国内马铃薯主食产品开发研究进展——基于专利分析

基于对专用品种筛选、品质形成机理及营养素综合评价、工艺技术与装备研发、质量检测技术研究等基础理论研究成果,国内学者开发出一批具有中国特色的马铃薯主食产品。已公开马铃薯主食产品开发发明专利记录共186项,其中传统大众化主食产品发明专利48项、地域民族特色主食产品发明专利72项、休闲快餐及功能性主食产品发明专利56项、马铃薯面条专用配料发明技术4项、加工装备专技术5项、质量检测技术发明专利1项。目前的研究存在固有技术屏障、营养与加工机理不明、现有技术科技含量不高等三大瓶颈,今后研究重点要从品种筛选与培育技术、加工工艺与装备技术、营养功能评价技术等多方面开展科技创新,建立我国马铃薯主食化的关键技术体系。

内蒙古马铃薯主食产品及产业开发进展情况分析

作为全国马铃薯主食产品及产业开发第一批9个试点省份之一,内蒙古自治区在马铃薯规模化生产、品种结构优化、种薯产业发展、加工转化能力提高、主食产品开发方面取得了一定成效,但是在品种选育、生产种植、贮藏加工、商品薯销售、消费引导等关键环节仍存在一些突出问题。今后要以扩大良种补贴范围、推广高效节水技术、建立贮藏加工设施多元投入机制、构建现代营销体系、加大营养宣传力度为重点,继续推进内蒙古马铃薯主食产品及产业开发。

北京市居民对马铃薯主食营养认知与消费行为

为科学推进居民马铃薯主食消费示范和引导,需摸清消费者对马铃薯主食产品的营养认知水平和购买选择影响因素。本研究基于2016年北京市社区马铃薯主食消费引导体验的调研数据,深入探讨消费者个体特征、饮食习惯、社会经济地位、认知程度等因素对马铃薯主食的接受程度和购买消费意愿的影响。结果表明,消费者的年龄、体重、饮食习惯、营养知识水平、食品安全风险感知以及价格等均对其接受马铃薯主食有显著影响,但影响方向有差别。从中可看出,人们对马铃薯主食的认识和了解程度仍存在局限甚至误解。为此提出积极开展形式多样、寓教于行的食物营养科普活动,以提升公众的马铃薯主食营养认知水平,激发其更主动地接受和消费马铃薯主食。

马铃薯主食认知水平及消费行为研究

基于北京市实地调研问卷,考察了消费者对马铃薯主食化战略的了解程度、对马铃薯主食产品的认知水平及其购买行为,结果显示:消费者对马铃薯主食化战略的知晓率较高,但对马铃薯主食的营养及其健康功效认知参齐不齐,甚至存有误解。在购买行为上,七成以上的被调研者有购买过马铃薯主食,消费者比较强调马铃薯主食的营养、安全性和口感,对其价格也较为敏感。在获取信息渠道方面,对马铃薯主食的了解渠道不多,消费者主要依靠马铃薯主食推广活动宣传单获得相关信息,其次是电视和朋友介绍。因而,大力推动马铃薯主食产业化,须在扩大马铃薯主食生产规模,提高其市场覆盖率的同时,加强对消费者食物营养知识宣教,补齐消费者食物营养知识结构的短板,变随机被动消费为日常主动消费,从而推动马铃薯主食产业化稳步发展。

黑龙江省马铃薯主食化发展研究

将马铃薯作为主粮产品进行产业开发,是促进农业供给侧结构性改革、巩固中国粮食安全的重要举措之一。黑龙江省具备优良的鲜薯种植基础、科技研发基础和精良的薯粉加工能力,成为主粮产品产业开发的优势所在。鉴于目标主粮化加工企业的数量与规模、消费者对产品的认同度有待提升以及销售策略亟待强化的实际,推进马铃薯主食化发展应提取的对策为:通过媒介宣传、营养保健讲座等系列措施,科学引领消费者对马铃薯主食化的认同度;通过提升核心研发技术降低加工成本来降低产品价格;通过实施本土化营销策略逐步铺货全国乃至国际市场。

