工艺条件为:糊化温度95℃、糊化时间10 min、马蹄粉浆p H为6、马蹄粉浆质量分数为7%。以此方法生产出的预糊化马蹄粉感官性状良好,马蹄糊色泽透明有光泽,入口清香、口感香滑、粘稠,方便食用,并具有良好的市场前景。

马蹄粉对拉氏南美南极鱼鱼肠制品品质的改良

分析了不同添加量(2%、4%、6%、8%)马蹄粉对南极鱼鱼糜流变特性以及南极鱼鱼糜制备鱼肠制品的凝胶强度、TPA、持水力、蒸煮损失、色泽和微观组织结构的影响。结果表明,南极鱼鱼糜的黏度随剪切速率增大而减小,存在剪切变稀现象;鱼糜的储能模量和耗能模量随频率的增加先升高后趋于平缓。当马蹄粉添加量达到6%时,南极鱼鱼肠的凝胶强度、TPA、持水力等指标都达到较高的水平,微观组织结构更加致密,同时明显降低其蒸煮损失。

可可香红豆马蹄糕的研制

以马蹄粉为主要原料,在马蹄糕制作中添加红豆和可可粉,研制出色泽诱人、香气浓郁、富有弹性、甜度适口具有营养保健作用的可可香红豆马蹄糕。最佳配方为:马蹄粉250 g、冰糖200 g、红豆150 g、奶粉30 g、可可粉10 g、芝麻油10 g,加水量1500 mL。

超声波辅助乙醇溶剂提取马蹄皮渣总黄酮研究

研究了响应面法优化超声波提取马蹄粉加工皮渣中总黄酮的提取工艺,建立了影响因素与马蹄皮渣总黄酮得率之间的函数关系。确定马蹄皮渣总黄酮的超声波法最佳提取工艺条件为:乙醇浓度为53.2%,料液比1:29,超声波电流0.6 A,超声提取40 min,提取2次,在此条件下总黄酮得率为2.239%。

桂林马蹄

材料: 马蹄粉6两(约240克),马蹄肉(切片)6两(约240克)。白糖1斤(640克),清水2斤4两(约1440克)花生油1两(约40克)。

幼儿营养食谱

香菇鸡丝粥原料：大米１００克，鸡胸肉１５０克，香菇５０克，鲜豌豆１５０克，葱１０克，芹菜１０克，花生油３匙，水、黑胡椒、盐、酱油适量。制法：１将白米、鸡胸肉、葱、芹菜、豌豆洗净，香菇泡水至软，鸡胸肉、香菇各切丝．芹菜、葱各切碎备用。２．将花生油热锅后...

自制幼儿点心两款

番薯饼主料:糯米粉250g,粘米粉250g,番薯500g。辅料:白糖适量,生油少许。制法:1.将番薯煮熟,压烂,弄成薯泥,放好待用。2.将糯米粉取一半,煮成熟粉团,与生糯米粉、粘米粉、白糖、生油放入盘内拌匀,再加入番薯泥一起搅拌均匀。

美味佳肴

材料:瘦猪肉600克,葱菜200克,腊肠1条,西兰花适量。 调料:①生粉、酱油各1/2汤匙,鸡蛋白1/2汤匙,盐、味精各1/2茶匙,糖1/4茶匙。 ②水2汤匙,生粉1茶匙,盐、味精各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各适量。

夏令养生话紫菜

紫菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类和大量的无机盐、胡萝卜素、红藻素、胶质及粗纤维等。特别碘的含量最为丰富,每公斤紫菜中含碘18毫克。同时,紫菜也有很好的药用价值。《食疗本草》和《本草纲目》中记载:"紫菜味寒、甘咸。

果趣

除了水果沙拉,可爱的水果们还可以变成哪些美味呢?菠萝蜜(适合1岁以上的宝宝)创意妈妈:新手妈妈叮当原料:菠萝1个。

冰冰爽爽好个夏!

电视剧中的阿旺第一回合为了爱情创造出“笑口酥”,逗得女子乐开怀;第二回合,精灵古怪的他别具匠心地制作出一款精美的“爱心汤圆”,以芒果做汤丸馅料,一咬就渐汁冒香,使得老婆对其爱至深、疼至切。仔细想想。

小厨房:每月二菜

宫保虾仁用料:中虾700克,罐头青豆仁100克,鸡蛋白3只,马蹄粉1汤匙,味精、盐、糖各适量。做法:宫保虾仁乃是链席上的名贵热荤之一,它的用料简单。一款炮制得宜的宫保虾仁,入口清爽而鲜美,不肥不腻,颇受欢迎。

小吃大补

广州西关泮溪酒家附近一带的泮塘地区,有不少名胜古迹,如文塔楼(明朝)、仁威庙(宋代)。据说,泮塘原名半塘,以半亩方塘得名,相传因三个秀才向村民问路,提出加三点旁,取意于入泮,即“中举”而扬名。至今,人们对泮塘典故仍津津乐道。可惜泮塘地区最盛名的“五秀”

话说燕窝(下)

辨别真假燕窝四大法宝看燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都应为半透明状。闻燕窝有特殊馨香,但没有浓烈气味。气味特殊、有鱼腥味或油腻味道的为假货。摸取一小块燕窝用水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差、一拉就断的为假货。