中国马铃薯主食产业化现状及未来展望

马铃薯主食产业化是近期国家提出的一项重要发展战略,对于保障国家粮食安全、改善居民膳食结构具有重要的战略意义。阐述了马铃薯主食产业在生产、主食产品加工和消费方面的发展现状,分析了产业发展过程中存在的问题,并对未来趋势进行了展望。

瑞典、挪威与俄罗斯3国马铃薯的生产消费及对中国推进马铃薯主食产业化的启示

本文分析了瑞典、挪威与俄罗斯3国在马铃薯消费总量、消费结构与消费方式方面的现状及变化情况,指出能够适时调整消费结构,积极研发新技术、开发新产品,使马铃薯加工食品推陈出新,不断满足人们对健康、营养、便捷食品的需求,是这些国家马铃薯产业在适应农业结构调整与饮食结构转变升级过程中的共同经验。在中国推进马铃薯主食产业化过程中,应借鉴先进国家经验,深入调研消费市场,研发既营养健康又适宜中国消费者饮食习惯的主食产品,加强生产—储藏—加工—营养消费一体化研究。

内蒙古某马铃薯主食化试点学校学生马铃薯主食摄入及其认知行为调查分析

目的了解马铃薯主食化试点地区中学生群体的马铃薯主食摄入、马铃薯营养认知态度及马铃薯主食食用主观评价。方法采用整群抽样方法抽取内蒙古某马铃薯主食化试点中学全部在校就餐学生为调查对象,最终抽取并纳入分析调查学生1531人。采用自行设计的调查问卷,并由调查对象自填收集相关信息。结果调查发现,对马铃薯持"喜欢"和"一般"态度的学生分别占22.3%和52.2%,在家每周有5d以上吃马铃薯的占11.8%,18.7%的学生在家吃马铃薯时摄入量≥200 g/d,在学校每周有5 d以上吃马铃薯占57.0%,47.7%的学生在学校吃马铃薯时摄入量≥200 g/d。对马铃薯馒头持"喜欢"和"一般"态度的学生分别占12.7%和47.6%,喜欢将马铃薯做成馒头、大米形式的学生分别占19.6%和29.7%,34.3%的学生认为薯条、薯片的营养价值高于其他形式的马铃薯食物。结论面向中学生群体的马铃薯主食化推广具备一定可行性,且应以学校推广为主,同时也应加强面向中学生的营养知识宣传教育。

美国和日本新型主食产品推广对我国马铃薯主食产业化的启示

以美国全谷物食品、日本米粉食品为例,分别梳理其发展现状、主要做法和推广经验,并结合我国马铃薯主食产品产业现况及消费推广要求,提出若干发展建议。

典型地区马铃薯主食产业化推进竞争力比较研究

【目的】比较华北地下水漏斗区、半干旱区、西北旱区、黑龙江省垦区、南方冬闲田区马铃薯主食产业化推进做法的竞争力,促进马铃薯主食产业化区域模式形成。【方法】基于钻石模型分析典型区域马铃薯主食产业化推进做法的竞争力。【结果】生产要素方面,各区域具备马铃薯种植自然条件与科研机构;机遇方面,经济全球化与主食化政策带来良好机遇;需求要素方面,各区域居民未能改变传统消费习惯,但逐渐增加主食产品需求;企业战略、组织、竞争状态方面,西北旱区主食加工企业最多,且开发了大众、功能与区域特色产品;相关和支持产业方面,半干旱区以种薯、种植、销售等优势获得最佳竞争力;政府方面,半干旱区出台了马铃薯主食化政策,主推品种进入省重点推广目录。【结论】半干旱区马铃薯主食产业化推进做法竞争力最高,其次是西北旱区、黑龙江省垦区、南方冬闲田区和华北地下水漏斗区。

台湾地区面食推广运动对大陆地区马铃薯主食消费引导的启示

台湾地区于20世纪50年代始开展了轰轰烈烈的面食推广运动,力图达到以面代米赚取外汇的经济目的与改善营养健康居民的社会目的。本文阐述了台湾地区面食推广的具体做法和措施,并通过半个世纪以来台湾地区小麦及其制品消费量的变化数据,分析了面食推广在台湾地区居民饮食习惯改变中的作用。研究发现,台湾地区通过降低面麦价格,构建面食营养学知识、培训面食制作技术,以及推行学龄儿童营养午餐计划等措施,逐步改变了居民的营养认知和饮食习惯,面食消费量得以显著提高。总结台湾地区面食推广的做法与经验,结合当前马铃薯主粮化推动的需求,提出对大陆地区马铃薯主食消费引导的相关启示。

马铃薯主食产品对中学生营养与健康的影响研究

目的:了解马铃薯全粉含量约30%的主食对中学生营养与健康的影响。方法:在河北省承德市围场县某两所寄宿制中学选取952名中学生开展马铃薯主食产品食用的营养健康功效研究。1所学校的学生为食用组(451名),1所学校的学生为对照组(501名)。对照组学生正常饮食,食用组学生每天食用马铃薯全粉含量约30%的主食(馒头或面条)1餐,连续食用6个月。在食用前后分别对所有参与学生开展基线调查和终期调查。调查内容包括个人问卷调查、体格测量(身高、体重、血压)和实验室检测(血糖、血红蛋白、血脂、尿钾)。结果:食用马铃薯全粉含量约30%的主食6个月后,食用组和对照组学生的身高、体重、营养不良率及血压变化均无统计学差异(P>0.05);血红蛋白、血糖、甘油三酯和胆固醇水平变化均无统计学差异(P>0.05);食用组学生的尿钾在食用后上升(P<0.05);排便用力情况变化无统计学意义(P>0.05)。结论:食用马铃薯全粉含量约30%的主食可适当升高中学生的尿钾水平,对中学生的营养和健康无其他影响,可部分替代传统的主食。

校企联合共建马铃薯主食食品研发中心

本刊讯:“科技列车甘肃行”活动期间,武汉轻工大学、湖北华大江声科技有限公司(下称“湖北华大江声”)以及甘肃凯凯农业科技发展股份有限公司(下称“甘肃凯凯”)在甘肃定西共同签署战略合作协议,三方将共建马铃薯主食食品研发中心。

以供能比评价主食产品中马铃薯原料添加程度的指标构建

通过初步构建马铃薯供能比评价指标,比较以马铃薯供能比评价不同马铃薯原料添加程度的适用性,分析发现,马铃薯供能比与马铃薯质量占比之间差异最大可超过35%,二者间回归系数为0.9584~0.9999。以马铃薯供能比作为评价指标可较好地反映不同马铃薯原料对马铃薯主食产品的能量贡献程度,而不受其原料形态的影响。建议在马铃薯主食产品的生产、加工和市场监管等马铃薯主食产业各环节中,引入马铃薯供能比评价指标,用以对马铃薯主食产品中马铃薯原料添加程度的评价参考。

庄浪县在马铃薯主食化战略中的做法与经验

庄浪县是马铃薯主食化先行先试县之一。近年来,庄浪县立足马铃薯产业发展的大好形势和显著成效,及早做出了因势而谋、因势而动、顺势而为的推进全县马铃薯主食化战略,进一步加大马铃薯产业化开发力度和规模,扩大主食化品种庄薯3号种植面积,实现钱粮并举,马铃薯主粮化生产观念得到进一步提高和广泛认识。笔者详细介绍了庄浪县马铃薯主食化的做法和经验,以期为马铃薯主食化战略的推进提供借鉴。

基于VAR模型的中国马铃薯产量波动影响因素分析

为明确马铃薯产量波动影响因素及其作用机制,保持我国马铃薯产业平稳健康发展,本研究运用VAR模型对1982-2018年影响我国马铃薯产量波动的因素进行分析,揭示我国马铃薯生产影响机制,最后对合理引导我国马铃薯生产平稳发展提出相应对策建议。结果显示:(1)自然因素对产量波动多为负向影响,经济、科技和政策以正向影响为主;(2)自然、科技和市场因素对马铃薯产量波动的影响较大,科技进步与政策影响较为长远。研究认为应从制定适当生产引导政策、提升马铃薯生产效率水平、增强应对自然因素冲击能力、拓展多种马铃薯产品消费途径四个方面采取对策措施,稳定马铃薯生产。

基于动态面板模型的全球马铃薯消费影响因素分析

【目的】研究影响全球主要国家马铃薯人均消费量的主要因素,为我国马铃薯主食化战略实施提供理论借鉴和参考。【方法】利用全球主要马铃薯消费国1994~2016年的面板数据,采用动态面板模型系统广义矩估计方法(SYS-GMM)对马铃薯人均消费量的影响因素进行实证分析。【结果】马铃薯及其替代品价格、经济发展水平和消费传统是马铃薯全部消费和食用消费的共同影响因素。从全球来看,马铃薯和小麦、稻米满足替代品经济特性,但就发展中国家而言并非如此。农业GDP占总GDP比重(P<0.01)和农业资源稀缺性(P<0.1)均对发达国家马铃薯消费量产生显著正向影响,但两者均对全球马铃薯人均消费影响不显著(P>0.1)。此外,消费传统也对各国马铃薯消费量产生重要影响。【建议】为更好地推进我国马铃薯主食化战略,政府应加强消费者认知教育,开发马铃薯新型消费产品,提高马铃薯消费层次,并通过建立产业扶持政策降低生产成本,以形成马铃薯市场竞争优势。

马铃薯大列巴营养成分比较分析

为研发和推广马铃薯主食产品,本试验以马铃薯大列巴与秋林大列巴为试验材料,根据国家相关检测标准对两种大列巴营养成分进行比较分析。结果表明:马铃薯大列巴蛋白质含量高于秋林大列巴,并在必需氨基酸含量方面体现出优势。马铃薯大列巴热量低于秋林大列巴,但未达到差异显著水平,碳水化合物显著低于秋林大列巴,水分含量和脂肪显著高于秋林大列巴。马铃薯大列巴矿质元素高于秋林大列巴,并在磷、钙、钾含量上达到了显著水平。说明马铃薯大列巴在营养方面要好于常规的大列巴,是健康的主食产品。

中国马铃薯种薯产业发展分析与展望

马铃薯适应性强,分布范围广,是世界第三、中国第四大粮食作物。近年来,随着马铃薯主食产业化战略的实施和政府政策的有力支持,中国马铃薯生产发展迅速。种薯是决定马铃薯品质好坏和产量高低的关键,是马铃薯产业发展的重要基础。马铃薯脱毒种薯在中国的推广应用取得了一定成效,15个国家区域性马铃薯良繁基地形成了一定的原原种生产能力,但存在脱毒种薯实际使用面积占比低、繁育基地基础设施建设仍需加强、种薯产业信息化手段不配套、质量检测制度有待完善、种薯繁育主体能力有待提升、仓储设施标准化水平有待提高等问题。新时代,脱毒种薯的应用前景广阔,需要从强化品种创新,提高竞争能力;优化产业布局,促进产业集聚;完善基础设施,提升扩繁水平;加强主体培育,强化龙头带动;打造区域品牌,拓展市场空间;培育新型业态,推进三产融合等方面,加快推进马铃薯种薯产业化发展,提高脱毒种薯的推广应用水平。

滕州市马铃薯主粮化发展现状分析与对策研究

国家马铃薯主粮化战略提出以来,各地纷纷在马铃薯主食发展上进行了各种有益探索,滕州作为"中国马铃薯之乡",也在马铃薯主粮发展上进行了有益的尝试。对滕州市马铃薯主粮化发展状况进行分析,发现这一产业存在着薯种不适宜深加工,深加工企业缺乏;主粮开发设备和技术落后,主粮产品少;储运物流体系不能满足实际需求;市场开发能力不足,市场消费不习惯等问题。提出了培育马铃薯主食品种、建设原料种植基地、加大资金科技投入、研发马铃薯主食加工新工艺和设备、加大资金政策投入、健全储运物流体系、加大宣传和市场开发力度、逐步改善消费者消费习惯等建议,以期为增强滕州马铃薯主粮化发展中的竞争力提供参考和帮助。